桂花魚，鮨科鱖屬。體較高而側扁，背部隆起?？诖?，下頜明顯長于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘;后鰓蓋骨后緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小;側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規(guī)則的暗棕色斑點及斑塊;自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。
基本信息

中文學名

桂魚

拉丁學名

Siniperca chuatsi

別稱

桂花魚、[url]鱖魚[/url]、季花魚、花鯽魚等

二名法

Sinipercachuatsi(Basilewsky)

界

動物界

門

脊索動物門

亞門

脊椎動物亞門

綱

硬骨魚綱

 

亞綱

輻鰭亞綱

目

鱸形目

亞目

金鱗魚亞目

科

魚旨科

亞科

金鱗魚亞科

屬

鱖魚屬

分布區(qū)域

南至中國廣東、北至黑龍江的幾乎所有江河湖川

目錄

1生活習性 2種類鑒別 3分布范圍 4藥用價值

5形態(tài)特征 6養(yǎng)殖技術 7池塘管理 8病害防治

9營養(yǎng)價值 10烹調

生活習性

鱖一般棲息于靜水或緩流的水 相關圖片體中，尤以水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區(qū)覓食;此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1~2月攝食較差，6~7月最為旺盛，生殖期采食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚于5~7月集群于夜間在平緩的流水環(huán)境中產(chǎn)卵。6~7月為產(chǎn)卵盛期，懷卵量為3~20萬粒。

種類鑒別

常見鱖魚有2種，外形極為相似，區(qū)別在于:翹嘴鱖(S.chuatsi ，英文名:Mandarinfish ， Aukua)的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3~8.1倍，上頜骨伸達眼后緣之后的下方，側線鱗為110~142，頰下部有鱗，幽門垂為198~440個。而大眼鱖(S.kneri ，英文名:Bigeye mandarinfish)的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7~5.1倍，上頜骨僅伸達眼后緣之前的下方，側線鱗為85~98，頰部不被鱗，幽門垂為74~98個。翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2~2.5公斤，最大個體重可達50公斤;大眼鱖生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。

分布范圍

鱖魚廣泛分布于嘉陵江流域、中國東部平原的江河湖泊。天然產(chǎn)量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5~19.3 克，脂肪0.4~3.5克，熱量78~109千卡，鈣79~206毫克，磷107~143毫克，鐵0.7~5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中，就有鱖魚!鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂"席上有鱖魚，熊掌也可舍"。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發(fā)熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。

廣西水庫釣獲的桂花魚

藥用價值

鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。

【性味】性平，味甘。

【功效】補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。

資源量20多年來鱖的資源始終處于穩(wěn)定狀態(tài)，且穩(wěn)中有升，自1958年以來各地廣泛地展開了養(yǎng)殖工作，且在新建大、中型水庫投放青、草、鰱、鳙的同時也適當?shù)赝斗坯Z苗。鱖以水域中的低質雜魚為食，因此在飼養(yǎng)家魚時，適當投放部分鱖苗以清除池塘中的野雜魚類。瀕危等級名貴。生活習性溫水性江河湖川名貴底層魚類。繁殖習性因水域的不同而生長速度差異懸殊。但總的來講，江南地區(qū)比北方迅速。在天然水域中鱖的最大個體長度可達800毫米以上，重7.5公斤。肉食性底棲兇猛魚類，營掠性攝食方式。主要捕食小型魚類及蝦類。初孵仔魚待卵黃囊消失后即食大型浮游動物和其他魚類仔魚;體長40~50ypoy時，捕食小蝦，體長95毫米時，除小蝦外還兼食小型魚類。攝食強度發(fā)夏季最強，繁殖。保護措施查明資源的確切數(shù)量，提出年可捕撈量;規(guī)定最小可捕長度及重量;在繁殖季節(jié)5~7月為禁捕期;開展人工繁殖的研究，在沿岸適當海區(qū)投放人工魚礁，適合生長的自然環(huán)境;近年來福建、廣東、浙江已開展人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但苗種未能解決。

形態(tài)特征

桂花魚體高側扁，頭后背部隆起?？诖?，吻尖，口裂略傾斜，下頜突出于上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細小，側線彎曲。背鰭分前后兩部分，前部為硬棘8條，后部為分枝鰭條13~15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過眼部至背鰭前部有一黑色條紋，體側有許多不規(guī)則的斑塊和斑點。翹咀鱖眼相對小，下頜后端可達眼的后緣，而大眼鱖眼大，下頜后端不達眼的后緣。桂花魚種類不少，主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長體鱖、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個體和生長速度明顯大于其他種類，其次是大眼鱖。所以當前進行人工養(yǎng)殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養(yǎng)殖大眼鱖。

桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大后，除食活魚外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養(yǎng)殖條件下，將要死亡但尚能活動的魚，以及在水流作用下呈動態(tài)的剛死不久的魚或魚形的配合飼料，也能誘發(fā)其攝食反應，在食物缺乏條件下，經(jīng)人工馴養(yǎng)，也能少量攝食。對于死亡較久的餌料魚，無論是鱖魚苗、魚種還是成魚，都不攝食，即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式，在魚苗階段是主動追逐食物魚，先咬住尾部，然后慢慢吞入;至大魚種和成魚階段，為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽，發(fā)現(xiàn)可口食物時，眼睛緊盯著，并隨時調整方位和姿勢，當獵物靠近時，便猛然出擊，當頭咬住，然后吞進，只要食物魚的體高小于鱖魚口裂的高度，一般都能吞入。

養(yǎng)殖技術

桂花魚性成熟較早，在我國南方一般雄魚1冬齡能成熟，雌魚為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫中自然產(chǎn)卵，而且一年中能多次產(chǎn)卵。在長江流域，產(chǎn)卵季節(jié)一般為5~7月。性成熟較早，2齡性成熟，性成熟的最小個體210毫米，重250克。系分批產(chǎn)卵魚類，一生可多次重復產(chǎn)卵。產(chǎn)卵期5~8月，少數(shù)可延伸至8月。多在夜間產(chǎn)卵，卵浮性，圓珠形，橙黃色，具油球。卵徑1.2~1.4毫米，受精后卵腹膨脹，卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7~21.3萬粒之間，懷卵的多少與魚體的大小成下比，水溫21~24℃經(jīng)72小時即可孵化，初孵仔魚長4.2~4.4毫米。其卵為半漂流性，能隨水流漂浮而完成孵化。鱖(翹咀鱖)生長較快，最大個體重可達10千克。但市場上0.5~1千克的規(guī)格最暢銷。

鱖魚產(chǎn)卵喜流水，人工繁殖先選擇1~2千克的健康無傷病的親魚專池飼養(yǎng)，喂以野雜魚或商品飼料時，可進行人工催產(chǎn)，注射鯉腦垂體或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鱖魚卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在環(huán)道中孵化應加大流速，每秒不能低于0.2米。受精卵經(jīng)3~4天，即可孵化出魚苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚苗。也可撈天然魚苗養(yǎng)殖。桂魚苗種培育宜用水泥池，面積以幾十平方米為宜。要求水質清新有微流。另外要附設小型飼料魚苗培育池(繁殖期與鱖魚基本同步的其他魚類)，以保證活飼料的供應。鱖魚有弱肉強食習性，缺乏飼料時會互相殘食，影響成活率。在飼料充足的情況下，魚苗經(jīng)10~15天飼養(yǎng)，可育成3厘米左右的夏花魚種。這時可轉入成魚養(yǎng)殖。

養(yǎng)殖方法

混養(yǎng)一是在成魚池中混養(yǎng)，二是在親魚池中桂魚套養(yǎng)。一般5月份左右放養(yǎng)3厘米左右的鱖魚種，野雜魚較多的成魚塘放20~40尾(所放家魚最小規(guī)格應比鱖魚大1倍)，魚塘畝放30~50尾;放養(yǎng)羅非魚、鯽魚較多的成魚塘可多放，每畝50~70尾;羅非魚繁殖過多的塘，每畝放100尾左右?；祓B(yǎng)鱖魚的塘不宜再放養(yǎng)鰱、鳙等夏花，因鱖魚長速快，會吞食小規(guī)格家魚種。由于鱖魚比家魚耗氧量大，因此混養(yǎng)鱖魚的塘水質不要過肥，要定期限注入新水。鱖魚對藥物敏感，施用藥物時應掌握算準濃度，在水溫高的季節(jié)采用低劑量或停止用藥。成魚塘套養(yǎng)鱖魚，主要利用池中天然野雜魚類作飼料，也可套養(yǎng)部分羅非魚親魚繁殖魚苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗，引進野雜魚作食物。鱖魚飼養(yǎng)4~5個月，可長至300克左右的商品規(guī)格，每畝可產(chǎn)鱖魚5~8千克。單養(yǎng)即專池飼養(yǎng)。池塘面積1畝左右，水深1.5~2米，水質要求清新，水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚1000尾左右，并根據(jù)魚存量合理投放羅非魚、麥穗魚、蝦等野雜魚，或螺、蚌的肉糜，供鱖魚食用。投飼量按池養(yǎng)鱖魚總重的3%~5%投喂

