為了延長蘑菇的貯藏期限，維持蘑菇的品質(zhì)、色澤和風(fēng)味，提高蘑菇的栽培效益，這里將蘑菇的保鮮技術(shù)介紹如下，蘑菇種植戶可根據(jù)自己的實(shí)際條件選擇應(yīng)用。
一、低溫保鮮法
實(shí)踐證明，低溫可以保持蘑菇的新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。方法是：蘑菇采收后，其濕度為90~95%，此時將蘑菇貯存在0~3℃的溫度條件下即可達(dá)到保鮮的目的。值得注意的是蘑菇在保鮮期間，應(yīng)保持溫度和濕度的相對穩(wěn)定，不宜多變或驟變。
二、速凍保鮮法
在100℃的沸水中添加0.3%的檸檬酸（體積比質(zhì)量比均可），而后每100公斤沸水1次投入15公斤鮮菇，燙煮90~150秒，并隨時攪動使菇體受熱均勻，待菇體表面呈淡黃色，具有彈性和光澤熟而不爛時撈出。燙煮后的鮮菇要及時用10~20℃的冷水沖淋，再移入3~5℃的流動冷水池中繼續(xù)降溫，降溫后送至冷藏庫貯存。如果冷藏庫的溫度保持在-18℃以下，則可長時間保持雙孢蘑菇原有的品質(zhì)和風(fēng)味。
三、氣調(diào)保鮮法
在室溫條件下，采用有透氣性的塑料袋包裝，袋內(nèi)氧氣控制在1%左右，二氧化碳控制在10~15%，可使雙孢蘑菇一周色澤新鮮，品質(zhì)上佳。值得注意的是，此法只適用于少量臨時貯藏，不可大量藏貯，以防霉變造成損失。
