永嘉烏牛早的特點(diǎn)是早、佳兼?zhèn)?，芽葉肥壯、微顯毫，對原料要求非常嚴(yán)格，生產(chǎn)時(shí)間在２月底至４月中旬５０余天之內(nèi)，雨水開采，谷雨結(jié)束，特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見芽即采，長短大小均勻一致，不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽２．２萬余個，才能制作５００克特級成品，可謂“誰知杯中茶，顆顆皆辛苦”！
永嘉烏牛早的加工技術(shù)與西湖龍井工藝相似。
鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術(shù)特色，鮮葉攤放在通風(fēng)、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米１０００克，時(shí)間以鮮葉減重２０％為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有花香時(shí)，在１２小時(shí)內(nèi)付制，做到不積壓，不發(fā)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。
青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等１６種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時(shí)變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等雜質(zhì)。
簸片割末等工藝參見“西湖龍井”制作技術(shù)。
永嘉烏牛早的加工技術(shù)與西湖龍井工藝相似。
鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術(shù)特色，鮮葉攤放在通風(fēng)、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米１０００克，時(shí)間以鮮葉減重２０％為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有花香時(shí)，在１２小時(shí)內(nèi)付制，做到不積壓，不發(fā)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。
青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等１６種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時(shí)變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等雜質(zhì)。
簸片割末等工藝參見“西湖龍井”制作技術(shù)。
