烘青除部分在市場上銷售的素烘青外，大部分是用來窨制花茶。如茉莉花、白蘭花、玳玳花、珠蘭花茶、金銀花、槐花等。銷路很廣，（東北、鄭州、北京、西安、山東）茶價很高，深受國內(nèi)外飲茶者喜愛。

    烘青綠茶初制工序分為：殺青、揉捻、干燥三個過程，工藝其殺青、揉捻基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙。

    烘青綠茶品質(zhì)特征是：外形緊細完整，稍彎曲，白毫顯露，色澤深綠油潤，湯色黃綠，清澈明亮，香高味醇，耐沖泡，葉底黃綠明亮完整。

    烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。至于揉捻工序，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好采用分篩復(fù)揉，（老嫩混雜葉）。

    烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現(xiàn)分述如下：

    
    毛火烘焙：

    采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

    
    呈火烘焙：

    采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

    烘干機烘干：

    較大的茶廠，一般都采用自動烘干機或手拉的烘干機。烘效率較高。10斤/小時。

    毛火的進風(fēng)溫度控制在100-200℃。攤?cè)~厚1-2cm，時間大約10-15分鐘。毛火下葉攤晾，回潮半小時后再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃，約經(jīng)15分鐘，即達干燥程度。

    烘青烘干，最后煙氣，焦氣?；鸸Σ荒芷?。用烘干機烘干，熱風(fēng)爐不能漏煙。用烘籠烘茶，要用優(yōu)質(zhì)木炭。必須揀凈“柴頭”防止燃燒冒煙?；鹆σ缶鶆颍锌偯骰鹕虾煛Ｏ孪卤翰?，操作宜輕，防止碎茶落入火爐中產(chǎn)生煙氣。

    不論機械烘干或烘籠烘干，都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度，防止焦茶或火功偏高。

    烘青大多作為茶素壞，進窖行制花茶。關(guān)于花茶窖制單獨做為一個章節(jié)進行闡述。

    主要原理：利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的成品茶，對提高茶葉的經(jīng)濟價值起到很大作用。