霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代 陸羽《茶經》中就有霍山產茶之記載。唐代李肇《唐國史補》卷下 記載：“風俗貴茶，茶之名品益眾。 …。壽州有霍山之黃芽。”黃芽為唐代近二十種名茶 之一。明代王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當 時的極品名茶之一。清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢 三百斤。可見霍山黃芽盛名數百年。然而經過歷代 演變，以后竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，末見其茶。
現時的霍山黃芽是1971年創(chuàng)制并恢復生產的。 霍山黃芽現產于佛子嶺水庫上游的大化坪、姚 家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭； 上和街的金竹坪，姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所 產的黃芽品質最佳。黃芽產區(qū)位于大別山北麓，地處 縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿 延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長，三河(太陽河、漫 水河、石羊河)婉蜒，一水(佛子嶺水庫)浩淼。年平均 溫度15℃，年平均降水量1400毫米，生態(tài)環(huán)境優(yōu) 越。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在 谷雨前3—5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。 黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面 水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。
黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工 序。
殺青：用口徑60--70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋 砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生 鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度 較高，鮮葉下鍋后能立即聽到有炒芝麻的響聲為度， 每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高梁帚炒 制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷 毫芽，熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當，防止 “上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100℃左 右，每烘攤放5—6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、 六成于時，二烘合并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時下 烘，攤放1—2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘。
復烘：將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分， 抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫 度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在 85--90℃，供至八、九成干為止。然后再任其回潮 --2天，以促使進一步黃變。
足烘：溫度100--120℃，以增進茶香，翻烘要 勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
霍山黃芽的品質特點是，外形似雀舌，芽葉細嫩 多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子 香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實。
現時的霍山黃芽是1971年創(chuàng)制并恢復生產的。 霍山黃芽現產于佛子嶺水庫上游的大化坪、姚 家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭； 上和街的金竹坪，姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所 產的黃芽品質最佳。黃芽產區(qū)位于大別山北麓，地處 縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿 延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長，三河(太陽河、漫 水河、石羊河)婉蜒，一水(佛子嶺水庫)浩淼。年平均 溫度15℃，年平均降水量1400毫米，生態(tài)環(huán)境優(yōu) 越。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在 谷雨前3—5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。 黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面 水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。
黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工 序。
殺青：用口徑60--70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋 砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生 鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度 較高，鮮葉下鍋后能立即聽到有炒芝麻的響聲為度， 每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高梁帚炒 制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷 毫芽，熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當，防止 “上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100℃左 右，每烘攤放5—6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、 六成于時，二烘合并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時下 烘，攤放1—2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘。
復烘：將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分， 抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫 度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在 85--90℃，供至八、九成干為止。然后再任其回潮 --2天，以促使進一步黃變。
足烘：溫度100--120℃，以增進茶香，翻烘要 勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
霍山黃芽的品質特點是，外形似雀舌，芽葉細嫩 多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子 香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實。