池塘管理投喂技術

飼料魚的種類為使桂花魚攝食營養(yǎng)均衡，應投喂多種飼料魚。在廣東，鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚，此外鰱、鳙、鯽、鳊等都適宜于作為桂花魚的飼料魚。飼料魚的規(guī)格飼料魚以適口為標準，在適口的前提下，規(guī)格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚個體都能攝食，養(yǎng)成的產(chǎn)品規(guī)格整齊，商品價值高。投喂飼料魚要及時，中途不得有投喂脫節(jié)的情況，否則會由于饑飽無常引發(fā)病害，尤其是容易發(fā)生腸胃病。投喂采取少量多次，一般以5~7日吃完為合適。冬季及早春水溫低，桂花魚攝食量少，每次投喂以7~10天吃完為合適。飼料魚投喂前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。飼料魚消毒殺蟲使用如下方法:用100~150ppm(100~150mL/m³)甲醛溶液浸泡10~15分鐘;或者用3%食鹽加8ppm(8g/m³)青霉素溶液浸泡3~5分鐘。帶有孢子蟲、腸炎病、出血病等病的飼料魚不得投喂桂花魚，對外采購的飼料魚一定要慎重，防止購入發(fā)病塘吃剩的飼料魚而引起病害感染。

水質管理

是飼養(yǎng)桂花魚的關鍵技術之一:飼養(yǎng)桂花魚的池塘水質以中等肥度為好。清瘦水質生長速度慢，病害多發(fā)。過肥的水有機物多，耗氧因子多，水質易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用產(chǎn)氧量多，溶氧豐富;微生物多，往往有益種群占優(yōu)勢，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，適合桂花魚棲息，有安全感。中等肥度的水具體來說用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質清爽油綠色。若水質過肥，宜抽出部分舊水再補充部分新水，但是每次換水量不宜過多，一般以30cm左右水位為適宜，一次換水量過大，池塘水環(huán)境急劇改變會引起桂花魚產(chǎn)生應激反應而引發(fā)病害。桂魚

溶氧是最重要的水質因子，保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質管理內容。桂花魚屬底棲性魚類，且耗氧率高而耐低氧能力弱，飼養(yǎng)桂花魚池塘使用增氧機必不可少，桂花魚飼養(yǎng)塘配備增氧機的標準是葉輪式增氧機0.4~0.5KW/畝。池水溶氧應保持在4.5mg/L以上，最低時段不低于3mg/L，若低于2mg/L就會出現(xiàn)"浮頭"。開機時間一般是午夜前后至次日太陽出來之后，中午10~12時開機1.5~2小時，若是天氣惡劣時應提早開機和延長開機時間。氧氣不但影響魚的呼吸和生命安全，而且影響魚的攝食、消化、吸收和生長發(fā)育，影響到其他水質因子。水中溶氧豐富時，魚攝食量大，消化吸收利用率高，生長速度快、餌料系數(shù)低。在氧氣豐富的情況下，許多有害有毒物被氧化。例如，溶氧豐富時，水中硫化氫就不能產(chǎn)生、積累。溶氧豐富時有益的好氧細菌繁殖力強，加速對大分子有機物及有害有毒物的分解，加速池塘的物質循環(huán)能力，從而提高魚塘的生產(chǎn)力。飼養(yǎng)桂花魚最宜配備發(fā)電機組及準備好一些化學增氧化劑，如如過氧化鈣[CaO?]、過硼酸鈉[NaBO?·4H?O]、過碳酸鈉[2NaCO?·3H?O?]等，以備應急時使用。 桂魚

池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚飼養(yǎng)密度大、攝食量大排泄物多，尤其在飼養(yǎng)中后期，代謝排泄物被細菌分解產(chǎn)生大量亞硝酸鹽[NO?-1-N]、氨態(tài)氮[NH?-N]、甲烷[CH?]、硫化氫[H?S]等有害有毒物，有機耗氧量也大，影響桂花魚的攝食、消化、吸收、生長發(fā)育，降低桂花魚免疫力和抗病力，導致病害微生物大量繁殖，引發(fā)病害。水質惡化誘發(fā)紅嘴突眼病是一個明顯的例子。桂魚夏季高溫時，盡量提高池塘水位，可有效減少病害發(fā)生;冬季也應適當加深池塘水位，以利桂花魚安全越冬，防止凍傷。

加強巡塘

及時掌握魚的攝食情況、飼料魚的存量、水質變化情況、病害情況，發(fā)現(xiàn)問題及早處理。飼養(yǎng)過程中桂花魚出現(xiàn)"滯口"現(xiàn)象，其原因主要是兩個:一是桂花魚發(fā)生病害，二是由于天氣等原因造成水質惡化，池塘水體缺氧，水體有害有毒物多。此外，水溫過高或過低。要根據(jù)具體原因分別處理。

