宜選用耐貯藏抗病害品種適時采收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方面來確定：當(dāng)果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色；果實放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；一棵樹已有自然成熟果落果時。用作貯藏的果實宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時應(yīng)用果剪逐個剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。采收時要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。
芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實后熟速度均比較快，平均3—8天即達到三級成熟，三級后熟的果實不能貯藏。所以芒果采收后應(yīng)及時進行貯藏。
二、貯藏前處理
芒果采回后先在室內(nèi)堆放一晝夜，使其發(fā)汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發(fā)生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，則既可防腐又可延遲后熟。在前處理時也有采用輻射殺蟲的報道。
果實消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實，分級包裝。
三、貯藏技術(shù)
芒果的適宜后熟溫度為21℃一24℃，高于或低于這個范圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過這個范圍會使后熟的果實風(fēng)味不正常，如溫度低于15．6℃一18．3℃，雖亦可使果實有良好的著色．但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品質(zhì)?，F(xiàn)介紹幾種較新的芒果貯藏方法。
1、乳他涂層(EC)貯藏法
芒果是呼吸高峰型水果，在適宜條件下(25℃±2℃，85℃±5％RH)，6—8天就會完成它的采后成熟。另外芒果還很易受真菌、細菌和炭疽菌及果蠅(FruitFlies)的損害。
水果后熟依賴于3個因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率；微生物和昆蟲感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制O2CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采后生理活動；另外也限制了昆蟲和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡單。
使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類和單、二酰甘油混合制備乳化液，涂層處理可延緩芒果的后熟。最近一種商品名叫PrimaFiesh的蠟?zāi)ぬ幚砜裳娱L芒果6天的貸架期。下列方法配制的乳化涂層液可延長芒果后熟至少20天。
（1）徐層液制備
原料50％Bx的麥芽糖糊精(DE＝10)，3％的CMC--Na(低粘度)，10％的酯酰脂肪酸(司班，HLB＝6)，丙二醇，等。
將上述原料混合后在室溫下電磁攪拌15min，加0．1％的苯甲酸鈉(防腐)后冷藏備用。
（2）涂層處理
加熱使涂層液溫至40℃噴灑到待保藏的芒果上，然后貯藏在15℃和25℃，相對濕度為80％一85％的條件下。
（3）結(jié)論評價
在適宜條件(25±2℃，80±5％RH)下經(jīng)20min晾干后，涂層液在芒果表面形成一層薄而光滑的膜，膜的厚度為120±l0um，很易清洗而不殘留。25℃貯藏24天重量損失為8％一9％，15℃貯藏有輕微的果皮起皺。25℃貯藏CO2產(chǎn)生率從第td的54mgCO2／Kg、h輕微上升至第24天的62m8CO2／Kg、h。15℃貯藏則從54mgCO2／Kg、h下降至49mgCo2／Kg、h。表明涂層可抑制采后呼吸強度。
在貯藏過程中，pH值變化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護較好，可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中CO2的積蓄量達到抑制葉綠素合成的水平。
故此種疏水性涂層能阻礙芒果與周圍環(huán)境的氣體交換，它能降低芒果的基礎(chǔ)代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(yīng)(因為生化反應(yīng)所需能量的產(chǎn)生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛(wèi)生安全和化學(xué)組份的改變，且能延長芒果成熟期至少20天。
2、射線照射貯藏法
食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰(zhàn)后，和平利用原子能的標(biāo)志，是繼傳統(tǒng)保藏方法之后，又一種發(fā)展較俠的新技術(shù)和方法。用于食品鮮藏的，主要是穿透力很強的射線，常用的有rad射線和β一射線。r射線可用鉆60或鐐137進行發(fā)射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長．且在福照期間射線強度幾乎恒定，比較安全可靠，對大型包裝容器的食品也能從外部進行照射，故生產(chǎn)實際中常用鈷60。
芒果用2．5萬rad照射，可抑制后熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻
