南美白對蝦Penaeus vanamei，原產(chǎn)于中、南美太平洋沿岸水域，是迄今為止世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三種優(yōu)良蝦種之一（另兩種為中國對蝦和斑節(jié)對蝦）。南美白對蝦與中國對蝦酷似，成蝦最大體長可達23厘米，外形特征為：額角短，不超出第一觸角柄的第二節(jié)，第一觸角內(nèi)外鞭等長，皆短??；大觸須青灰色，心臟暗黑色，步足白堊色；頭胸甲短，與腹軀之比為1：3；雌蝦不具納精囊。其自然棲息區(qū)的生活條件為泥質(zhì)海底，水深0-72米，水溫25-32℃，鹽度28‰-34‰，PH值為 8.0±0.3。本種與中國對蝦相比，具有以下優(yōu)點：
1．養(yǎng)殖期長，全年皆可進行育苗生產(chǎn)。
2．對水環(huán)境因子變化的抗逆能力強，養(yǎng)殖管理比較容易。
3．離水存活時間長，可做活蝦銷售。
4．抗病能力強，養(yǎng)殖成活率高。
5．生長快，肉質(zhì)鮮美，正常密度經(jīng)100天左右養(yǎng)殖，體長可達12厘米。
6．對食物蛋白要求低，餌料中蛋白成分只要含有25%-30%即可正常生長。
7．蝦體含肉部分大，加工出肉率可達67%。
現(xiàn)將南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)和病害防治方法總結(jié)如下，僅供參考。
1．放養(yǎng)前的準備工作
1.1 蝦池
蝦池建設(shè)必須兼顧經(jīng)濟、實用、安全和操作方便等因素。南美白對蝦養(yǎng)殖池面積一般為10-15畝，長方形，池深2.5-3米，砂質(zhì)底，用加厚塑料薄膜鋪池底防滲，并在薄膜上加蓋約30厘米細砂壓固和營造蝦生長的底棲環(huán)境，配增氧機0.75千瓦/畝。增氧機除了保證蝦塘有充足的溶氧量以及施肥、施藥后可攪拌均勻的作用外，還能使池水以一定的流速形成環(huán)流而使污物集中在池的中央，盡可能多的為蝦生長創(chuàng)造潔凈的棲息場所。放苗前15天左右用生石灰50-70公斤/畝或漂白粉8公斤/畝消毒蝦池。
1.2 水質(zhì)條件
水質(zhì)是直接影響對蝦成活率、生長速度和產(chǎn)量的原因。確定水質(zhì)的優(yōu)劣，可用“一觸、二嘗、三聞、四觀”法。即用手指捻水，滑膩感強的不是好水；口嘗苦澀不堪的不是好水，咸而無異味的是好水；鼻聞有腥臭味的不是好水；眼觀水中浮游生物種類組成缺乏，水色異常（發(fā)紅、變暗），泡沫量大且?guī)щs色的不是好水。正常海水的泡沫為白色，泡沫量越大，表示海水富營養(yǎng)化越嚴重。
飼養(yǎng)南美白對蝦的優(yōu)質(zhì)水，要求水質(zhì)清新、無污染、溶氧量在5毫克/升以上，pH值在7.0-8.5，透明度35-60厘米，氨氮低于0.2毫克/升。
1.3 生物餌料培養(yǎng)
清塘后至放苗前 10天左右，進水 50厘米，施有機肥和化肥培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料生物，施化肥為尿素3公斤/畝，過磷酸鈣0.5公斤/畝，使水色呈黃綠色或茶褐色，池水透明度25-40厘米左右， pH值8.0左右、施肥量要根據(jù)蝦塘底質(zhì)的肥瘦來靈活掌握。總之，在蝦苗入池前要培養(yǎng)足夠的基礎(chǔ)餌料生物。因為基礎(chǔ)餌料生物適口性好、營養(yǎng)全面。是任何人工餌料所不能替代的?；A(chǔ)餌料生物是提高蝦苗成活率、增強蝦苗體質(zhì)和加速蝦苗生長的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時餌料生物特別是浮游植物對凈化水質(zhì)，吸收水中氨氮和硫化氫等有害物質(zhì)，減少蝦病危害，穩(wěn)定水質(zhì)起到重要作用。
2. 合理放苗
2.1 放養(yǎng)健康優(yōu)質(zhì)的蝦苗
南美白對蝦放苗規(guī)格一般為0.8-1.0厘米，選擇苗種時要挑選健壯活潑、體節(jié)細長、大小均勻、體表干凈、肌肉充實、腸道飽滿、對外界刺激反應靈敏、游泳時有明顯的方向性（不打圈游動）、軀體透明度大（肌肉不混濁）、全身無病灶（附肢完整、大觸鞭不發(fā)紅、鰓不變黑）的苗。最有效的辦法是使用抗離水試驗：從育苗池隨機撈取若干尾蝦苗，用擰干的濕毛巾將它們包埋起來，10分鐘后取出放回池中，如蝦苗存活則是優(yōu)質(zhì)苗．否則是劣質(zhì)苗。
2.2 合理的放苗時間
南美白對蝦最適生長水溫為25℃-30℃，在此水溫范圍內(nèi)放蝦苗養(yǎng)殖，生長速度快，攝食量大，體質(zhì)健壯，抗病力強。如生活在偏低水溫的環(huán)境中則攝食量小，體質(zhì)弱，生長慢，從而養(yǎng)殖成活率低。因此放苗時水溫不能低于16℃，溫差不能低于5℃。南美白對蝦在我國南方4-5月份放苗較合適，北方6-7月份放苗較合適。
2.3 合理的放養(yǎng)密度
合理的養(yǎng)殖密度是養(yǎng)殖獲得高產(chǎn)的保證之一。高密度養(yǎng)殖的蝦塘放苗密度可適當加大，一般每畝放苗7-8萬尾，條件好的蝦塘可增至每畝12萬蝦苗。
3. 養(yǎng)成管理
3.1 餌料的選擇
高精養(yǎng)殖的南美白對蝦飼養(yǎng)以使用人工配合飼料為主，不宜投喂冰鮮餌料，因為南美白對蝦養(yǎng)殖水溫高，冰鮮餌料在水中易變質(zhì)，且浸出物較多，對水質(zhì)污染嚴重。飼料的顆粒大小也應該根據(jù)蝦的不同生長階段來選擇，顆粒過小或過大均會造成不必要的浪費，在養(yǎng)殖前期應使用0.05-0.5毫米的飼料，養(yǎng)殖中期應使用 0.5-1.5毫米的飼料，養(yǎng)殖后期應使用1.5-2.0毫米的飼料。
3.2 投餌方法
高精養(yǎng)殖的南美白對蝦由于密度大，必須在放苗的當天或第二天開始投喂，否則會抑制后期的生長。投餌時應該做到：少量多次，勤投少喂；腐敗變質(zhì)的餌料不喂；傍晚后和清晨前多喂，中午烈日高照時少喂；投餌1.5小時后，蝦空胃率高時（30%以上）應適當多喂；水溫太低（低于15℃）或太高（高于32℃）時少喂；天氣惡劣時少喂；對蝦大量蛻皮時少喂，第二天多喂；池內(nèi)競食生物（脊尾白對蝦）多時少喂；水質(zhì)好時多喂，水質(zhì)不好時少喂；對蝦出現(xiàn)浮頭時少喂或不喂。
3.3 池塘管理
池塘內(nèi)要定期使用水質(zhì)消毒劑和投放有宜菌種，主要有消毒王、沸石粉、生石灰和光合細菌等。
3.4 日常觀測
要堅持每天早、午、晚巡塘，觀測水質(zhì)變化和測量各種水質(zhì)因子，檢查蝦活動和攝食情況，堅持對蝦的體長、體重的測量工作并做好原始記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4．收獲
