最高殘留限量（Maximum Residue Limits, MRLs）是指允許在動(dòng)物性食品中殘留的抗菌藥的最高濃度，也稱為“允許殘留”（tolerance level）。

　　按照正常的飲食結(jié)構(gòu)，人體攝入含有低于最高殘留限量的肉類，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

　　為什么要制定最高殘留限量？

　　最高殘留限量（MRL）是判定動(dòng)物性食品中藥物殘留安全性的法定標(biāo)準(zhǔn)，由國家相關(guān)部門（如我國農(nóng)業(yè)部）公布并強(qiáng)制執(zhí)行。

　　所有動(dòng)物性食品中獸藥殘留量不可超過MRL標(biāo)準(zhǔn)，否則判定為“超標(biāo)”產(chǎn)品。

　　造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因有？

　　造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因包括：

　?。?）不合理用藥：不了解藥物特點(diǎn)，隨意改變劑量，隨意延長療程、不科學(xué)聯(lián)合用藥等

　?。?）不遵守休藥期：某些藥物需要較長的休藥期，如隨意縮短休藥期，提前屠宰上市，則可能造成獸藥殘留超標(biāo)。

　　我國現(xiàn)行的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

　　目前，我國共制定了7537項(xiàng)農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，基本覆蓋常用農(nóng)藥獸藥品種和主要食品農(nóng)產(chǎn)品種類。下一步，將按照農(nóng)業(yè)部已經(jīng)制定的農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制修訂5年行動(dòng)計(jì)劃，每年新制定獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)100項(xiàng)。到2025年，獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到2200項(xiàng)，與國際標(biāo)準(zhǔn)相銜接，基本實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)有標(biāo)可依、產(chǎn)品有標(biāo)可檢、執(zhí)法有標(biāo)可判。

　　來源：“2017動(dòng)物健康與食品安全高峰論壇”

　　國際上現(xiàn)行的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

　　各個(gè)國家制定的最高殘留限量不同。比如，美國用MRL組織=SC×M:T%,歐洲基本按照畜禽500g/d、魚肉300g/d、雞蛋300g/d的標(biāo)準(zhǔn)，取以上這些產(chǎn)品中所有組織里最低的殘留限量作為所有食品動(dòng)物組織的動(dòng)物殘留限量，所以相對(duì)更保守一點(diǎn)。

　　國際食品法典委員會(huì)（CAC）對(duì)制定最高殘留限量要求作風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和暴露量評(píng)估?？傮w來講，最高殘留限量的制定是非常嚴(yán)謹(jǐn)、非?？茖W(xué)的。CAC還認(rèn)為一些天然激素（過去拿來做牛、羊促生長的激素）是能夠制定出殘留限量的，按照這個(gè)限量使用并沒有問題。

　　到2017年8月，美國禁用的化合物共有18種左右。歐盟稍微嚴(yán)格一點(diǎn)，從1997年到現(xiàn)在所公布的文件來看，共有27種化合物是禁用的，這些化合物有些具有遺傳性和致癌性，還有6類其他化合物，包括有些抗生素也禁用。