白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約８００～１０００米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫２０℃左右，雨量充沛，年降雨量１５００毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。
白毛茶采于春分至清明期間。采摘標準是，特級茶鮮葉標準為一芽一葉；１～２級茶標準為一芽二葉。通常，制５００克特級白毛茶需采４．５萬個左右芽葉。鮮葉進廠后及時進行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序。
殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進行，當鍋溫達１８０℃左右，投入攤放葉５００～８００克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達到殺勻殺透的目的。當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫１２０℃左右。當干度達五、六成干時，降低鍋溫至７０～８０℃，開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復數(shù)次。當茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至６０℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當干度達八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。
南山白毛茶的品質(zhì)特點是，條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。