應根據(jù)對蝦的生長情況，市場行情，水溫變化情況和最近的天氣情況而定。
5．病害防治
南美白對蝦在養(yǎng)殖時應貫徹“預防為主，綜合防治”的原則，做到無病先防、有病早治。從池塘、水質(zhì)、苗種、餌料及日常管理等方面把好關(guān)，杜絕疾病的發(fā)生。放苗前做好清塘消毒工作，放苗后定期進行水體消毒。放苗 30 天后消毒一次，以后每隔 15-20天消毒一次。并定期在飼料中添加大蒜素、維生素C、恩諾沙星等，以增強對蝦的抗病能力。一旦發(fā)現(xiàn)蝦病應立即查明原因?qū)ΠY下藥。目前養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的南美白對蝦的疾病主要有：營養(yǎng)性疾病、寄生蟲病、細菌性疾病和病毒性疾病。
5.1營養(yǎng)性疾病
5.1.1 黑鰓病
通常是由水質(zhì)惡化及飼料中缺少維生素C引起。其癥狀為蝦鰓組織變黑、鰓絲萎縮糜爛。防治可用0.8mg/l臭氧復合劑全池潑灑，同時飼料內(nèi)添加0.2的穩(wěn)定型維生素C，連續(xù)投喂7-10天。
5.1.2 軟殼病
病因是由于投餌和換水量不足，池水pH升高及有機質(zhì)下降，水體內(nèi)形成不溶性磷酸鈣沉淀，對蝦不能利用磷而引起。癥狀為蝦殼變軟，體色發(fā)白，蝦因脫殼困難而死亡。防治時可適當加大換水量，改善養(yǎng)殖水體的水質(zhì)，潑灑降氨靈0.5-0.8mg/l及硝化細菌0.5-1.0mg/l或在飼料內(nèi)添加磷酸二氫鈣，其添加量為0.5%-1.0%，連續(xù)投喂5-7天。
5.2 寄生蟲性疾病
5.2.1 纖毛蟲病
病因由于鐘形蟲、聚縮蟲、單縮蟲或累枝蟲等寄生所致。癥狀為蝦的鰓、體表、附肢上出現(xiàn)一層黑色絨狀物，鰓部變黑，病蝦呼吸困難。防治：（1）可全池潑灑纖毛凈1.2mg/l，10天后再潑灑一次。（2）全池潑灑硫酸鋅3-4mg/l，5天后再潑灑一次。（3）以上兩種藥用過后再全池潑灑0.2 mg/l的二溴海因一次。（4）若纖毛蟲很多，可用1.2mg/l的鰲合銅潑灑一次。
5.3 細菌性疾病
5.3.1腸炎病
病原是多種桿狀細菌。體長3-6cm的對蝦易患此病，病蝦肌肉發(fā)白，腸道變粗，外觀腸道顏色較深，解剖后發(fā)現(xiàn)腸道無食物。腸壁上有大量黑色素細胞沉積，使腸道呈黑色，有的腸壁內(nèi)出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象，多數(shù)病蝦中后腸腫脹。防治措施：(1)每100kg餌料添加100g復方呋喃唑酮，連續(xù)投喂5-7天，病情嚴重時可加倍使用。（2）全池潑灑0.5mg/l的溴氯海因或0.2mg/l的二溴海因，同時投喂二酰甲喹，添加量為每公斤飼料lg，連續(xù)投喂4-5天。
5.3.2 紅腿病
病原為副溶血弧菌，鰻弧菌和溶藻弧菌。病蝦附肢變紅，尤以游泳肢最明顯。頭胸甲鰓區(qū)呈淡黃色，血淋巴稀薄，凝固慢或不凝固，病蝦在水面緩慢游動或旋轉(zhuǎn)或上下垂直游動。防治措施：全池潑灑二氯海因0.6-0.8mg/l。同時內(nèi)服環(huán)丙沙星，添加量為每公斤飼料0.3g，連續(xù)投喂3-5天。
5.4 病毒性疾病
