原料挑選→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)處理→真空浸糖→干燥→真空包裝→貯藏

    (二)操作要點(diǎn)說(shuō)明

    (1)原料挑選：選取新鮮飽滿，無(wú)斑疤、蟲(chóng)眼、機(jī)械傷、嚴(yán)重畸形、霉?fàn)€變質(zhì)，九成熟，果面為紅色或淺紅色的果實(shí)。

    (2)清洗：用流動(dòng)水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物。

    (3)去萼片及把：用手將萼片和把去除干凈。

    (4)切半：用不銹刀將草莓一分為二。

    (5)硬化：草莓片于7％氯化鈣溶液中浸漬5小時(shí)。

    (6)真空浸糖：第一次采用40％糖液，在0.08～0.086兆帕真空度的條件下，抽空處理20分鐘，取出放于室溫下浸漬20～24小時(shí)；第二次采用45％糖液抽空處理15分鐘；第三次抽空，抽空液為50％糖液，抽空時(shí)間為30分鐘。

    (7)干燥：在60～70℃下烘烤。

    (8)真空包裝：真空度為0.07兆帕。

    (三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

    色澤鮮艷，酸甜可口，透明度高，產(chǎn)品固形物含量30％～36％。