攢林茶的采制工藝十分精細(xì)，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)加工。整個(gè)加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和干燥六道工序。
鮮葉采來后，“攤青”１～２小時(shí)，散失部分葉面水分，促進(jìn)茶香和便于炒制。殺青后，即將殺青葉置于篾盤中，揚(yáng)簸１～２分鐘，以散發(fā)熱氣，提高凈度。揉捻后的整形，是攢林茶獨(dú)特品質(zhì)形成的重要工序。在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫為６０～８０℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進(jìn)行，該茶的獨(dú)特外形，就在此工序中形成。最后進(jìn)行干燥，待茶葉烘至手捏成粉末，含水量在５％以下時(shí)下烘，稍經(jīng)攤涼，包裝收藏。
