平菇菌種作為群體，隨著菌絲細(xì)胞的分裂和生長，常出現(xiàn)變異，從而導(dǎo)致退化。因此，菌種的保藏不是一個簡單的常規(guī)程序。雖然平菇菌種在適宜的環(huán)境條件下可以保藏較長時間，其理想的生產(chǎn)和生物學(xué)性狀也能得以保持，但是，許多常規(guī)的保存方法可能會引起退化。
根據(jù)遺傳學(xué)基本原理，表現(xiàn)型是生物的基因型和外界環(huán)境條件之間反應(yīng)的結(jié)果（特別是數(shù)量性狀的表現(xiàn)受環(huán)境條件影響較大）。這就意味著退化可以由基因型變化引起，也可以由環(huán)境條件的變化而發(fā)生。
生物細(xì)胞的退化常由一些不良環(huán)境條件引起，如營養(yǎng)缺乏、氧氣不足、代謝的有毒物質(zhì)積累等，使細(xì)胞器發(fā)生變化，甚至解體，造成必需的細(xì)胞成分喪失、一些有重要生理功能的酶合成或作用受阻。菌絲體的生長能促進上述某些因素進入作用狀態(tài)。菌絲體的生長一方面使構(gòu)建細(xì)胞所需的基質(zhì)中的物質(zhì)減少，同時產(chǎn)生構(gòu)建自身、維持生存生物量所需的物質(zhì)和能量。當(dāng)生長中不能添加新的養(yǎng)分時，基質(zhì)的消耗會使細(xì)胞的代謝率降低。同時，細(xì)胞的代謝產(chǎn)生大量有機酸使基質(zhì)pH下降，并有有毒物質(zhì)積累。菌絲細(xì)胞的無限生長、養(yǎng)分的枯竭、代謝產(chǎn)物的積累，對菌種優(yōu)良性狀的保持都是不利的，對于菌種保藏也都是不理想的。
菌絲在無限的生長過程中，會產(chǎn)生變異，這可能產(chǎn)生于核基因的突變，也可能產(chǎn)生于胞質(zhì)的遺傳物質(zhì)，而且這種變異可以積累。這對菌種在保藏中的旺盛生長和無限制的生長都是不利的。因此，菌種在保藏中不應(yīng)使用加富培養(yǎng)基，也不應(yīng)頻繁轉(zhuǎn)管，以限制其營養(yǎng)生長。
目前對于食用菌菌種退化的確切原因尚未完全在遺傳學(xué)和細(xì)胞學(xué)、亞細(xì)胞水平上得以證實，但就現(xiàn)有的知識，對其上述推斷肯定是合理的。對于一個好的菌種來說，給予適宜的生長條件，應(yīng)用精良的保藏技術(shù)，其優(yōu)良特性是能夠保持的。
由于平菇屬于異宗配合種類，單孢培養(yǎng)物不具出菇能力，生產(chǎn)用菌種都是具出菇能力的雙核菌絲體。因此，生產(chǎn)用菌種也都是保藏其雙核菌絲體。當(dāng)然，單孢培養(yǎng)物（單核菌絲體）在進行遺傳學(xué)研究和優(yōu)良品種的選育上有著重要作用，也需妥善的保藏。
菌種保藏的主要目的在于：
?、僭谳^長時間內(nèi)保持菌種的生存；
②保持菌種遺傳和生理上的穩(wěn)定性，從而使菌種保持科學(xué)研究和商業(yè)應(yīng)用上的價值；
③保持品系的純正，盡量減少變異和退化的發(fā)生，延長菌種的使用年限；
④保持菌種處于純培養(yǎng)狀態(tài)，免受其他微生物的侵染。為了達到這些效果，菌種在保藏前必須處于良好的狀態(tài)。從培養(yǎng)基配方、制備、滅菌、培養(yǎng)等諸多方面嚴(yán)格把關(guān)。培養(yǎng)基的配方和培養(yǎng)條件等諸多因素都直接影響著菌種的生理狀態(tài)，進而影響保藏效果。處于良好狀態(tài)的菌種，應(yīng)用適當(dāng)?shù)谋２丶夹g(shù)，保藏后會出現(xiàn)最好的生長狀況和正常的形態(tài)特征，并能正常形成子實體。所以，菌種保藏與優(yōu)良品種的選育是同等重要。
