生長旺盛的平菇菌絲，棉絮白色，粗壯密集，呈扇形向前發(fā)展。有的接種后10天左右突然發(fā)現(xiàn)菌絲發(fā)黃，逐漸死亡消失。對于這種現(xiàn)象，有的菇農(nóng)認(rèn)為，培養(yǎng)料內(nèi)含水量越大，產(chǎn)量越高，在配料時加大含水量。也有些菇農(nóng)不理解含水量的意義，誤把培養(yǎng)料含水量65％，當(dāng)成每100千克料加148千克水。正確地計算含水量的方法應(yīng)把培養(yǎng)料自身含的水分也計算在內(nèi)，一般培養(yǎng)料自身含水量都在10％以上，如果培養(yǎng)料太濕，超出了菌絲生長的限度，就會導(dǎo)致培養(yǎng)料內(nèi)透氣性差，缺氧，喜濕厭氧的雜菌就會大量孳生，造成平菇菌絲死亡。另外，溫度太高、消毒不嚴(yán)，也會出現(xiàn)細(xì)菌污染。平菇耐低溫而不耐高溫，在28℃以上時菌絲生長緩慢，而細(xì)菌在高溫下卻會大量繁殖，且在生長過程中能分泌毒素(可聞到刺鼻的臭味)，對平菇菌絲有抑制和毒殺作用。
