我省百合主要以干百合銷往沿海地區(qū)，而且近年來一直俏銷。特別是肥大潔白的優(yōu)質(zhì)干百合更是暢銷價昂。干百合優(yōu)質(zhì)與否，加工是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有些農(nóng)民反映自己的鮮百合質(zhì)量不錯，但加工成干百合卻變成次等品，甚至成劣質(zhì)品，表現(xiàn)色不白，干片瘦，片不完整，上市價格大打折扣，這主要是加工不得法所致。新邵縣釀溪鎮(zhèn)大坪、雷家坳、沙灣等百合生產(chǎn)基地，常年種植百合，他們加工的百合色澤潔白、片子完整一致，很受客商青睞。在生產(chǎn)實(shí)踐中，他們通過摸索和總結(jié)，積累了一些加工優(yōu)質(zhì)干百合的成功經(jīng)驗(yàn)，可供參考。其經(jīng)驗(yàn)可概括為“三看三定”。
一看葉色定收獲時期。收獲期對加工干百合質(zhì)量影響較大。收獲過早，水分多，鱗莖中單糖多、淀粉少，用來加工干百合，不僅成品率不高，而且干片瘦薄，不壯實(shí)。收獲過遲，秋后雨水多，氣溫也逐漸下降，鱗片中所含水分增加，部分養(yǎng)分返回到百合苗，減少了鱗莖中干物質(zhì)積累，不僅加工成品率下降，而且干片也瘦弱不壯。如收獲過遲的百合加工成100公斤干片需要鮮百合300～320公斤，而適時收獲的百合加工成100公斤干片只需鮮百合270～280公斤。不同品種、不同肥水條件，其收獲適期不盡相同。但可根據(jù)葉色變化確定收獲適期。在湘中地區(qū)，大約在大暑到立秋期間（7月25日至8月5日左右），當(dāng)百合2/3葉片變黃時即可收獲。此時體內(nèi)養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到鱗莖，百合球淀粉含量最大，加工干百合率達(dá)到最高值。如果僅1/3葉片變黃，用來加工干百合為收獲過早，如葉片全部枯黃為收獲過遲。挖出百合后，剪去須根，剝下片子，邊片與心片分裝。如遇降雨，可把鮮百合存放于潮濕處，等待天晴再剝片加工。二看燙片顏色變化定出鍋時間。燙制時，用水量與百合片重量比以10∶3為宜，即100公斤水澆沸后可燙30公斤片子。放片量不宜過多，多了燙不均勻。在新邵農(nóng)村常用荷葉鐵鍋燙片，一般每鍋燙片15公斤左右。片子下鍋前，先把水燒成沸騰狀，將用清水洗凈而瀝干的片子放入鍋內(nèi)，一邊用棍棒攪拌，一邊看百合片顏色變化。這是燙片的關(guān)鍵。按照片子“白―黃―白”顏色變化規(guī)律確定出鍋時間。即白色的鮮百合倒進(jìn)鍋中燙制，先稍為轉(zhuǎn)黃，然后由黃轉(zhuǎn)變成白色。此時用指甲刮片子皮起粉狀，用口嘗片子生脆，折斷片子斷面色澤均沒有白心，鍋內(nèi)水也未變糊，說明燙制適宜，立即出鍋。如出鍋過遲引起發(fā)糊，出鍋過早，容易變黑。一般來說，邊片由黃變白一般需沸水向上翻滾五六分鐘即可出鍋，心片只需滾二三分鐘，片子變白即可出鍋。每鍋水燙二三次片子就要換水。三看天氣定干燥方法。