根據(jù)遺傳學(xué)基本原理，表現(xiàn)型是生物的基因型和外界環(huán)境條件之間反應(yīng)的結(jié)果（特別是數(shù)量性狀的表現(xiàn)受環(huán)境條件影響較大）。這就意味著退化可以由基因型變化引起，也可以由環(huán)境條件的變化而發(fā)生。
生物細(xì)胞的退化常由一些不良環(huán)境條件引起，如營養(yǎng)缺乏、氧氣不足、代謝的有毒物質(zhì)積累等，使細(xì)胞器發(fā)生變化，甚至解體，造成必需的細(xì)胞成分喪失、一些有重要生理功能的酶合成或作用受阻。菌絲體的生長能促進上述某些因素進入作用狀態(tài)。菌絲體的生長一方面使構(gòu)建細(xì)胞所需的基質(zhì)中的物質(zhì)減少，同時產(chǎn)生構(gòu)建自身、維持生存生物量所需的物質(zhì)和能量。當(dāng)生長中不能添加新的養(yǎng)分時，基質(zhì)的消耗會使細(xì)胞的代謝率降低。同時，細(xì)胞的代謝產(chǎn)生大量有機酸使基質(zhì)pH下降，并有有毒物質(zhì)積累。菌絲細(xì)胞的無限生長、養(yǎng)分的枯竭、代謝產(chǎn)物的積累，對菌種優(yōu)良性狀的保持都是不利的，對于菌種保藏也都是不理想的。
菌絲在無限的生長過程中，會產(chǎn)生變異，這可能產(chǎn)生于核基因的突變，也可能產(chǎn)生于胞質(zhì)的遺傳物質(zhì)，而且這種變異可以積累。這對菌種在保藏中的旺盛生長和無限制的生長都是不利的。因此，菌種在保藏中不應(yīng)使用加富培養(yǎng)基，也不應(yīng)頻繁轉(zhuǎn)管，以限制其營養(yǎng)生長。
目前對于食用菌菌種退化的確切原因尚未完全在遺傳學(xué)和細(xì)胞學(xué)、亞細(xì)胞水平上得以證實，但就現(xiàn)有的知識，對其上述推斷肯定是合理的。對于一個好的菌種來說，給予適宜的生長條件，應(yīng)用精良的保藏技術(shù)，其優(yōu)良特性是能夠保持的。
由于平菇屬于異宗配合種類，單孢培養(yǎng)物不具出菇能力，生產(chǎn)用菌種都是具出菇能力的雙核菌絲體。因此，生產(chǎn)用菌種也都是保藏其雙核菌絲體。當(dāng)然，單孢培養(yǎng)物（單核菌絲體）在進行遺傳學(xué)研究和優(yōu)良品種的選育上有著重要作用，也需妥善的保藏。
菌種保藏的主要目的在于：
?、僭谳^長時間內(nèi)保持菌種的生存；
②保持菌種遺傳和生理上的穩(wěn)定性，從而使菌種保持科學(xué)研究和商業(yè)應(yīng)用上的價值；
③保持品系的純正，盡量減少變異和退化的發(fā)生，延長菌種的使用年限；
④保持菌種處于純培養(yǎng)狀態(tài)，免受其他微生物的侵染。為了達到這些效果，菌種在保藏前必須處于良好的狀態(tài)。從培養(yǎng)基配方、制備、滅菌、培養(yǎng)等諸多方面嚴(yán)格把關(guān)。培養(yǎng)基的配方和培養(yǎng)條件等諸多因素都直接影響著菌種的生理狀態(tài)，進而影響保藏效果。處于良好狀態(tài)的菌種，應(yīng)用適當(dāng)?shù)谋２丶夹g(shù)，保藏后會出現(xiàn)最好的生長狀況和正常的形態(tài)特征，并能正常形成子實體。所以，菌種保藏與優(yōu)良品種的選育是同等重要。
