一、選擇優(yōu)新品種
辛辣型：壽光羊角黃、洛椒4號(hào)及其系列98B、98A、蘇椒5號(hào)、新4號(hào)、6號(hào)、中椒6號(hào)、湘研10號(hào)、3號(hào)。
甜椒型：北甜1號(hào)、麥卡比、園豐元、洛椒1、中椒2、農(nóng)大40。
彩椒甜椒型：紫貴人、桔西亞、黃歐寶、白公主、紅英達(dá)等。
二、培育壯苗
壯苗標(biāo)準(zhǔn)：苗齡70～80天，株高18～22cm，開張度大于株高，主莖9～13片葉，莖節(jié)間短而粗壯，根系多、乳白色，葉色綠，門椒現(xiàn)大蕾。
1.播種期與播種量：拱圓大棚早春栽培，我市在12月上旬，采取電熱溫床、壤熱溫床、冬暖棚育苗，陽畦（營(yíng)養(yǎng)缽、營(yíng)養(yǎng)土塊）分苗。每畝播種量120～150g。
2.建苗床與配床土：育苗床要地勢(shì)高，排灌方便，通風(fēng)向陽。分苗床要求與之相同。床土用新田土6份，腐熟細(xì)圈肥4份，每立方米營(yíng)養(yǎng)土加腐熟細(xì)大糞干20～25kg、過磷酸鈣0.75kg、敵克松6～8g。
3.種子消毒：用1％次氯酸鈉浸種5～10分鐘，殺死潛伏的早疫病、炭疽病等多種病菌，然后用60℃熱水浸種并不停地?cái)嚢?0～15分鐘（殺死附在種皮及種皮下的病菌和病毒），再用30℃溫水浸泡6～8小時(shí)，撈出置于28～30℃處催芽，4～5天出芽70％即可播種。
4.播種與管理：播前苗床澆足底水，水滲下撒一層干細(xì)土即可播種。每平方米播種量15g，播后覆土1.2～1.5cm。2～3片葉營(yíng)養(yǎng)缽或土塊分苗（營(yíng)養(yǎng)缽育苗利于保護(hù)根系，易緩苗），苗距12cm見方。種植一畝辣椒需分苗床50～60平方米。分苗后澆足水，閉棚提溫，促進(jìn)緩苗。定植時(shí)提前7天降溫?zé)捗纭?/span>
5.定植：拱圓大棚蓋草苫，棚內(nèi)設(shè)小拱棚于2月中下旬定植；只蓋草苫于3月上旬定植；棚膜上不蓋任何不透明物，于3月中下旬定植（棚內(nèi)10cm地溫達(dá)10℃以上）。
定植前結(jié)合整地畝施腐熟有機(jī)肥5000～7500kg、腐熟雞糞200kg、過磷酸鈣100kg、尿素5kg，有條件每穴施6～10g磷酸二銨摻勻作基肥。起壟高15cm，壟距50～55cm。也可大小行，大行距60～70cm，小行距40cm（尖椒可密，圓椒適當(dāng)?。?，雙株同穴定植，每畝3000～3500穴，約6000～7000株。定植后澆足水立即覆膜提溫。
三、田間管理
1.前期管理：定植到緩苗前不通風(fēng)，棚內(nèi)白天控制在25～30℃，夜間16～18℃。緩苗后適當(dāng)通風(fēng)，溫度降至白天23～28℃，夜間不低15℃，此時(shí)中耕1～2次，促進(jìn)發(fā)根，此后畝追尿素8～12kg，結(jié)合澆水促莖葉生長(zhǎng)。
2.開花盛果期管理：門椒開花時(shí)控制澆水，進(jìn)行中耕。門椒坐住膨大后重施追肥，每畝施三元復(fù)合肥20～25kg，或施尿素10kg、磷酸二銨15～20kg、硫酸鉀7.5kg（或草木灰100kg），施后澆水促秧攻果膨大。此時(shí)棚內(nèi)溫度白天控制在21～26℃，夜間不低于15℃。隨天氣轉(zhuǎn)暖，白天要加強(qiáng)通風(fēng)，當(dāng)白天氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)，揭開棚膜讓植株接受自然光照，傍晚蓋好棚膜。第二次追肥在對(duì)椒采摘后（第二層果采摘），畝施尿素12kg、硫酸鉀5kg。以后每采收一層果實(shí)追一次肥，畝施尿素10kg、硫酸鉀5kg、磷酸二銨5kg。一般5～6天澆1次水，但要根據(jù)墑情，掌握地表見干見濕的原則。