燙片和干燥要盡可能選在晴天進(jìn)行。將出鍋的片子，立即置入干凈清潔的冷水中冷卻，并洗去粘質(zhì)。然后授出瀝干水，放在曬墊上，置于太陽下攤曬。攤片要薄而均勻，不能堆積。攤曬后先不要翻動，否則易翻爛片子。因?yàn)闈嵃锥暾钠邮琴|(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，如有較多的片子斷裂，其質(zhì)量便大打折扣。一般攤曬兩天一夜、片子6成干時才能翻動，直到曬干為止。如百合收獲后一直陰雨連綿，則只得采用烘烤方法干燥。烘烤時要注意控制溫度，溫度過高容易發(fā)生焦化變褐，溫度過低，干燥時間長，容易發(fā)生氧化。片子的干燥標(biāo)準(zhǔn)為：片子變硬，手折片子斷裂有響聲。如需較長時間貯藏，則還要進(jìn)一步采用其他保鮮方法。
一看葉色定收獲時期。收獲期對加工干百合質(zhì)量影響較大。收獲過早，水分多，鱗莖中單糖多、淀粉少，用來加工干百合，不僅成品率不高，而且干片瘦薄，不壯實(shí)。收獲過遲，秋后雨水多，氣溫也逐漸下降，鱗片中所含水分增加，部分養(yǎng)分返回到百合苗，減少了鱗莖中干物質(zhì)積累，不僅加工成品率下降，而且干片也瘦弱不壯。如收獲過遲的百合加工成100公斤干片需要鮮百合300～320公斤，而適時收獲的百合加工成100公斤干片只需鮮百合270～280公斤。不同品種、不同肥水條件，其收獲適期不盡相同。但可根據(jù)葉色變化確定收獲適期。在湘中地區(qū)，大約在大暑到立秋期間（7月25日至8月5日左右），當(dāng)百合2/3葉片變黃時即可收獲。此時體內(nèi)養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到鱗莖，百合球淀粉含量最大，加工干百合率達(dá)到最高值。如果僅1/3葉片變黃，用來加工干百合為收獲過早，如葉片全部枯黃為收獲過遲。挖出百合后，剪去須根，剝下片子，邊片與心片分裝。如遇降雨，可把鮮百合存放于潮濕處，等待天晴再剝片加工。二看燙片顏色變化定出鍋時間。燙制時，用水量與百合片重量比以10∶3為宜，即100公斤水澆沸后可燙30公斤片子。放片量不宜過多，多了燙不均勻。在新邵農(nóng)村常用荷葉鐵鍋燙片，一般每鍋燙片15公斤左右。片子下鍋前，先把水燒成沸騰狀，將用清水洗凈而瀝干的片子放入鍋內(nèi)，一邊用棍棒攪拌，一邊看百合片顏色變化。這是燙片的關(guān)鍵。按照片子“白―黃―白”顏色變化規(guī)律確定出鍋時間。即白色的鮮百合倒進(jìn)鍋中燙制，先稍為轉(zhuǎn)黃，然后由黃轉(zhuǎn)變成白色。此時用指甲刮片子皮起粉狀，用口嘗片子生脆，折斷片子斷面色澤均沒有白心，鍋內(nèi)水也未變糊，說明燙制適宜，立即出鍋。如出鍋過遲引起發(fā)糊，出鍋過早，容易變黑。一般來說，邊片由黃變白一般需沸水向上翻滾五六分鐘即可出鍋，心片只需滾二三分鐘，片子變白即可出鍋。每鍋水燙二三次片子就要換水。三看天氣定干燥方法。
燙片和干燥要盡可能選在晴天進(jìn)行。將出鍋的片子，立即置入干凈清潔的冷水中冷卻，并洗去粘質(zhì)。然后授出瀝干水，放在曬墊上，置于太陽下攤曬。攤片要薄而均勻，不能堆積。攤曬后先不要翻動，否則易翻爛片子。因?yàn)闈嵃锥暾钠邮琴|(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，如有較多的片子斷裂，其質(zhì)量便大打折扣。一般攤曬兩天一夜、片子6成干時才能翻動，直到曬干為止。如百合收獲后一直陰雨連綿，則只得采用烘烤方法干燥。烘烤時要注意控制溫度，溫度過高容易發(fā)生焦化變褐，溫度過低，干燥時間長，容易發(fā)生氧化。片子的干燥標(biāo)準(zhǔn)為：片子變硬，手折片子斷裂有響聲。如需較長時間貯藏，則還要進(jìn)一步采用其他保鮮方法。