5.4.1紅體病（又稱桃拉綜合癥）
病原為TSV病毒。病蝦不攝食，肝胰臟腫大、變白。體表色素擴散，尾、足發(fā)紅。通常表皮、鰓、附肢及腸有壞死性損傷。幼蝦一般急性死亡，成蝦一般死亡較慢。防治措施：（l）用0.2-0.3mg/l的二溴海因全池潑灑兩天，然后全池潑灑枯草桿菌0.2mg/l，光合細菌2mg/l，沸石粉20mg/l。
1．養(yǎng)殖期長，全年皆可進行育苗生產(chǎn)。
2．對水環(huán)境因子變化的抗逆能力強，養(yǎng)殖管理比較容易。
3．離水存活時間長，可做活蝦銷售。
4．抗病能力強，養(yǎng)殖成活率高。
5．生長快，肉質(zhì)鮮美，正常密度經(jīng)100天左右養(yǎng)殖，體長可達12厘米。
6．對食物蛋白要求低，餌料中蛋白成分只要含有25%-30%即可正常生長。
7．蝦體含肉部分大，加工出肉率可達67%。
現(xiàn)將南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)和病害防治方法總結(jié)如下，僅供參考。
1．放養(yǎng)前的準備工作
1.1 蝦池
蝦池建設(shè)必須兼顧經(jīng)濟、實用、安全和操作方便等因素。南美白對蝦養(yǎng)殖池面積一般為10-15畝，長方形，池深2.5-3米，砂質(zhì)底，用加厚塑料薄膜鋪池底防滲，并在薄膜上加蓋約30厘米細砂壓固和營造蝦生長的底棲環(huán)境，配增氧機0.75千瓦/畝。增氧機除了保證蝦塘有充足的溶氧量以及施肥、施藥后可攪拌均勻的作用外，還能使池水以一定的流速形成環(huán)流而使污物集中在池的中央，盡可能多的為蝦生長創(chuàng)造潔凈的棲息場所。放苗前15天左右用生石灰50-70公斤/畝或漂白粉8公斤/畝消毒蝦池。
1.2 水質(zhì)條件
水質(zhì)是直接影響對蝦成活率、生長速度和產(chǎn)量的原因。確定水質(zhì)的優(yōu)劣，可用“一觸、二嘗、三聞、四觀”法。即用手指捻水，滑膩感強的不是好水；口嘗苦澀不堪的不是好水，咸而無異味的是好水；鼻聞有腥臭味的不是好水；眼觀水中浮游生物種類組成缺乏，水色異常（發(fā)紅、變暗），泡沫量大且?guī)щs色的不是好水。正常海水的泡沫為白色，泡沫量越大，表示海水富營養(yǎng)化越嚴重。
飼養(yǎng)南美白對蝦的優(yōu)質(zhì)水，要求水質(zhì)清新、無污染、溶氧量在5毫克/升以上，pH值在7.0-8.5，透明度35-60厘米，氨氮低于0.2毫克/升。
1.3 生物餌料培養(yǎng)
清塘后至放苗前 10天左右，進水 50厘米，施有機肥和化肥培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料生物，施化肥為尿素3公斤/畝，過磷酸鈣0.5公斤/畝，使水色呈黃綠色或茶褐色，池水透明度25-40厘米左右， pH值8.0左右、施肥量要根據(jù)蝦塘底質(zhì)的肥瘦來靈活掌握。總之，在蝦苗入池前要培養(yǎng)足夠的基礎(chǔ)餌料生物。因為基礎(chǔ)餌料生物適口性好、營養(yǎng)全面。是任何人工餌料所不能替代的?；A(chǔ)餌料生物是提高蝦苗成活率、增強蝦苗體質(zhì)和加速蝦苗生長的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時餌料生物特別是浮游植物對凈化水質(zhì)，吸收水中氨氮和硫化氫等有害物質(zhì)，減少蝦病危害，穩(wěn)定水質(zhì)起到重要作用。
