缽缽雞，是源于四川樂山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾涼浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，味道悠長。除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
     缽缽雞：將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進底湯里一撈（多種口味可選擇）再舉至嘴邊，油艷欲滴。

     培訓內容：香料的識別和選用；原材料選購、出來；底湯的熬制；辣椒紅油的制作；切菜、串菜技術；菜品的碼味以及保管；碗碟調味技術教學；不同味型的調制：紅油、藤椒 、清湯、香辣 等

專業(yè)老師正宗技術配方一對一培訓，學員隨到隨學，學會為止（學習期間管吃?。?/p>

新鄉(xiāng)宮廷小吃培訓中心

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