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桑椹是桑樹的果穗,即桑葚,又叫桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等,主要品種有“黑珍珠”,“白蠟皮”,“紅蜻蜓”等。新鮮成熟桑葚含的水分占到80%~85%、碳水化合物9% 、蛋白質(zhì)較少,只有不到0.4%、含有維生素B1、B2、C和礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鎂等成分,還含有白藜蘆醇、桑色素等有益健康的植物化合物。
桑葚不易保存,很容易變質(zhì)。最好是現(xiàn)摘現(xiàn)吃,或現(xiàn)買現(xiàn)吃。買時少買一些,最好一次性吃完。吃不完的桑葚,可以做成桑葚醬、桑葚酒等。
除了桑葚,桑葉也可以食用。桑葉中含的營養(yǎng)物質(zhì)也不容忽視。生長期桑葉中水分、干物質(zhì)分別約占75%~82%、18%~25%。主要包括粗蛋白(26.2%~36.4%)、粗脂肪(3.2%~3.5%)、粗纖維(9.3%~10.7%)、灰分(7.2%~8.1%)和碳水化合物(12.2%~20.4%)。此外,桑葉中還含有色素、維生素、有機酸、黃酮、生物堿、多糖、揮發(fā)油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇及三萜類化合物等植物化合物。
桑葉可以裹點面糊炸著吃,盡管清香、味美,其中含的油脂不少,超重肥胖的,嘗嘗就行了,別貪嘴多吃。桑葉也可以涼拌,采摘鮮嫩的桑葉,在開水里焯一下,再用冷水過一遍,切絲后加入一些鹽、蒜泥、香油,一盤美味的涼拌桑葉就可以吃了。桑葉還可以做餡,和肉末或肉丁摻在一起,用來包餃子、餛飩、包子等。桑葉還可以用來做桑葉面,桑葉餅等。桑葉還能做湯,桑葉豬骨湯、桑葉豬肝湯、桑葉鯽魚湯。果桑作為一個新興的產(chǎn)業(yè),市場前景廣闊。果桑及相關的產(chǎn)品豐富,廣泛應用于食品工業(yè)、生物制藥、印染、造紙、飼料、蠶業(yè)等。 ,桑果產(chǎn)量,又保證桑果品質(zhì)。
發(fā)展果桑生產(chǎn),既為社會提供了鮮食水果、豐富 了水果品種、滿足了市場需求,又豐富了蠶桑生產(chǎn)的內(nèi)涵;桑果用于加工,通過產(chǎn)業(yè)鏈延長、加工增值,社 會效益十分顯著;同時發(fā)展果桑的種植,果桑樹是以結(jié)果為主,是果葉兼用桑樹的統(tǒng)稱。
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