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果蔬貯藏保鮮的三個(gè)主要環(huán)節(jié)

   日期:2015-12-21     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:153    
 水果蔬菜貯藏保鮮的最終目的是保持果蔬新鮮和具有較好的品質(zhì)及風(fēng)味,因此需要采用綜合性措施,這包括提高果蔬采前耐藏性的措施。 果蔬貯藏期的長短和保鮮質(zhì)量的好壞,主要受四個(gè)環(huán)節(jié)的制約。 一是采前因素,包括品種、施肥、灌溉、防治病蟲害、修剪和疏花疏果; 二是采收到入庫貯藏前,包括采收、包裝和運(yùn)輸?shù)?;三是貯藏期間的管理, 包括溫度、濕度、通風(fēng)換氣;四是出庫、銷售。這四個(gè)環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán), 如果有一個(gè)環(huán)節(jié)搞不好,就會影響其他環(huán)節(jié)。
    
  一、采前因素對果蔬貯藏性能的影響
    
  采前因素,我們通常叫做栽培措施,是果蔬保鮮的基礎(chǔ)。 要求獲得良好的貯藏效果,必須要求入庫的果蔬外觀好(大小適宜、 果形色澤端正、無病蟲害),風(fēng)味正。這些與以下因素有關(guān):
   
  1.品種:同一類果蔬不同品種,其耐藏性有很大的差異。一般來說,生長期越長,越耐貯藏,早熟品種不耐貯藏,晚熟品種耐貯藏, 山區(qū)栽培的比平原的耐貯藏,而且品質(zhì)好。
   
  蘋果:耐貯藏的為晚熟品種,如紅星、元帥、金冠、富士、印度、 國光等。近年來以消費(fèi)者的口味和市場銷售及經(jīng)濟(jì)效益來看, 富士是最有發(fā)展前途的,果體大小、色澤、硬度、甜度都比較好,耐貯藏。 應(yīng)逐步淘汰那些風(fēng)味差不耐貯藏的品種。
    
  葡萄:有色品種比無色品種耐貯藏,晚熟品種比早熟品種耐貯藏, 如龍眼、巨豐、玫瑰香、美洲紅、紅香水等較為耐貯藏。
    
  柑桔:橙、柑、桔三個(gè)種類中,橙、柑較耐貯藏,如甜橙、綿橙、 血橙、臍橙;柑類如焦柑、芒柑、廣柑等較耐貯藏;桔類不能作長期貯藏。
    
  梨:比較耐貯藏的有鴨梨、雪花梨、酥梨、蘋果梨、冬果梨、晉酥梨、紅肖梨等。
     
  獼猴桃:栽培品種比野生品種耐貯藏。 目前較耐貯藏的栽培品種是海瓦特、秦美,在適宜的條件下可貯藏6個(gè)月以上。
   
  2.施肥:施肥對果蔬的品質(zhì)、貯藏性能有密切關(guān)系,應(yīng)力求做到合理施肥。氮肥不足,則枝葉生長差,果型變小。氮肥過多,則表現(xiàn)枝葉徒長,病蟲增多,著色不良,耐藏性降低。磷肥缺乏時(shí),新梢和細(xì)根發(fā)生顯著不足,果實(shí)含糖量下降,味淡。 磷肥過多,會引起缺鐵、缺鋅等癥。鉀肥施用適當(dāng),促進(jìn)枝條粗壯成熟,提高抗旱能力, 促進(jìn)果實(shí)成熟,提高品質(zhì)和耐藏性。
    
  為了提高果蔬的品質(zhì)和耐藏性,應(yīng)根據(jù)土壤肥力和果蔬生長情況, 多施有機(jī)肥或復(fù)合肥料,避免過多單施氮肥。 并根據(jù)果蔬生長情況適量噴施微量元素肥料,如鈣、鐵、鋅、錳肥等。
    
  3.灌溉:合理灌溉對改善耐貯性也是十分重要的。多數(shù)落葉果樹,在臨近果實(shí)采收期之前半月,若土壤不十分干旱,不宜灌水, 以免降低果實(shí)品質(zhì)或引起裂果。尤其是漿果類,如作為貯藏用的葡萄,采收前7天~10天應(yīng)停止灌水,否則會降低葡萄的含糖量,影響貯藏。
    
