原料→分選→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分級→包裝。

    (2)操作要點(diǎn)

    ①原料  選用成熟度8成左右，剔除病、蟲、傷果。用清水洗凈。

    ②去皮、切半  手工或用去皮機(jī)削皮，立即浸入1％鹽水中護(hù)色，縱切兩半，挖去種子和籽巢。

    ③浸硫  用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20min，撈出瀝干。

    ④糖煮  果肉和糖的比例為1：0.5～0.8。先將糖的80％化成 50％糖漿，取大部分糖漿煮沸將梨倒人，迅速加熱至沸，維持15～20min，再加入濃度50％的冷糖漿(約為果實(shí)的1／10)，分2～3次加，每次間隔lOmin，煮至梨片開始透明時，加入剩余的干砂糖，沸騰15～20min，視整個梨片完全透明即可出鍋。

    ⑤烘干  將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤送人烘干機(jī)或烘房。烘干溫度為60～65℃，烘至不粘手即可。

    (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  淺黃色半透明；塊形豐滿完整，橫徑不小于 4cm，無破碎，不返砂結(jié)晶，質(zhì)地柔韌細(xì)致；具鮮梨切半去核糖煮后應(yīng)有的風(fēng)味和香氣，無異味。含糖量68％；含水量17％～20％。