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五香兔肉是河南開封著名的漢族小吃,屬于野味。許多外地游客品嘗后都會贊不絕口。此菜色澤紅亮,肉質(zhì)軟爛,鹵制精良,工藝獨(dú)特,香味撲鼻,無草腥味,咸香發(fā)脆留味綿長。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。開封小吃五香兔肉制作時(shí),要先將野兔開膛,剝?nèi)?nèi)臟,風(fēng)干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成塊,用開水氽后洗凈,分層次擺入鍋內(nèi)。
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