蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實(shí)個(gè)人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò)，這樣烤出來的肉更帶點(diǎn)兒油，口感更好，純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴；第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會(huì)很老不好吃；最后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時(shí)候切肉是散的，不成形。

實(shí)踐

1.基本功強(qiáng)化訓(xùn)練：準(zhǔn)備工作（食材、工具、）、基礎(chǔ)配比掌握（用量多少）。

2.操作流程：老師檢查指導(dǎo)、自己開始動(dòng)手操作所有流程，制作出成品，老師再檢查。

3.技術(shù)總結(jié)：老師提出意見與評(píng)價(jià)，學(xué)員自我總結(jié)，思考操作流程。

理論

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

新鄉(xiāng)市宮廷小吃培訓(xùn)

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