  4.防治病蟲害:作為貯藏用的果蔬一定要選擇無蟲眼、無病菌感染的健康果。
    
  二、果蔬的采收、分級、包裝和運(yùn)輸
    
  果蔬的采收、分級、包裝和運(yùn)輸是搞好果蔬貯藏十分重要的一環(huán), 能直接影響貯運(yùn)損耗、品質(zhì)和貯藏時(shí)間。
    
  1.果蔬的采收:果蔬的采收主要依據(jù)品種特性、果蔬的成熟度、貯藏時(shí)間的長短和氣候狀況而有早晚的不同。采收過早, 果實(shí)尚未充分發(fā)育,個(gè)小,著色差,糖分積累少,未形成品種固有的風(fēng)味和品質(zhì), 在貯藏期間容易失水,果皮易皺縮,有時(shí)還會增加某些生理病害的發(fā)生率。采收過晚,有些品種會大量落果,果肉松軟發(fā)綿,運(yùn)輸時(shí)碰壓傷率高。同時(shí), 果實(shí)衰老快,縮短貯藏期。因此,要適時(shí)采收。

  采收期的判斷:根據(jù)果實(shí)大小、形狀、果實(shí)硬度、果實(shí)顏色、 果實(shí)內(nèi)在的化學(xué)物質(zhì)的變化等綜合因素來確定采收的時(shí)間。

  采收技術(shù):果實(shí)的表面結(jié)構(gòu)是一個(gè)良好的保護(hù)層, 損傷破壞這種保護(hù)層,就會破壞果實(shí)的貯藏性能,使其易感染病菌,造成腐爛。因此, 必須掌握正確的采收技術(shù),盡量避免機(jī)械損傷。 在采收過程要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,以保證果實(shí)完整無損和防止折斷果枝。只有認(rèn)真做到輕摘、輕放、 輕裝、輕卸,避免造成指甲傷、碰壓傷、刺傷和摩擦傷, 才能達(dá)到保證品質(zhì)和減少損耗的目的。
   
  2.果實(shí)的分級:果實(shí)分級的主要目的是使其達(dá)到一定的商品標(biāo)準(zhǔn)。分級時(shí),將大小不勻、色澤不一、感病及有損傷的果實(shí), 按照內(nèi)銷及外貿(mào)規(guī)定的分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小分級及品質(zhì)選擇,不合格的作為等外果處理。 分級方法主要有手工操作,憑感官,但也有將果實(shí)放在運(yùn)輸帶上使其移動, 再從中挑選分級的。
   
  3.果實(shí)的包裝:果實(shí)包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證運(yùn)輸和貯藏的重要措施。在現(xiàn)代商品運(yùn)輸中,包裝尤為重要。 它不僅起著保護(hù)果實(shí)品質(zhì)的作用,而且是降低費(fèi)用,擴(kuò)大銷售的重要因素之一。有了合理的包裝, 才有可能使果實(shí)在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài),安全地到達(dá)目的。 合理的包裝可以減少因互相摩擦、碰撞、擠壓而造成的機(jī)械損傷,減少病害的蔓延, 避免果實(shí)發(fā)熱和溫度劇烈變化所引起的損失。
   
  4.果實(shí)的運(yùn)輸:運(yùn)輸是聯(lián)系產(chǎn)、供、銷三者之間的紐帶,是果蔬流通中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這就要求盡量做到快裝、快運(yùn)、快卸, 并注意輕拿輕放,減少機(jī)械損傷。
    
  在運(yùn)輸過程中,應(yīng)根據(jù)不同種類果蔬的特性,運(yùn)輸路程的長短, 季節(jié)與天氣變化情況,盡可能制造適宜的溫度、濕度等條件, 以減少果蔬在運(yùn)輸途中的損失。目前很多交通工具,都配備了降溫和防寒的裝置, 如冷藏卡車、鐵路加冰車和機(jī)械保溫車以及冷藏輪船。近年來, 還發(fā)展有控溫調(diào)氣的集裝箱,為果蔬的運(yùn)輸創(chuàng)造了更適宜的條件。
    
  三、果蔬貯藏期間的管理
    
  果蔬的貯藏方法的確定,主要根據(jù)各種不同果蔬的采后生理變化、 果蔬的基本貯藏原理,以及果蔬貯藏期間對環(huán)境條件的不同要求而異。目前,國內(nèi)外應(yīng)用的貯藏方法較多,但可以歸納為兩大類。一類是低溫貯藏, 即利用自然冷源或人工降溫(機(jī)械制冷或加冰)的方法, 使貯藏環(huán)境保持低溫;另一類是控制氣體成分(簡稱氣調(diào)貯藏), 多數(shù)是在降溫的條件下調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分,使之達(dá)到適于果蔬貯藏的氣體指標(biāo), 從而得到更好的貯藏效果。
   
