蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產(chǎn)，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成現(xiàn)在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。
蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
蒸青煎茶的鮮葉原料，宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉，并盡量實行現(xiàn)采現(xiàn)制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的濕度。
鮮葉進入蒸青機，用１００℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約３０秒鐘，葉溫可達９８℃。蒸青以后，葉子進入葉打機，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進行粗揉，通入９５℃熱風，粗揉時間約４５分鐘，散失部分水分，使葉子減重５５％左右。然后揉捻２０分鐘，初步成條后進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經(jīng)４０分鐘后，葉子減重７０％，再進行精揉。
精揉溫度９０℃，使葉溫達４０℃左右，約經(jīng)４０分鐘左右，葉子減重７５％。最后進行烘干，烘溫８０℃，約經(jīng)３０分鐘左右，茶葉含水量達５％時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法。
蒸青煎茶的品質(zhì)特點是，香清、味醇及三綠（即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產(chǎn)的蒸青煎茶主要是外銷日本，內(nèi)銷數(shù)量極小。