5月上中旬，外界最低溫度穩(wěn)定在15℃以上時(shí)，撤揭棚膜。進(jìn)入高溫多雨季節(jié)要以澆水排水為中心，如土壤干旱要5～6天早晚澆1次水，大雨后及時(shí)排水，防止積水，下熱雨后及時(shí)灌水降溫。有條件用麥秸將畦面覆蓋一層厚3～5cm，既保墑，又防止地溫升高影響根系發(fā)育誘發(fā)病毒病、日灼病，同時(shí)還可抑制雜草生長(zhǎng)。也可用遮陽率70％的遮陽網(wǎng)遮陽，既降低溫度減輕病毒病、虎皮病、日灼病發(fā)生，又防止蟲害。
3.后期管理：此期主要防止早衰，延長(zhǎng)收獲期。高溫多雨過后氣溫轉(zhuǎn)涼，植株還會(huì)恢復(fù)正常生長(zhǎng)，要抓好后期管理促進(jìn)第二次產(chǎn)量高峰形成。這一時(shí)期，在肥水正常的基礎(chǔ)上，可葉面噴施日本產(chǎn)新葉面肥“光合素”或亞硫酸氫鈉，以提高葉片凈光合率。同時(shí)還可葉面噴施0.2％的磷酸二氫鉀和0.5％的尿素混合液，防止植株早衰，增加中、后期產(chǎn)果量。
4.整枝打杈：通過整枝能明顯提高坐果率和果實(shí)質(zhì)量，延長(zhǎng)采收期。門椒采收后，植株基部易長(zhǎng)出側(cè)枝，消耗養(yǎng)分，要及時(shí)去掉。在結(jié)果中后期，要及時(shí)摘除下部老葉、黃葉、病葉，以利通風(fēng)透光和防止病害蔓延，爭(zhēng)取獲得更高的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。
5.及時(shí)防治病蟲：在辣椒的整個(gè)生育過程中，發(fā)現(xiàn)病蟲為害及時(shí)防治。
辛辣型：壽光羊角黃、洛椒4號(hào)及其系列98B、98A、蘇椒5號(hào)、新4號(hào)、6號(hào)、中椒6號(hào)、湘研10號(hào)、3號(hào)。
甜椒型：北甜1號(hào)、麥卡比、園豐元、洛椒1、中椒2、農(nóng)大40。
彩椒甜椒型：紫貴人、桔西亞、黃歐寶、白公主、紅英達(dá)等。
二、培育壯苗
壯苗標(biāo)準(zhǔn)：苗齡70～80天，株高18～22cm，開張度大于株高，主莖9～13片葉，莖節(jié)間短而粗壯，根系多、乳白色，葉色綠，門椒現(xiàn)大蕾。
1.播種期與播種量：拱圓大棚早春栽培，我市在12月上旬，采取電熱溫床、壤熱溫床、冬暖棚育苗，陽畦（營(yíng)養(yǎng)缽、營(yíng)養(yǎng)土塊）分苗。每畝播種量120～150g。
2.建苗床與配床土：育苗床要地勢(shì)高，排灌方便，通風(fēng)向陽。分苗床要求與之相同。床土用新田土6份，腐熟細(xì)圈肥4份，每立方米營(yíng)養(yǎng)土加腐熟細(xì)大糞干20～25kg、過磷酸鈣0.75kg、敵克松6～8g。
3.種子消毒：用1％次氯酸鈉浸種5～10分鐘，殺死潛伏的早疫病、炭疽病等多種病菌，然后用60℃熱水浸種并不停地?cái)嚢?0～15分鐘（殺死附在種皮及種皮下的病菌和病毒），再用30℃溫水浸泡6～8小時(shí)，撈出置于28～30℃處催芽，4～5天出芽70％即可播種。
4.播種與管理：播前苗床澆足底水，水滲下撒一層干細(xì)土即可播種。每平方米播種量15g，播后覆土1.2～1.5cm。2～3片葉營(yíng)養(yǎng)缽或土塊分苗（營(yíng)養(yǎng)缽育苗利于保護(hù)根系，易緩苗），苗距12cm見方。種植一畝辣椒需分苗床50～60平方米。分苗后澆足水，閉棚提溫，促進(jìn)緩苗。定植時(shí)提前7天降溫?zé)捗纭?/span>
