金針菇經(jīng)用鋁塑復(fù)合袋包裝之后,不僅能有效延長保質(zhì)期,方便運(yùn)輸,攜帶,而且能改善商品外觀,提高商品附加值。  

 

    包裝前,要剪去新鮮金針菇柄基部褐色段,并剔除畸形、帶病蟲斑點(diǎn)和大小不均的菇體,再按下述標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。一級(jí):柄長大于12厘米,蓋徑1.5厘米,色略黃白;二級(jí):柄長10～12厘米,蓋徑1.0～1.5厘米,色較深黃;等外品:10厘米以下細(xì)柄、小菇,或基根粗老、色深。選分后便可進(jìn)行包裝操作,同時(shí)注意避免與鐵、銅質(zhì)的器皿接觸,以防影響色澤。  

 

    漂洗:新鮮菇放入0.05%焦亞硫酸鈉溶液或0.5%食鹽溶液中清洗兩次,再用流動(dòng)水沖洗1～2遍,盡量減輕污垢殘留。  

 

    軟化、護(hù)色:凈水中添加0.5%的檸檬酸,預(yù)熱至90℃左右后,放進(jìn)金針菇浸泡3~5分鐘。此舉既可使金針菇組織軟化,便于包裝,又能破壞其酶活性,穩(wěn)定菇色。撈起后取清水洗去菇體表面的分泌物,瀝干。  

 

    裝袋,灌湯汁:將一束50～100克燙漂過的金針菇裝入復(fù)合袋內(nèi),然后灌入占總量5%～10%的湯汁。湯汁的配法是:水10公斤、精鹽250克煮沸,接著拌入檸檬酸50克、味精10克、山梨酸鈉防腐劑5克,用紗布過濾。  

 

    密封、殺菌:復(fù)合袋灌入湯汁后,立即進(jìn)熱封機(jī)封口。袋口密封寬度一般不得低于0.6厘米。殺菌時(shí),蒸汽溫度控制在110～115℃,時(shí)間10～15分鐘。殺菌完畢,迅速放冷水下淋降溫至40～50℃,揩干,擱置5～7天后檢驗(yàn),剔除膨脹袋,合格袋貼商標(biāo)入庫。