選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀選→包裝。

    (二)工藝要點(diǎn)

    1．選果制坯  選擇新鮮、色澤轉(zhuǎn)黃、富有香氣的長(zhǎng)形橄欖。用擦皮機(jī)擦去果皮、淘洗干凈，瀝干后用15％濃度的鹽水腌制一天，撈出瀝干、日曬至水分蒸發(fā)，成為橄欖咸坯。

    2．配料  果坯100公斤，紅糖20公斤，白砂糖20公斤，桂花2公斤，甘草粉1公斤，糖精、防腐劑、色素各適量，茴香 0.5公斤左右。

    3．香料制備  將配方中的甘草粉、茴香放入鍋中煮沸l(wèi)～2小時(shí)，然后濾去料渣，加入白砂糖、紅糖量的各50％，熬煮、過(guò)濾待用。

    4．浸制  把橄欖坯倒入鍋中洗去咸味，浸泡12小時(shí)后煮熟，將水瀝干，入缸，倒入糖汁，浸漬12小時(shí)后，再加入 25％紅、白糖煮沸30分鐘，再用其糖液浸漬24小時(shí)，再加剩下的25％的糖浸漬4～5天。

    5．日曬  待橄欖吸足糖后，將其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，曬至汁液能拉成絲即成。

    6. 揀選、包裝  將桂花橄欖裝入食品袋中。成品色凈，質(zhì)脆嫩，皮紋細(xì)，氣味芳香。