2. 合理放苗
2.1 放養(yǎng)健康優(yōu)質(zhì)的蝦苗
南美白對蝦放苗規(guī)格一般為0.8-1.0厘米，選擇苗種時要挑選健壯活潑、體節(jié)細長、大小均勻、體表干凈、肌肉充實、腸道飽滿、對外界刺激反應靈敏、游泳時有明顯的方向性（不打圈游動）、軀體透明度大（肌肉不混濁）、全身無病灶（附肢完整、大觸鞭不發(fā)紅、鰓不變黑）的苗。最有效的辦法是使用抗離水試驗：從育苗池隨機撈取若干尾蝦苗，用擰干的濕毛巾將它們包埋起來，10分鐘后取出放回池中，如蝦苗存活則是優(yōu)質(zhì)苗．否則是劣質(zhì)苗。
2.2 合理的放苗時間
南美白對蝦最適生長水溫為25℃-30℃，在此水溫范圍內(nèi)放蝦苗養(yǎng)殖，生長速度快，攝食量大，體質(zhì)健壯，抗病力強。如生活在偏低水溫的環(huán)境中則攝食量小，體質(zhì)弱，生長慢，從而養(yǎng)殖成活率低。因此放苗時水溫不能低于16℃，溫差不能低于5℃。南美白對蝦在我國南方4-5月份放苗較合適，北方6-7月份放苗較合適。
2.3 合理的放養(yǎng)密度
合理的養(yǎng)殖密度是養(yǎng)殖獲得高產(chǎn)的保證之一。高密度養(yǎng)殖的蝦塘放苗密度可適當加大，一般每畝放苗7-8萬尾，條件好的蝦塘可增至每畝12萬蝦苗。
3. 養(yǎng)成管理
3.1 餌料的選擇
高精養(yǎng)殖的南美白對蝦飼養(yǎng)以使用人工配合飼料為主，不宜投喂冰鮮餌料，因為南美白對蝦養(yǎng)殖水溫高，冰鮮餌料在水中易變質(zhì)，且浸出物較多，對水質(zhì)污染嚴重。飼料的顆粒大小也應該根據(jù)蝦的不同生長階段來選擇，顆粒過小或過大均會造成不必要的浪費，在養(yǎng)殖前期應使用0.05-0.5毫米的飼料，養(yǎng)殖中期應使用 0.5-1.5毫米的飼料，養(yǎng)殖后期應使用1.5-2.0毫米的飼料。
3.2 投餌方法
高精養(yǎng)殖的南美白對蝦由于密度大，必須在放苗的當天或第二天開始投喂，否則會抑制后期的生長。投餌時應該做到：少量多次，勤投少喂；腐敗變質(zhì)的餌料不喂；傍晚后和清晨前多喂，中午烈日高照時少喂；投餌1.5小時后，蝦空胃率高時（30%以上）應適當多喂；水溫太低（低于15℃）或太高（高于32℃）時少喂；天氣惡劣時少喂；對蝦大量蛻皮時少喂，第二天多喂；池內(nèi)競食生物（脊尾白對蝦）多時少喂；水質(zhì)好時多喂，水質(zhì)不好時少喂；對蝦出現(xiàn)浮頭時少喂或不喂。
3.3 池塘管理
池塘內(nèi)要定期使用水質(zhì)消毒劑和投放有宜菌種，主要有消毒王、沸石粉、生石灰和光合細菌等。
3.4 日常觀測
要堅持每天早、午、晚巡塘，觀測水質(zhì)變化和測量各種水質(zhì)因子，檢查蝦活動和攝食情況，堅持對蝦的體長、體重的測量工作并做好原始記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4．收獲
應根據(jù)對蝦的生長情況，市場行情，水溫變化情況和最近的天氣情況而定。
5．病害防治
