肉牛行業(yè)協(xié)作研究中心（Beef CRC）的科學家證實，由攜帶有益嫩度遺傳標記的牲畜所產(chǎn)的肉比帶無益遺傳標記的牲畜的肉要嫩。
過去，生產(chǎn)與加工技術(shù)是用來改進牛肉的食用品質(zhì)的。 但是新南威爾士一次產(chǎn)業(yè)部的保羅-格林伍德博士和他在澳大利亞另一端的肉牛行業(yè)協(xié)作研究中心的同事共同所做的一個實驗表明，動物的遺傳基因構(gòu)成也可以改善餐桌上的體驗。
格林伍德博士稱，這項工作對于瘤牛飼養(yǎng)者來說是個極大的福音，這種瘤牛跟家牛比起來肉質(zhì)粗硬，缺少脂肪而經(jīng)常不太受歡迎。 “我們想要的就是看看我們是否能夠極大地提高消費者對于瘤牛肉的接受程度。 我們正設法表明，選擇帶有益嫩度標記的牛才是最好的辦法，”他說。
實驗在新南威爾士Glen Innes研究所和西澳大利亞的Vasse研究所里進行。 這個實驗調(diào)查了以鈣蛋白酶系統(tǒng)為基礎的兩種嫩度標記，因鈣蛋白酶系統(tǒng)是在老化過程中促成了肌肉衰退的主要因素。
實驗特地從最初進行測試的幾千頭牲畜中挑選了幾組牛。 一些動物攜帶嫩度有益標記兩個版本，而另一些則攜帶無益標記的兩個版本，且還有中間類型，每頭攜帶兩種基因的一個有益版本和一個無益版本。
“縱觀新南威爾士和西澳大利亞站點，我們發(fā)現(xiàn)，不帶有益標記的牛比起那些兩種有益標記都帶的牛，其肉的剪切力要比后者高出整整一公斤，”格林伍德博士說。
剪切力是機械學上的計量單位，用來測試切開一塊煮過的內(nèi)所需的力度。 它可以比作一個人第一口咬下一塊牛排所需的力度。 所需的力度越小，肉就越嫩。
格林伍德博士說，這項工作可能會帶來許多潛在的其他收獲。 “對于飼養(yǎng)者來說，如果他們的目標之一是生產(chǎn)更嫩的肉產(chǎn)品，那么他們應該有信心，因為這些標記會改善他們所養(yǎng)牲畜肉的嫩度，這就有可能意味著，消費者會有更好吃的肉。”
但是，格林伍德博士補充說，這樣還可能會提高加工部門的效率。
“這需要本部門的人進行更為詳細的調(diào)查才行。 但是，如果他們的目標只是生產(chǎn)當前生產(chǎn)系統(tǒng)所需品質(zhì)的肉，那么那些攜帶有益標記的畜體可能不像他們現(xiàn)在生產(chǎn)類似品質(zhì)的產(chǎn)品那樣需要老化得那么久。
過去，生產(chǎn)與加工技術(shù)是用來改進牛肉的食用品質(zhì)的。 但是新南威爾士一次產(chǎn)業(yè)部的保羅-格林伍德博士和他在澳大利亞另一端的肉牛行業(yè)協(xié)作研究中心的同事共同所做的一個實驗表明，動物的遺傳基因構(gòu)成也可以改善餐桌上的體驗。
格林伍德博士稱，這項工作對于瘤牛飼養(yǎng)者來說是個極大的福音，這種瘤牛跟家牛比起來肉質(zhì)粗硬，缺少脂肪而經(jīng)常不太受歡迎。 “我們想要的就是看看我們是否能夠極大地提高消費者對于瘤牛肉的接受程度。 我們正設法表明，選擇帶有益嫩度標記的牛才是最好的辦法，”他說。
實驗在新南威爾士Glen Innes研究所和西澳大利亞的Vasse研究所里進行。 這個實驗調(diào)查了以鈣蛋白酶系統(tǒng)為基礎的兩種嫩度標記，因鈣蛋白酶系統(tǒng)是在老化過程中促成了肌肉衰退的主要因素。
實驗特地從最初進行測試的幾千頭牲畜中挑選了幾組牛。 一些動物攜帶嫩度有益標記兩個版本，而另一些則攜帶無益標記的兩個版本，且還有中間類型，每頭攜帶兩種基因的一個有益版本和一個無益版本。
“縱觀新南威爾士和西澳大利亞站點，我們發(fā)現(xiàn)，不帶有益標記的牛比起那些兩種有益標記都帶的牛，其肉的剪切力要比后者高出整整一公斤，”格林伍德博士說。
剪切力是機械學上的計量單位，用來測試切開一塊煮過的內(nèi)所需的力度。 它可以比作一個人第一口咬下一塊牛排所需的力度。 所需的力度越小，肉就越嫩。
格林伍德博士說，這項工作可能會帶來許多潛在的其他收獲。 “對于飼養(yǎng)者來說，如果他們的目標之一是生產(chǎn)更嫩的肉產(chǎn)品，那么他們應該有信心，因為這些標記會改善他們所養(yǎng)牲畜肉的嫩度，這就有可能意味著，消費者會有更好吃的肉。”
但是，格林伍德博士補充說，這樣還可能會提高加工部門的效率。
“這需要本部門的人進行更為詳細的調(diào)查才行。 但是，如果他們的目標只是生產(chǎn)當前生產(chǎn)系統(tǒng)所需品質(zhì)的肉，那么那些攜帶有益標記的畜體可能不像他們現(xiàn)在生產(chǎn)類似品質(zhì)的產(chǎn)品那樣需要老化得那么久。
