生產(chǎn)金針菇要求采用優(yōu)良菌種。即要求采用具有優(yōu)良農(nóng)藝性狀的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和采用具有最佳菌齡和典型特征、生命力旺盛的菌種。目前國內(nèi)生產(chǎn)上普遍使用的金針菇生產(chǎn)品種可以分為三大類型。
第一類是菇體金黃色至淺褐色。這類品種的特點(diǎn)是出菇的適宜溫度范圍比較寬，容易出菇，出菇早，有時會出現(xiàn)邊發(fā)菌邊出菇的現(xiàn)象，轉(zhuǎn)潮快，出菇的后勁比較足，即后面幾潮菇占總產(chǎn)量的比例較高。鮮菇質(zhì)地脆嫩，菇體色澤對光線比較敏感。
第二類是菇體乳白色至淺黃色。這類品種的特點(diǎn)是出菇對溫度反應(yīng)比較敏感，一般均在18℃以下出菇，出菇較晚，在適宜的溫度條件下，一般都是在菌絲發(fā)到袋底后再行出菇，其產(chǎn)量主要集中在前期，即第一、第二潮菇。菇體質(zhì)地鮮嫩柔軟，脆性較差。菇體色澤對光線較不敏感。
第三類是整個菇體為純白色。這類品種的特點(diǎn)是出菇對溫度最為敏感，一般超過18℃停止出菇，在出菇期間遇到20℃以上高溫容易死菇。出菇較晚，一般情況下，都是在菌絲發(fā)到袋底再開始出菇，產(chǎn)量以第一潮菇為主。菇體質(zhì)地柔軟，有一定的韌性，采收不及時，菇柄下半部容易纖維化。菇體色澤對光線最不敏感，出菇后即使有一定的散射光，也不容易產(chǎn)生黃色或淺褐色的色澤。但是，它的產(chǎn)量不如前兩類金針菇的產(chǎn)量高。
在選擇菌種時，各生產(chǎn)單位要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、生產(chǎn)季節(jié)、消費(fèi)對象等來選擇不同類型的生產(chǎn)品種。要因地制宜，以銷定產(chǎn)，確定當(dāng)家品種；也可以把不同類型的品種搭配使用，使制種、栽培、采收、供應(yīng)的時間搭配更為科學(xué)合理。
金針菇的一級種采用常規(guī)的PDA培養(yǎng)基。一級種的形態(tài)直接影響到二級種的生長和質(zhì)量，金針菇一級種外觀形態(tài)的鑒別標(biāo)準(zhǔn)：理想的菌絲形態(tài)是健壯、整齊、生長旺盛、粉孢子較少，菌落均勻。在23～25℃的最適培養(yǎng)條件下，10～12天菌絲長滿整個斜面。菌絲生長速度偏慢、表面粉孢子過多、生長頂端不整齊的一級種，不宜用來繁育二級種。
金針菇的二級種采用木屑培養(yǎng)基或棉籽殼培養(yǎng)基。它的外觀形態(tài)鑒別：菌絲粗壯、潔白、整齊，有細(xì)粉狀菌絲，培養(yǎng)后期培養(yǎng)基表面出現(xiàn)成叢的白色或黃色的子實(shí)體，這些為正常菌種。如果菌絲接種后，菌種吃料封面速度很慢，或吃料后菌絲細(xì)弱稀疏，褐色分泌物多，粉狀分生孢子過多的，為不良菌種。菌絲生長到一定部位，不能往下生長，或出現(xiàn)波浪式生長趨勢，菌絲生長區(qū)和不生長區(qū)分界明顯，主要原因是基質(zhì)過濕或感染上雜菌，應(yīng)予淘汰。
檢驗(yàn)菌種質(zhì)量的簡便方法：把數(shù)瓶（袋）菌種拔除塞子，通過出菇試驗(yàn)，觀察菇蕾形成出現(xiàn)的溫度，以及了實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量情況。
第一類是菇體金黃色至淺褐色。這類品種的特點(diǎn)是出菇的適宜溫度范圍比較寬，容易出菇，出菇早，有時會出現(xiàn)邊發(fā)菌邊出菇的現(xiàn)象，轉(zhuǎn)潮快，出菇的后勁比較足，即后面幾潮菇占總產(chǎn)量的比例較高。鮮菇質(zhì)地脆嫩，菇體色澤對光線比較敏感。
第二類是菇體乳白色至淺黃色。這類品種的特點(diǎn)是出菇對溫度反應(yīng)比較敏感，一般均在18℃以下出菇，出菇較晚，在適宜的溫度條件下，一般都是在菌絲發(fā)到袋底后再行出菇，其產(chǎn)量主要集中在前期，即第一、第二潮菇。菇體質(zhì)地鮮嫩柔軟，脆性較差。菇體色澤對光線較不敏感。
第三類是整個菇體為純白色。這類品種的特點(diǎn)是出菇對溫度最為敏感，一般超過18℃停止出菇，在出菇期間遇到20℃以上高溫容易死菇。出菇較晚，一般情況下，都是在菌絲發(fā)到袋底再開始出菇，產(chǎn)量以第一潮菇為主。菇體質(zhì)地柔軟，有一定的韌性，采收不及時，菇柄下半部容易纖維化。菇體色澤對光線最不敏感，出菇后即使有一定的散射光，也不容易產(chǎn)生黃色或淺褐色的色澤。但是，它的產(chǎn)量不如前兩類金針菇的產(chǎn)量高。
在選擇菌種時，各生產(chǎn)單位要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、生產(chǎn)季節(jié)、消費(fèi)對象等來選擇不同類型的生產(chǎn)品種。要因地制宜，以銷定產(chǎn)，確定當(dāng)家品種；也可以把不同類型的品種搭配使用，使制種、栽培、采收、供應(yīng)的時間搭配更為科學(xué)合理。
金針菇的一級種采用常規(guī)的PDA培養(yǎng)基。一級種的形態(tài)直接影響到二級種的生長和質(zhì)量，金針菇一級種外觀形態(tài)的鑒別標(biāo)準(zhǔn)：理想的菌絲形態(tài)是健壯、整齊、生長旺盛、粉孢子較少，菌落均勻。在23～25℃的最適培養(yǎng)條件下，10～12天菌絲長滿整個斜面。菌絲生長速度偏慢、表面粉孢子過多、生長頂端不整齊的一級種，不宜用來繁育二級種。
金針菇的二級種采用木屑培養(yǎng)基或棉籽殼培養(yǎng)基。它的外觀形態(tài)鑒別：菌絲粗壯、潔白、整齊，有細(xì)粉狀菌絲，培養(yǎng)后期培養(yǎng)基表面出現(xiàn)成叢的白色或黃色的子實(shí)體，這些為正常菌種。如果菌絲接種后，菌種吃料封面速度很慢，或吃料后菌絲細(xì)弱稀疏，褐色分泌物多，粉狀分生孢子過多的，為不良菌種。菌絲生長到一定部位，不能往下生長，或出現(xiàn)波浪式生長趨勢，菌絲生長區(qū)和不生長區(qū)分界明顯，主要原因是基質(zhì)過濕或感染上雜菌，應(yīng)予淘汰。
檢驗(yàn)菌種質(zhì)量的簡便方法：把數(shù)瓶（袋）菌種拔除塞子，通過出菇試驗(yàn)，觀察菇蕾形成出現(xiàn)的溫度，以及了實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量情況。
