針形名優(yōu)茶是茶中珍品，因其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的造型深受消費(fèi)者青睞。傳統(tǒng)的名優(yōu)茶加工均系手工炒制，是典型的勞動(dòng)密集型作業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以適應(yīng)現(xiàn)代化商品生產(chǎn)的要求。機(jī)制已成為當(dāng)前名優(yōu)茶生產(chǎn)再上新臺(tái)階的突破口。我省針形名優(yōu)茶種類較多，如桐廬雪水云綠、建德千島銀針、諸暨綠劍茶等，均深受消費(fèi)者喜愛。

    針形名優(yōu)茶的機(jī)制工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→冷卻→揉捻→初烘→攤涼回潮→整形→足干。

    鮮葉攤放：一般攤放６－８小時(shí)，至鮮葉含水量６８－７０％時(shí)付制。

    殺青：針形茶殺青多用微型滾筒殺青機(jī)。開機(jī)后開始加溫，等筒體進(jìn)口約２０厘米處溫度上升至１２０－１３０℃，手感到灼熱，出口溫度約８０－９０℃時(shí)投葉，殺青時(shí)間約１分３０秒，殺青失重率控制在３０－４０％。觀察出葉口殺青葉是否殺透殺勻，調(diào)整投葉數(shù)量。臺(tái)時(shí)產(chǎn)量隨殺青機(jī)型號(hào)和鮮葉原料的不同而變化，３０型滾殺機(jī)為：早春茶２５－２８公斤，夏茶３５－４０公斤，晚春和秋茶３０－３５公斤。４０型滾殺機(jī)為：早春茶３０－４０公斤，夏茶７０－１００公斤，晚春和秋茶５０－７０公斤。

    冷卻：為保持名優(yōu)茶特有的色澤，出筒的殺青葉用風(fēng)機(jī)吹風(fēng)快速降溫冷卻，并及時(shí)攤開，切忌堆積，以免悶黃變味。

    揉捻：針形茶大多不經(jīng)揉捻。少數(shù)采用小型揉捻機(jī)進(jìn)行不加壓揉３－７分鐘。

    初烘：用小型烘干機(jī)進(jìn)行薄攤快烘，進(jìn)風(fēng)口溫度控制在１３０－１４０℃，初烘時(shí)間３－４分鐘，失重率３０－４０％。

    攤涼回潮：從烘干機(jī)出來的葉子應(yīng)立即攤涼散熱，冷卻回潮１５－２０分鐘。

    整形：呈芽形的針形名優(yōu)茶用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行整形，溫度控制在１００℃左右，投葉量６０－８０克／槽，必要時(shí)可加份量較輕的加壓棒，在不壓扁茶葉的前提下，可促使芽頭更挺直，時(shí)間５－８分鐘，待芽頭挺直即可出鍋。

    呈松針形的針形名優(yōu)茶多采用６ＣＲＪ－２４型和１４型精揉整形機(jī)，搓板溫度７０－９０℃，投葉量為１４型３－４公斤／鍋，２４型６－８公斤／鍋，時(shí)間４０－５０分鐘。制葉時(shí)，，在機(jī)械揉手的作用下逐漸被理直炒緊呈松針狀，待含水量降至１０－１２％時(shí)出鍋。

    足干：已成型的茶葉需進(jìn)一步足干，以利品質(zhì)的進(jìn)一步提高與貯藏。足干采用小型烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度控制在９０－１００℃之間。此時(shí)溫度不宜太高，否則會(huì)影響干茶翠綠鮮活色澤的形成，時(shí)間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整。一般烘至含水量達(dá)５－７％時(shí)下機(jī)，冷卻后收藏。