南美白對蝦在養(yǎng)殖時應貫徹“預防為主，綜合防治”的原則，做到無病先防、有病早治。從池塘、水質(zhì)、苗種、餌料及日常管理等方面把好關(guān)，杜絕疾病的發(fā)生。放苗前做好清塘消毒工作，放苗后定期進行水體消毒。放苗 30 天后消毒一次，以后每隔 15-20天消毒一次。并定期在飼料中添加大蒜素、維生素C、恩諾沙星等，以增強對蝦的抗病能力。一旦發(fā)現(xiàn)蝦病應立即查明原因?qū)ΠY下藥。目前養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的南美白對蝦的疾病主要有：營養(yǎng)性疾病、寄生蟲病、細菌性疾病和病毒性疾病。
5.1營養(yǎng)性疾病
5.1.1 黑鰓病
通常是由水質(zhì)惡化及飼料中缺少維生素C引起。其癥狀為蝦鰓組織變黑、鰓絲萎縮糜爛。防治可用0.8mg/l臭氧復合劑全池潑灑，同時飼料內(nèi)添加0.2的穩(wěn)定型維生素C，連續(xù)投喂7-10天。
5.1.2 軟殼病
病因是由于投餌和換水量不足，池水pH升高及有機質(zhì)下降，水體內(nèi)形成不溶性磷酸鈣沉淀，對蝦不能利用磷而引起。癥狀為蝦殼變軟，體色發(fā)白，蝦因脫殼困難而死亡。防治時可適當加大換水量，改善養(yǎng)殖水體的水質(zhì)，潑灑降氨靈0.5-0.8mg/l及硝化細菌0.5-1.0mg/l或在飼料內(nèi)添加磷酸二氫鈣，其添加量為0.5%-1.0%，連續(xù)投喂5-7天。
5.2 寄生蟲性疾病
5.2.1 纖毛蟲病
病因由于鐘形蟲、聚縮蟲、單縮蟲或累枝蟲等寄生所致。癥狀為蝦的鰓、體表、附肢上出現(xiàn)一層黑色絨狀物，鰓部變黑，病蝦呼吸困難。防治：（1）可全池潑灑纖毛凈1.2mg/l，10天后再潑灑一次。（2）全池潑灑硫酸鋅3-4mg/l，5天后再潑灑一次。（3）以上兩種藥用過后再全池潑灑0.2 mg/l的二溴海因一次。（4）若纖毛蟲很多，可用1.2mg/l的鰲合銅潑灑一次。
5.3 細菌性疾病
5.3.1腸炎病
病原是多種桿狀細菌。體長3-6cm的對蝦易患此病，病蝦肌肉發(fā)白，腸道變粗，外觀腸道顏色較深，解剖后發(fā)現(xiàn)腸道無食物。腸壁上有大量黑色素細胞沉積，使腸道呈黑色，有的腸壁內(nèi)出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象，多數(shù)病蝦中后腸腫脹。防治措施：(1)每100kg餌料添加100g復方呋喃唑酮，連續(xù)投喂5-7天，病情嚴重時可加倍使用。（2）全池潑灑0.5mg/l的溴氯海因或0.2mg/l的二溴海因，同時投喂二酰甲喹，添加量為每公斤飼料lg，連續(xù)投喂4-5天。
5.3.2 紅腿病
病原為副溶血弧菌，鰻弧菌和溶藻弧菌。病蝦附肢變紅，尤以游泳肢最明顯。頭胸甲鰓區(qū)呈淡黃色，血淋巴稀薄，凝固慢或不凝固，病蝦在水面緩慢游動或旋轉(zhuǎn)或上下垂直游動。防治措施：全池潑灑二氯海因0.6-0.8mg/l。同時內(nèi)服環(huán)丙沙星，添加量為每公斤飼料0.3g，連續(xù)投喂3-5天。
5.4 病毒性疾病
5.4.1紅體病（又稱桃拉綜合癥）
病原為TSV病毒。病蝦不攝食，肝胰臟腫大、變白。體表色素擴散，尾、足發(fā)紅。通常表皮、鰓、附肢及腸有壞死性損傷。幼蝦一般急性死亡，成蝦一般死亡較慢。防治措施：（l）用0.2-0.3mg/l的二溴海因全池潑灑兩天，然后全池潑灑枯草桿菌0.2mg/l，光合細菌2mg/l，沸石粉20mg/l。
