沙棘鮮果中Vc含量通常為100～800毫克／100克，比蘋(píng)果、梨、山楂等一般水果高，而且沙棘的維生素C具有特殊熱穩(wěn)定性，在加工過(guò)程中損失少。維生素E的含量常在2～20毫克／100克，類(lèi)胡蘿卜素含量為0.3～2.0毫克／100克，沙棘所含的SOD(超氧化物歧化酶)高達(dá)3000～4000活力單位／克，是人血的4～7倍。這些成分使沙棘有較強(qiáng)的抗衰老作用。此外，沙棘果實(shí)中還含有多種微量元素及生物活性物質(zhì)，具有多方面的保健功能，如：沙棘總黃酮對(duì)心血管系統(tǒng)的某些疾病有防治作用，可加強(qiáng)心功能，抗心肌缺血，抗心律不齊，降血脂；沙棘提取物有抗黃曲霉素B與阻斷亞硝胺的致癌作用，可抑制肉瘤、黑色瘤、白血病、胃癌，并有抗微核致突變作用；沙棘提取物還有能提高人體免疫力，清除人體內(nèi)自由基，抗炎消腫，促進(jìn)組織再生，促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

    (二)工藝流程

    原料稱(chēng)重→分選→清洗→破碎→榨汁(二次)→混合→熱處理→過(guò)濾→高溫瞬時(shí)殺菌→沙棘果汁

    (三)操作要點(diǎn)說(shuō)明

    (1)清洗與分選：選用8～9成熟的果實(shí)，剔除發(fā)霉變質(zhì)果和雜質(zhì)，洗凈后用高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗。

    (2)破碎：瀝干后用雙軋輥破碎機(jī)破碎，要求顆粒大小均勻，破碎度3～4毫米。

    (3)榨汁：破碎后的果肉送入包裹式榨汁機(jī)，第一次榨汁后果渣加15％清水，攪拌均勻后再榨第二次，兩次果汁混合，測(cè)得酸度1.5％，酸度過(guò)高可用飲料水沖淡。

    (4)熱處理：壓榨后的沙棘果汁蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)含量高，影響了果汁的澄清和過(guò)濾，可利用其加熱后凝聚沉淀的特性，將果汁加熱到膠體凝聚溫度77～78℃，處理1～3分鐘，以凝固果汁中的膠體物質(zhì)。

    (5)過(guò)濾：可采用板框式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾去渣。

    (6)殺菌：經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌，溫度93℃左右，處理15～30秒。