病害防治

病害防治是飼養(yǎng)桂花魚的關鍵技術之一。桂花魚屬于抗病力弱、抗逆性差的魚類，加上經(jīng)過多年飼養(yǎng)之后，病原逐年積聚，病害在區(qū)域間互相傳染，病害通過水源和飼料魚為主要傳播渠道，特別是后者，導致病害逐年多發(fā)。可以說桂花魚飼養(yǎng)最辣手和關鍵和問題是病害的防治問題。防治魚病應以防為主，防治結合，及早診斷及早治療。"防"不單純是藥物預防，而是綜合預防，從清塘消毒、種苗采購、飼料魚的藥物浸浴消毒、投喂、到水質管理及定期藥物預防等綜合措施方能有效。

桂花魚牙蟲病防治技術

桂花魚在珠三角一帶養(yǎng)殖面積大，歷史長，但是，其病害種類也越來越多，防治難度加大。近年來，在桂花魚養(yǎng)殖過程中，經(jīng)常出現(xiàn)桂花魚食欲較差，沒有看到早晚追趕餌料魚的現(xiàn)象，或根本沒有開口吃餌料魚，魚體生長緩慢。同時還不時可以看到被桂花魚咬傷或咬死的餌料魚漂浮在池塘邊。在養(yǎng)殖的中后期較常出現(xiàn)這種情況。

本以為是水質問題，后用配套儀器對池塘水質化驗，結果得出塘水的氨氮、亞硝酸和pH值均沒有明顯異常，水色正常，并且，沒有發(fā)現(xiàn)有桂花魚死亡或游塘的現(xiàn)象。很多有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶也百思不得其解，又找不到病魚檢測，無從入手解決問題。

用小網(wǎng)捕撈池塘的桂花魚上來檢測，肉眼觀察，沒有發(fā)現(xiàn)大型寄生蟲和體表病灶，但口腔上下牙齒發(fā)紅，有的僅上齒發(fā)紅。對發(fā)紅牙齒、鰓絲等器官進行解剖和顯微鏡檢測，發(fā)現(xiàn)內臟器官正常，空胃，鰓絲正常，但在紅色牙齒的玻璃壓片上經(jīng)過鏡檢發(fā)現(xiàn)大量蟲體(主要是累枝蟲和聚縮蟲等固著類纖毛蟲)，群體生長，在魚口周圍呈收縮運動，數(shù)量非常多。而且，捕撈上來的桂花魚大多都有牙齒發(fā)紅的現(xiàn)象。由此，可以推斷桂花魚食欲差、生長慢的根本原因:牙齒有大量牙蟲寄生，從而引起捕食餌料魚時牙齒疼痛而無法咬住并吞食餌料魚。

此病危害不太大，死亡率也較低，但影響桂花魚生長速度。長期下去將會影響魚體的商品規(guī)格，導致經(jīng)濟效益差。

累枝蟲和聚縮蟲屬于固著類纖毛蟲。呈群體生長，有尾柄，根部伸入魚體牙齒組織內吸收營養(yǎng)，從而引起炎癥，牙齒發(fā)紅。但魚體外表沒有明顯癥狀。該病治療難度雖不大，但很容易復發(fā)。

預防措施:

徹底清塘。干塘后用生石灰每畝75~150公斤清塘，視池塘肥瘦程度適當調整生石灰的用量。有條件的最好把塘底曬到龜裂，以殺死蟲體的孢囊。

保持養(yǎng)殖水體清爽。在中后期經(jīng)常換水，少量多次。使有機物含量不超負荷，因為累枝蟲和聚縮蟲在有機物含量高的水體中生長適合，繁殖速度較快。

定時用硫酸銅和硫酸亞鐵合劑、絡合銅或硫酸鋅等全池潑灑，殺滅蟲體。

治療措施:

在桂花魚養(yǎng)殖中后期一般較少使用硫酸銅，因為，硫酸銅毒性大，安全濃度窄，使用較危險。

可以使用絡合銅(如滅蟲靈)或硫酸鋅(如纖蟲凈)等含相同成分的產(chǎn)品，于晴天上午全池潑灑，并開動增氧機使藥物均勻。

也可以使用高錳酸鉀全池潑灑，濃度為3~5ppm。

一般潑灑藥物后一到兩天桂花魚慢慢恢復食欲。捕撈塘中牙齒發(fā)紅的桂花魚解剖，壓片鏡檢發(fā)紅牙齒，蟲體基本死亡。但群體柄部容易再長出新蟲體，所以，過三到五天后再潑灑一次，以徹底殺滅蟲體。