5.定植：拱圓大棚蓋草苫，棚內(nèi)設(shè)小拱棚于2月中下旬定植；只蓋草苫于3月上旬定植；棚膜上不蓋任何不透明物，于3月中下旬定植（棚內(nèi)10cm地溫達(dá)10℃以上）。
定植前結(jié)合整地畝施腐熟有機(jī)肥5000～7500kg、腐熟雞糞200kg、過磷酸鈣100kg、尿素5kg，有條件每穴施6～10g磷酸二銨摻勻作基肥。起壟高15cm，壟距50～55cm。也可大小行，大行距60～70cm，小行距40cm（尖椒可密，圓椒適當(dāng)?。?，雙株同穴定植，每畝3000～3500穴，約6000～7000株。定植后澆足水立即覆膜提溫。
三、田間管理
1.前期管理：定植到緩苗前不通風(fēng)，棚內(nèi)白天控制在25～30℃，夜間16～18℃。緩苗后適當(dāng)通風(fēng)，溫度降至白天23～28℃，夜間不低15℃，此時(shí)中耕1～2次，促進(jìn)發(fā)根，此后畝追尿素8～12kg，結(jié)合澆水促莖葉生長(zhǎng)。
2.開花盛果期管理：門椒開花時(shí)控制澆水，進(jìn)行中耕。門椒坐住膨大后重施追肥，每畝施三元復(fù)合肥20～25kg，或施尿素10kg、磷酸二銨15～20kg、硫酸鉀7.5kg（或草木灰100kg），施后澆水促秧攻果膨大。此時(shí)棚內(nèi)溫度白天控制在21～26℃，夜間不低于15℃。隨天氣轉(zhuǎn)暖，白天要加強(qiáng)通風(fēng)，當(dāng)白天氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)，揭開棚膜讓植株接受自然光照，傍晚蓋好棚膜。第二次追肥在對(duì)椒采摘后（第二層果采摘），畝施尿素12kg、硫酸鉀5kg。以后每采收一層果實(shí)追一次肥，畝施尿素10kg、硫酸鉀5kg、磷酸二銨5kg。一般5～6天澆1次水，但要根據(jù)墑情，掌握地表見干見濕的原則。
5月上中旬，外界最低溫度穩(wěn)定在15℃以上時(shí)，撤揭棚膜。進(jìn)入高溫多雨季節(jié)要以澆水排水為中心，如土壤干旱要5～6天早晚澆1次水，大雨后及時(shí)排水，防止積水，下熱雨后及時(shí)灌水降溫。有條件用麥秸將畦面覆蓋一層厚3～5cm，既保墑，又防止地溫升高影響根系發(fā)育誘發(fā)病毒病、日灼病，同時(shí)還可抑制雜草生長(zhǎng)。也可用遮陽率70％的遮陽網(wǎng)遮陽，既降低溫度減輕病毒病、虎皮病、日灼病發(fā)生，又防止蟲害。
3.后期管理：此期主要防止早衰，延長(zhǎng)收獲期。高溫多雨過后氣溫轉(zhuǎn)涼，植株還會(huì)恢復(fù)正常生長(zhǎng)，要抓好后期管理促進(jìn)第二次產(chǎn)量高峰形成。這一時(shí)期，在肥水正常的基礎(chǔ)上，可葉面噴施日本產(chǎn)新葉面肥“光合素”或亞硫酸氫鈉，以提高葉片凈光合率。同時(shí)還可葉面噴施0.2％的磷酸二氫鉀和0.5％的尿素混合液，防止植株早衰，增加中、后期產(chǎn)果量。
4.整枝打杈：通過整枝能明顯提高坐果率和果實(shí)質(zhì)量，延長(zhǎng)采收期。門椒采收后，植株基部易長(zhǎng)出側(cè)枝，消耗養(yǎng)分，要及時(shí)去掉。在結(jié)果中后期，要及時(shí)摘除下部老葉、黃葉、病葉，以利通風(fēng)透光和防止病害蔓延，爭(zhēng)取獲得更高的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。
5.及時(shí)防治病蟲：在辣椒的整個(gè)生育過程中，發(fā)現(xiàn)病蟲為害及時(shí)防治。
