一、產(chǎn)地環(huán)境和培養(yǎng)料質(zhì)量要求
1.生產(chǎn)基地的選擇要選擇遠離“三廢”污染工廠的地區(qū)，環(huán)境質(zhì)量應符合無公害蔬菜～食用菌產(chǎn)地的環(huán)境條件要求?；貎?nèi)應地勢平坦，排水方便，有充足的、無污染的水源。
2.生產(chǎn)場地的要求 生產(chǎn)場地應選擇在交通便利、地勢較高、生態(tài)條件良好、周圍環(huán)境清潔、遠離禽舍畜圈等污染源、空氣流通并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的生產(chǎn)區(qū)域。要求通風透氣，保溫、保濕條件良好，雜菌、病蟲鼠害少。
3.生產(chǎn)過程禁止使用污水出菇、保濕等用水，應符合飲用水質(zhì)量。
4.產(chǎn)品收獲后應及時清潔場地清除殘留物和菌渣，及時回收殘留塑料薄膜。
5.培養(yǎng)料質(zhì)量要求培養(yǎng)料應色澤正常、無霉變、新鮮、干燥、無蛀，無石油類和動植物油等污染，雜質(zhì)不超過5%，不得使用國家在食用菌培植方面明令禁止的農(nóng)藥。
二、感官質(zhì)量要求
1.品質(zhì)要求菇體清潔沒有泥土、灰塵及其他污染物、外來物，無病蟲害、無開傘、無腐爛、無異味、無冷害、無熱害、無畸形、無機械傷。其中腐爛、病蟲害為主要缺陷。
2.規(guī)格要求規(guī)格用整齊度表示。同規(guī)格的樣品整齊度≥90%。
3.合格率限度要求每批樣品中不符合感官要求的按不合格計，總不合格率不得超過5%。
三、病蟲害防治
（一）主要病蟲害基本情況
1.主要病害細菌性病害及雜菌污染，真菌性病害及雜菌污染。
2.主要蟲害 跳蟲、菇蚊、菇蠅、螨類等。
（二）防治方法
1.農(nóng)業(yè)防治措施（1）選購抗病品種。菌種選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強、性狀穩(wěn)定、生長快、純度高、無雜菌、無病蟲害的優(yōu)良品系，生產(chǎn)中及時淘汰弱勢菌種。（2）清潔栽培設施及場所。場地附近要無雜草、無積水、無感菌培養(yǎng)料、無垃圾等病蟲繁衍場所。（3）滅菌消毒。接種工具、各種器具、培養(yǎng)基、生產(chǎn)場所要認真進行滅菌消毒。（4）精細管理，創(chuàng)造適宜不同食用菌生長的環(huán)境條件。
2.物理防治措施 （1）在門窗（培養(yǎng)室）、前屋面 （溫室）及通風口安裝網(wǎng)紗，防止害蟲飛入。（2）用糖醋液誘殺害蟲。（3）用黑光燈誘殺害蟲。
3.生物防治措施采用植物源農(nóng)藥和生物源農(nóng)藥防治病蟲害。
4.化學防治措施（1）真菌性病害及雜菌污染。①用重量為干料重0.1%～0.15%的克霉靈拌料。②50%多菌靈600倍液噴霧。（2）細菌性病害及雜菌污染。① 100國際單位鏈霉素噴霧，或直接注入菌袋殺菌。② 800毫克/公斤卡拉霉素噴霧。（3）蟲害。①出菇前對出菇場所用50%辛硫磷500倍液、50%馬拉硫磷500倍液噴霧，40%敵敵畏煙霧劑熏蒸，進行有效預防。②菌袋中發(fā)現(xiàn)害蟲時，用22%菇蟲凈乳油1000～2000倍液注入菌袋殺蟲。③出菇后發(fā)生蟲害，用0.1%魚藤精，或200倍除蟲菊藥液，或22%菇蟲凈乳油1000倍液，噴霧殺蟲。
四、栽培管理
1.栽培季節(jié) 白靈菇屬低溫型菌種，以當年秋季至次年早春生產(chǎn)為宜。
2.菌種制作母種用PDA培養(yǎng)基，原種、栽培種以麥粒培養(yǎng)基為好，常規(guī)制作。菌齡不宜過長，無制種能力的農(nóng)戶可以從正規(guī)生產(chǎn)廠家購進。
3.培養(yǎng)料配方 （1）棉籽殼78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%。（2）棉籽殼40%、雜木屑40%、麩皮10%、玉米粉8%、蔗糖1%、石膏1%。調(diào)節(jié)含水量為65%。
4.菌袋制作用17×33×0.03厘米的低壓聚乙烯膜袋，袋料滅菌在1天內(nèi)完成，常壓滅菌100℃時維持12小時，冷卻到25℃時，無菌操作兩端接種，接種量10%。然后，放在黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)，保持培養(yǎng)溫度24～26℃，空氣濕度70%以下，經(jīng)常通風換氣。經(jīng)30～45天菌絲長滿袋，在溫度為20～25℃、濕度為70%～80%的環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)30天，直到菌袋濃白、菌袋堅實后轉(zhuǎn)出菇房。
