夏天宵夜有三寶：燒烤、啤酒和麻辣小龍蝦。進(jìn)入6月，正是小龍蝦上市的高峰期，一些夜市攤位上，龍蝦已經(jīng)成為必點(diǎn)菜，并且已經(jīng)占領(lǐng)了網(wǎng)絡(luò)熟食市場，可謂名副其實(shí)的網(wǎng)紅。

　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計(jì)564.1億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.1億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。不知不覺間，小龍蝦已創(chuàng)造了千億級(jí)的市場。

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長

　　小龍蝦的火爆，拉動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游。

　　據(jù)壹輝煲莊老板介紹，熱愛夜宵的金華人每晚都要在這里“消滅”75公斤小龍蝦。“很多東陽、永康、義烏的人趕來吃夜宵，有時(shí)四個(gè)大漢吃光四大份，還不忘打包。”

　　有人吃就有人養(yǎng)。之前，小龍蝦市場剛剛打開時(shí)，不少人還沒反應(yīng)過來，食客吃的小龍蝦多是野生，人工養(yǎng)殖的占比不大。隨著小龍蝦在全國范圍內(nèi)風(fēng)靡起來，不少人開始看到其中的商機(jī)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦開始占據(jù)市場主要份額。

　　董棟紅從2007開始養(yǎng)殖小龍蝦，屬于金華較早的養(yǎng)殖戶。他在婺城區(qū)瑯琊水竹蓬村承包了20畝土地，還遠(yuǎn)赴江蘇省盱眙購買了第一批小龍蝦苗。目前，養(yǎng)殖基地發(fā)展到70余畝，發(fā)展養(yǎng)殖戶1500畝以上，是目前浙江最大的龍蝦養(yǎng)殖基地之一。小龍蝦養(yǎng)殖在金華不算多，而市場銷量大，因此出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。在三四月份的銷售旺季，養(yǎng)殖場會(huì)接到各路電話要求供貨，只有老客戶才能拿到貨。

　　由于水質(zhì)環(huán)境好，日常又有人管理，金華本地小龍蝦總體上要比外地蝦干凈一些。另外一個(gè)優(yōu)勢就是新鮮。從基地捕撈上來送到飯店，不會(huì)出現(xiàn)外地小龍蝦在長途運(yùn)輸中損耗的問題。就小龍蝦的質(zhì)量而言，一年時(shí)間里，一頭一尾都是本地蝦占據(jù)上風(fēng)，而中間這段時(shí)間則是外地蝦占優(yōu)。這是由天氣條件決定的。每年夏季氣溫高，水面溫度也高，生長在湖里的野生小龍蝦，可以潛到更涼快的深水處，更有利于它們生長。但只要過了這段時(shí)間，金華本地的小龍蝦質(zhì)量就會(huì)上來，并很快會(huì)超過外地蝦。

　　由于具備這些優(yōu)勢，金華本地小龍蝦種苗在市場上頗受歡迎。客戶多是臺(tái)州、溫州等地的養(yǎng)殖戶。金華養(yǎng)殖戶多受困于土地少，難以做大規(guī)模。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著小龍蝦的主要消費(fèi)群體——年輕消費(fèi)者的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)及數(shù)量的擴(kuò)大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)有望迎來持續(xù)增長。

　　資本介入小龍蝦商海

　　過去，小龍蝦市場的競爭集中在每個(gè)城市的大排檔之間。如今，這股戰(zhàn)火已經(jīng)蔓延至創(chuàng)業(yè)企業(yè)與上市公司、線上與線下以及各路資本之間。

　　千億元蛋糕面前，眾多資本虎視眈眈并付諸行動(dòng)，讓處于行業(yè)風(fēng)口的小龍蝦市場好不熱鬧。同時(shí)，資本的進(jìn)入也讓創(chuàng)業(yè)企業(yè)之間路徑不斷分化，形成了各自的經(jīng)營模式，線上或線下為兩種主要發(fā)展路徑。

　　公開資料顯示，麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于去年9月獲得數(shù)千萬元A輪融資；外賣O2O平臺(tái)大蝦來了對(duì)外公布，公司已完成3000萬元的A輪融資，由58到家領(lǐng)投。2015年6月，大蝦來了獲風(fēng)云天使基金領(lǐng)投的近千萬元的天使輪融資；夾克的蝦在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募超過600萬元……

　　董棟紅因?yàn)殚L期從事小龍蝦養(yǎng)殖和銷售，有一個(gè)強(qiáng)烈的感覺：以前找他買龍蝦和蝦苗的多是一些普通農(nóng)民，但現(xiàn)在，經(jīng)常會(huì)有一些其他行業(yè)的老板對(duì)小龍蝦表現(xiàn)出濃厚的興趣。他自己也曾經(jīng)考慮過向餐飲等方面拓展，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，但因?yàn)檫€要為客戶提供技術(shù)服務(wù)，缺乏精力，一時(shí)難以決斷。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬指出，目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)還處于初級(jí)發(fā)展階段，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。因此，敏銳的資本目前都在加速布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)，搶占市場占有率。

　　拿到巨額融資的創(chuàng)業(yè)企業(yè)也意識(shí)到了全產(chǎn)業(yè)鏈的重要性。今年4月，大蝦來了對(duì)外宣布，公司在完成3000萬元A輪融資后，將從小龍蝦養(yǎng)殖入手，把控整條供應(yīng)鏈。

　　由于這兩年外地的野生蝦數(shù)量越來越少，人工養(yǎng)殖小龍蝦的價(jià)格一路上漲，很多人心動(dòng)，想分一杯羹。董棟紅的主營方向從銷售商品蝦轉(zhuǎn)到了銷售蝦苗?，F(xiàn)在土地流轉(zhuǎn)太難，再擴(kuò)展面積不容易，可以將基地打造成精品農(nóng)業(yè)園，使小龍蝦養(yǎng)殖朝著“種苗―養(yǎng)殖―加工―觀光”一條龍方向發(fā)展。

　　江蘇省水產(chǎn)研究所研究員唐建清表示，小龍蝦行業(yè)還處于發(fā)展階段，擁有優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的原材料供應(yīng)和品牌優(yōu)勢的企業(yè)，將會(huì)脫穎而出。