1．原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒：大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉爛、不成。熟果，然后摘除墨柄，裝入籃子，在水槽或盆內：用流水清洗2-3次，去除雜質。