5.出菇管理將菇房內(nèi)濕度提高到80%以上，白天揭去覆蓋物，給予光照度為300～1000的散射光，保持溫度在18℃左右；午夜后揭膜通風，溫度保持在8℃，連續(xù)進行大溫差刺激，在原基形成前，不可翻動菌袋，以免碰斷營養(yǎng)菌絲。原基形成后，應保持溫度在12～16℃、濕度在85%～90%為宜。當子實體長到2厘米大小時，揭開袋膜，濕度提高到95%，保持空氣新鮮?，F(xiàn)蕾較多時進行疏蕾，一般在袋中保留一個，長在兩端時保留兩個。
6.采收冬季白靈菇從原基形成到采收，約半個多月，一般當子實體長至7～8成熟，帶有銅鑼邊時采收。用手握住子實體柄部輕輕采下，削去殘留柄部培養(yǎng)料，用消毒紙包裝。
五、包裝、運輸、貯存
1.包裝
（1）用于產(chǎn)品包裝的容器，如塑料箱、紙箱等，應按產(chǎn)品大小規(guī)格設計，同一規(guī)格必須大小一致、整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物、無蟲蛀、無腐爛、無霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象，塑料箱應符合相關標準要求。
（2）按產(chǎn)品的規(guī)格分別包裝，同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品需擺放整齊、緊密。
（3）每批產(chǎn)品所用的包裝、單位、質(zhì)量應一致。
（4）包裝檢驗規(guī)則：逐件稱量抽取的樣品，每件的質(zhì)量應一致。根據(jù)整齊度計算的結果，確定所抽取樣品的規(guī)格，并檢查與包裝外所示的規(guī)格是否一致。
2.運輸運輸前應進行預冷，運輸過程中要保持適當?shù)臏囟群蜐穸?，注意防凍、防雨淋、防曬和通風：敦熱。
3.貯存
（1）以鮮食或加工為主，臨時貯存時，應按品種、規(guī)格分別貯存。
（2）貯存溫度：保持2～4℃的貯存環(huán)境溫度。
（3）貯存濕度：空氣相對濕度保持在85%～90%。
（4）庫內(nèi)堆積時，應保證氣流均勻流通。
1.生產(chǎn)基地的選擇要選擇遠離“三廢”污染工廠的地區(qū)，環(huán)境質(zhì)量應符合無公害蔬菜～食用菌產(chǎn)地的環(huán)境條件要求?；貎?nèi)應地勢平坦，排水方便，有充足的、無污染的水源。
2.生產(chǎn)場地的要求 生產(chǎn)場地應選擇在交通便利、地勢較高、生態(tài)條件良好、周圍環(huán)境清潔、遠離禽舍畜圈等污染源、空氣流通并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的生產(chǎn)區(qū)域。要求通風透氣，保溫、保濕條件良好，雜菌、病蟲鼠害少。
3.生產(chǎn)過程禁止使用污水出菇、保濕等用水，應符合飲用水質(zhì)量。
4.產(chǎn)品收獲后應及時清潔場地清除殘留物和菌渣，及時回收殘留塑料薄膜。
5.培養(yǎng)料質(zhì)量要求培養(yǎng)料應色澤正常、無霉變、新鮮、干燥、無蛀，無石油類和動植物油等污染，雜質(zhì)不超過5%，不得使用國家在食用菌培植方面明令禁止的農(nóng)藥。
二、感官質(zhì)量要求
1.品質(zhì)要求菇體清潔沒有泥土、灰塵及其他污染物、外來物，無病蟲害、無開傘、無腐爛、無異味、無冷害、無熱害、無畸形、無機械傷。其中腐爛、病蟲害為主要缺陷。
2.規(guī)格要求規(guī)格用整齊度表示。同規(guī)格的樣品整齊度≥90%。
3.合格率限度要求每批樣品中不符合感官要求的按不合格計，總不合格率不得超過5%。
三、病蟲害防治
（一）主要病蟲害基本情況
1.主要病害細菌性病害及雜菌污染，真菌性病害及雜菌污染。
2.主要蟲害 跳蟲、菇蚊、菇蠅、螨類等。
（二）防治方法
1.農(nóng)業(yè)防治措施（1）選購抗病品種。菌種選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強、性狀穩(wěn)定、生長快、純度高、無雜菌、無病蟲害的優(yōu)良品系，生產(chǎn)中及時淘汰弱勢菌種。（2）清潔栽培設施及場所。場地附近要無雜草、無積水、無感菌培養(yǎng)料、無垃圾等病蟲繁衍場所。（3）滅菌消毒。接種工具、各種器具、培養(yǎng)基、生產(chǎn)場所要認真進行滅菌消毒。（4）精細管理，創(chuàng)造適宜不同食用菌生長的環(huán)境條件。
2.物理防治措施 （1）在門窗（培養(yǎng)室）、前屋面 （溫室）及通風口安裝網(wǎng)紗，防止害蟲飛入。（2）用糖醋液誘殺害蟲。（3）用黑光燈誘殺害蟲。
3.生物防治措施采用植物源農(nóng)藥和生物源農(nóng)藥防治病蟲害。
4.化學防治措施（1）真菌性病害及雜菌污染。①用重量為干料重0.1%～0.15%的克霉靈拌料。②50%多菌靈600倍液噴霧。（2）細菌性病害及雜菌污染。① 100國際單位鏈霉素噴霧，或直接注入菌袋殺菌。② 800毫克/公斤卡拉霉素噴霧。（3）蟲害。①出菇前對出菇場所用50%辛硫磷500倍液、50%馬拉硫磷500倍液噴霧，40%敵敵畏煙霧劑熏蒸，進行有效預防。②菌袋中發(fā)現(xiàn)害蟲時，用22%菇蟲凈乳油1000～2000倍液注入菌袋殺蟲。③出菇后發(fā)生蟲害，用0.1%魚藤精，或200倍除蟲菊藥液，或22%菇蟲凈乳油1000倍液，噴霧殺蟲。
四、栽培管理
1.栽培季節(jié) 白靈菇屬低溫型菌種，以當年秋季至次年早春生產(chǎn)為宜。
2.菌種制作母種用PDA培養(yǎng)基，原種、栽培種以麥粒培養(yǎng)基為好，常規(guī)制作。菌齡不宜過長，無制種能力的農(nóng)戶可以從正規(guī)生產(chǎn)廠家購進。
3.培養(yǎng)料配方 （1）棉籽殼78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏1%。（2）棉籽殼40%、雜木屑40%、麩皮10%、玉米粉8%、蔗糖1%、石膏1%。調(diào)節(jié)含水量為65%。
4.菌袋制作用17×33×0.03厘米的低壓聚乙烯膜袋，袋料滅菌在1天內(nèi)完成，常壓滅菌100℃時維持12小時，冷卻到25℃時，無菌操作兩端接種，接種量10%。然后，放在黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)，保持培養(yǎng)溫度24～26℃，空氣濕度70%以下，經(jīng)常通風換氣。經(jīng)30～45天菌絲長滿袋，在溫度為20～25℃、濕度為70%～80%的環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)30天，直到菌袋濃白、菌袋堅實后轉(zhuǎn)出菇房。
5.出菇管理將菇房內(nèi)濕度提高到80%以上，白天揭去覆蓋物，給予光照度為300～1000的散射光，保持溫度在18℃左右；午夜后揭膜通風，溫度保持在8℃，連續(xù)進行大溫差刺激，在原基形成前，不可翻動菌袋，以免碰斷營養(yǎng)菌絲。原基形成后，應保持溫度在12～16℃、濕度在85%～90%為宜。當子實體長到2厘米大小時，揭開袋膜，濕度提高到95%，保持空氣新鮮?，F(xiàn)蕾較多時進行疏蕾，一般在袋中保留一個，長在兩端時保留兩個。
6.采收冬季白靈菇從原基形成到采收，約半個多月，一般當子實體長至7～8成熟，帶有銅鑼邊時采收。用手握住子實體柄部輕輕采下，削去殘留柄部培養(yǎng)料，用消毒紙包裝。
五、包裝、運輸、貯存
1.包裝
（1）用于產(chǎn)品包裝的容器，如塑料箱、紙箱等，應按產(chǎn)品大小規(guī)格設計，同一規(guī)格必須大小一致、整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物、無蟲蛀、無腐爛、無霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象，塑料箱應符合相關標準要求。
（2）按產(chǎn)品的規(guī)格分別包裝，同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品需擺放整齊、緊密。
（3）每批產(chǎn)品所用的包裝、單位、質(zhì)量應一致。
（4）包裝檢驗規(guī)則：逐件稱量抽取的樣品，每件的質(zhì)量應一致。根據(jù)整齊度計算的結果，確定所抽取樣品的規(guī)格，并檢查與包裝外所示的規(guī)格是否一致。
2.運輸運輸前應進行預冷，運輸過程中要保持適當?shù)臏囟群蜐穸?，注意防凍、防雨淋、防曬和通風：敦熱。
3.貯存
（1）以鮮食或加工為主，臨時貯存時，應按品種、規(guī)格分別貯存。
（2）貯存溫度：保持2～4℃的貯存環(huán)境溫度。
（3）貯存濕度：空氣相對濕度保持在85%～90%。
（4）庫內(nèi)堆積時，應保證氣流均勻流通。
