核桃餅干的加工工藝流程：選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品→保存。
生產(chǎn)核桃餅干的操作要點如下——
一.選料和預(yù)處理。1.選用衛(wèi)生合格、干凈、無異味、未變色的面粉、奶油、核桃仁、雞蛋等所有原料。2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中，將容器放在熱水上面，用水浴方式加熱，將奶油軟化，備用。3.用機器將白砂糖粉碎成60目大小的糖粉，備用。4.將核桃切成碎塊，備用。5.將雞蛋打碎，放在干凈的不銹鋼盆中，備用。
二.混合、打面團(tuán)。1.將已經(jīng)軟化的奶油放入攪拌機中，加入白糖粉，開始攪拌，打到體積膨脹、色澤略淺即可。2.加入雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻。3.加入碎核桃仁，攪拌均勻。4.加入面粉，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
三.成型。將面團(tuán)放在干凈的不銹鋼桌子上，整理成方形之后，切成大小適中的面片。
四.烘烤。在烤盤上放置烤盤紙，將面片整齊擺放在烤盤紙上面。接著，將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，選用合適的溫度和時間，對面片進(jìn)行烘烤，溫度一般控制在150-180攝氏度之間，時間為10-15分鐘，但要認(rèn)真觀察、靈活調(diào)整烘烤參數(shù)。
五.將烘烤好的核桃餅干及時移出烤箱，進(jìn)行冷卻。
六.挑選外形規(guī)則、沒有烤焦的餅干，用塑料托盤和密封性能良好的復(fù)合塑料袋包裝，并及時封口。
七.經(jīng)檢驗合格的核桃餅干，作為成品，入庫保存，并可對外銷售。
在原料用量的確定方面，值得注意的是，雞蛋用量不能太大，否則，做出來的餅干容易破裂。同時，面粉也不能用得過多，否則，核桃餅干產(chǎn)品的表面將很粗糙，口感也很粗。
