在正常情況下，播種后7-10天，培養(yǎng)料面上就可以看到小菇蕾。菇蕾剛長(zhǎng)出時(shí)，呈現(xiàn)灰白色，一二天后迅速長(zhǎng)大如鳥卵，3-4天后大如鵪鶉蛋。當(dāng)草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變?yōu)槁研?，菇體飽滿光滑，由硬實(shí)變松，顏色由深變淺，包膜未破裂，菌蓋、菌柄沒有伸出時(shí)采收最好。這時(shí)菇味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)最好。因此，草菇應(yīng)在包被沒有破裂的卵狀階段及時(shí)性采收，一般早、午、晚各采收一次。采收草菇，動(dòng)作要輕，應(yīng)一手按住草菇生長(zhǎng)的部位，一手將草菇左右旋扭，輕輕摘下。切忌拔取，以免牽動(dòng)菌絲，弄亂料堆，影響以后出菇。如果是叢生菇，最好是等大部分都適合采收時(shí)，一齊采摘，以免因采收個(gè)別菇而造成大量幼菇死亡。采收后的草菇，應(yīng)立即進(jìn)行處理。處理方法是立即送市場(chǎng)鮮銷，或送罐頭廠制作罐頭，或速凍，或烘干制成干草菇。根據(jù)外貿(mào)出口需要，也可制作鹽漬草菇。
