立秋過(guò)后，四川省蒼溪縣30萬(wàn)畝紅心獼猴桃離開(kāi)園采摘的日子越來(lái)越近，保鮮貯藏準(zhǔn)備工作提上日程。獼猴桃對(duì)乙烯極為敏感，一旦采摘，獼猴桃自身產(chǎn)生的乙烯就會(huì)加速其自身的果實(shí)衰老代謝，出現(xiàn)“一熟就爛”的狀況。獼猴桃咋保鮮？近日，記者走進(jìn)有中國(guó)紅心獼猴桃第一縣之稱的四川蒼溪，一探究竟。

　　消毒除雜菌果實(shí)“呼吸”慢下來(lái)

　　與新西蘭等主產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的綠心獼猴桃相比，紅心獼猴桃口感清甜，更適合國(guó)人喜甜不喜酸的胃口。然而，外皮光滑，內(nèi)心“嬌嫩”的紅心獼猴桃在保鮮上也面臨著更大的挑戰(zhàn)。“消毒和預(yù)冷是紅心獼猴桃保鮮的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。”當(dāng)?shù)氐墨J猴桃專家汪士林告訴記者。

　　四川華樸農(nóng)業(yè)公司是蒼溪紅心獼猴桃種植大戶，基地面積超過(guò)2萬(wàn)畝。在其獼猴桃基地，工人正為開(kāi)園采摘做著準(zhǔn)備，不僅用到的器具要消毒，連庫(kù)房也正用高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸消毒。“要實(shí)現(xiàn)獼猴桃的長(zhǎng)時(shí)間貯藏，全面消毒避免雜菌帶入是第一道防線。“華樸公司總經(jīng)理王貴告訴記者。

　　采摘下樹(shù)的獼猴桃不能馬上進(jìn)入保鮮庫(kù)冷藏，而是第一時(shí)間被送進(jìn)預(yù)冷庫(kù)。經(jīng)過(guò)24小時(shí)的預(yù)冷，果心溫度逐步達(dá)到15攝氏度左右，這時(shí)就需要從預(yù)冷庫(kù)轉(zhuǎn)入保鮮庫(kù)。

　　為何需要先預(yù)冷？王貴表示，田間熱和呼吸熱是果蔬在低溫貯藏時(shí)要克服的兩個(gè)熱源。獼猴桃采摘后，由于陽(yáng)光和氣溫等因素，大量田間熱暫蓄體內(nèi)，產(chǎn)地采后立即進(jìn)行預(yù)冷，就是要祛除田間熱，減緩果蔬的呼吸，減緩新陳代謝活動(dòng)，減少微生物的侵襲，最大限度地保持獼猴桃的新鮮度和品質(zhì)。

　　人工控制空氣成分氣調(diào)保鮮效果好

　　隨著投產(chǎn)面積的不斷增加，華樸公司今年獼猴桃產(chǎn)量今年預(yù)計(jì)將達(dá)3000噸，是去年的15倍。

　　王貴介紹，與傳統(tǒng)冷藏庫(kù)將溫度降至冰點(diǎn)，抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果不同，氣調(diào)保鮮庫(kù)是人為控制氣體中氮?dú)?、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過(guò)抑制儲(chǔ)藏物細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，這種“定制空氣”不僅使得紅心獼猴桃的貯藏保鮮時(shí)間能延長(zhǎng)至半年以上，而且果實(shí)的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等能基本保持不變。“最難得的是，即使獼猴桃脫離開(kāi)氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快成熟腐敗。”王貴說(shuō)。

　　氣調(diào)庫(kù)效果雖好，但對(duì)操作技能要求很高，如果空氣比例調(diào)解出現(xiàn)偏差，便不能達(dá)到保鮮效果。而且，一旦開(kāi)庫(kù)出貨，外界空氣進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，便無(wú)法繼續(xù)保鮮，需要盡快全部出庫(kù)，因此華樸公司修建萬(wàn)噸氣調(diào)庫(kù)是由100個(gè)存儲(chǔ)量為100噸的獨(dú)立小倉(cāng)庫(kù)組成。“引進(jìn)先進(jìn)的貯藏保鮮設(shè)備只是第一步，實(shí)踐中管理操控技術(shù)的摸索、保鮮技術(shù)人才的培養(yǎng)還需要花時(shí)間和功夫。”王貴說(shuō)。

　　產(chǎn)地保鮮種植大戶挑大梁

　　“農(nóng)戶規(guī)模小又分散，很難組織修建保鮮設(shè)備，即使價(jià)格再低也得賣，農(nóng)民在市場(chǎng)議價(jià)時(shí)常處于不利地位。“汪士林告訴記者，保鮮貯藏一直是大批量存貨的水果貿(mào)易商的事兒。

　　然而，隨著近年來(lái)新型經(jīng)營(yíng)主體的培育，蒼溪獼猴桃種植的規(guī)?；?、組織化程度大為提高，一些種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)企業(yè)也紛紛投資興修起冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)，產(chǎn)地保鮮能力大幅度增長(zhǎng)。

　　候穎嫻一家?guī)啄昵皬膹V東佛山到蒼溪種植獼猴桃，去年除小部分獼猴桃走網(wǎng)上果園直銷渠道外，大部分都在田間地頭被水果經(jīng)紀(jì)人裝車?yán)撸c網(wǎng)上直銷價(jià)格懸殊。今年初，他們便籌劃著修建氣調(diào)庫(kù)，以延長(zhǎng)獼猴桃上市時(shí)間。“有了保鮮庫(kù)，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)可以更從容些，而且政府還有補(bǔ)貼。”候穎嫻表示。