  1.利用自然冷源貯藏
    
  利用自然冷源貯藏是低溫貯藏方法中的一種。 它是利用和調(diào)節(jié)自然低溫,使貯藏場所維持較低溫度進(jìn)行貯藏的方法,其中包括堆藏、溝藏、 窖藏、通風(fēng)庫貯藏、凍藏等。這些貯藏方法在我國應(yīng)用普遍, 現(xiàn)在仍在生產(chǎn)中發(fā)揮著較大的作用。利用自然冷源貯藏,具有貯藏場所構(gòu)造簡單, 建造成本低等優(yōu)點(diǎn),但是,受到自然條件所限制,只能在氣溫較低的季節(jié)應(yīng)用。
  
 ?。?)堆藏:堆藏是設(shè)在果園或空地上的臨時(shí)性貯藏方法。堆藏時(shí),一般將果實(shí)直接堆放在果樹行間的地面上或淺溝(坑)中, 根據(jù)氣溫變化,分次加厚覆蓋,以進(jìn)行遮蔭或防寒保溫。所用覆蓋物多就地取材, 常用覆蓋物有葦席、草簾,作物秸稈、土等。
   
  覆蓋的時(shí)間和厚度要根據(jù)氣候變化情況而定。 一般在堆藏初期氣溫較高,為防日曬,應(yīng)在白天蓋席遮蔭,夜間揭席通風(fēng)。秋季風(fēng)較大, 用席覆蓋后還有保溫和防雨淋的作用。以后隨氣溫逐漸降低, 再分次加厚覆蓋以進(jìn)行防寒保溫。
   
 ?。?)溝藏:這也是果品貯藏方法中較為簡便的一種。板栗、核桃、山楂等運(yùn)用這種方法較多,蘋果等水果也有采用此法保貯的。隨著季節(jié)的更替,氣溫和土溫都在發(fā)生變化, 但變化的特點(diǎn)和規(guī)律有所不同。從秋到冬,氣溫和土溫都在不斷下降,但氣溫下降快, 土溫下降慢,變化幅度小。冬季氣溫很低,而土溫下降緩慢,且入土越深, 溫度越高。到翌年春季,氣溫和土溫逐漸回升,但氣溫上升快,變化大, 土溫上升的速度緩慢,變化小。 冬季和春季土壤溫度的這種緩慢而平穩(wěn)的變化,對于果品貯藏是有利的。果品埋藏以后, 埋藏溝內(nèi)能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對濕度,這樣可以防止果品萎蔫,減少失重。 埋藏的果品在進(jìn)行覆蓋以后,易于積累一定的二氧化碳,形成一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境條件, 起到降低果實(shí)呼吸和微生物活動的作用,這樣可以減少腐爛損失并延長貯藏。

 ?。?)窖藏:貯藏窖的種類很多,其中以棚窖最為普遍。此外,在山西、陜西、河南等地還有窖洞,四川南充等地貯藏柑桔采用井窖的形式等。 這些窖多是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀?、地理?xiàng)l件的特點(diǎn)建造的。它既能利用穩(wěn)定的土溫,又可以利用簡單的通風(fēng)設(shè)備來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度。 果品可以隨時(shí)入窖出窖,并能及時(shí)檢查貯藏情況。
   
 ?。?)防空洞:為貫徹平戰(zhàn)結(jié)合的方針,充分利用各地現(xiàn)有的人防工程,在水果貯藏中填補(bǔ)了一些場所不足的問題。
  
 ?。?)通風(fēng)庫:通風(fēng)庫是棚窖的發(fā)展,其形式和性能與棚窖相似。通風(fēng)庫的貯藏管理,主要是在良好的隔熱保溫性能的庫房內(nèi), 設(shè)置有完善而靈活的通風(fēng)系統(tǒng),利用晝夜溫差,通過導(dǎo)氣設(shè)備,將庫外低溫空氣導(dǎo)入庫內(nèi),再將庫內(nèi)熱空氣、乙烯等不良?xì)怏w通過排氣設(shè)備排出庫外, 從而保持果品較為適宜的貯藏環(huán)境。但是,由于通風(fēng)庫是依靠自然溫度冷卻貯藏,因此,受氣溫限制較大,尤其是在貯藏初期和后期,庫溫較高,難以控制, 影響貯藏效果。為了彌補(bǔ)這一不足,可利用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、 加冰或機(jī)械制冷等方法加速降低庫溫,以進(jìn)一步提高貯藏效果,延長貯藏期。
 
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