金針菇肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含賴氨酸和精氨酸，益于腦細(xì)胞的發(fā)育，又稱增智菇。金針菇還具有抗癌、降血脂、保肝、防治潰瘍病等功能，國際市場上又被譽(yù)為“超級保健食品”。所以，金針菇既是美味食品，又是保健食品。但金針菇收獲后其生命活動仍在進(jìn)行，不耐貯藏，常溫下3天菇體即軟化，菌柄基部變褐，并有臭味放出，降低了其商品價值和使用價值。為延長金針菇的保質(zhì)期，有必要掌握金針菇的貯藏技術(shù)。
一、金針菇的冷藏保鮮技術(shù)
冷藏的金針菇應(yīng)在菌蓋輕微展開時采收，過遲，苗柄基部變褐，且絨毛增多而影響質(zhì)量。采收后及時剪去蒂頭和過長的菌柄，按品質(zhì)、大小、成熟度分成不同的等級。選好的金針菇用塑料膜真空包裝，密封后低溫保藏，溫度在1℃時可保藏20天，7～8℃保藏10天。
有條件的也可采用氣凋貯藏，即適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳的濃度，再配以適當(dāng)?shù)牡蜏貋肀２亟疳樄?。氣調(diào)貯藏可降低呼吸、抑制菇體褐變、抑制開傘，從而延長貯藏壽命。氣凋時控制氧氣濃度在2～4%，二氧化碳濃度在5～10%，可將金針菇裝入食品袋中使其自然降氧；也可充入二氧化碳和氮?dú)馊斯そ笛酢?nbsp;
金針菇不耐鮮貯，采收后需盡快處理，暫時存放時應(yīng)放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴(yán)禁向菇體灑水。
二、金針菇的凍藏保鮮技術(shù)
采收的新鮮金針菇，經(jīng)整理后分裝于專用食品袋中，每袋裝入量按100克、200克或500克定量，并經(jīng)熱合封口或抽真空封口，隨即放入-20℃的冷庫中貯藏，保鮮期達(dá)1年以上，營養(yǎng)及風(fēng)味俱佳。
一、金針菇的冷藏保鮮技術(shù)
冷藏的金針菇應(yīng)在菌蓋輕微展開時采收，過遲，苗柄基部變褐，且絨毛增多而影響質(zhì)量。采收后及時剪去蒂頭和過長的菌柄，按品質(zhì)、大小、成熟度分成不同的等級。選好的金針菇用塑料膜真空包裝，密封后低溫保藏，溫度在1℃時可保藏20天，7～8℃保藏10天。
有條件的也可采用氣凋貯藏，即適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳的濃度，再配以適當(dāng)?shù)牡蜏貋肀２亟疳樄?。氣調(diào)貯藏可降低呼吸、抑制菇體褐變、抑制開傘，從而延長貯藏壽命。氣凋時控制氧氣濃度在2～4%，二氧化碳濃度在5～10%，可將金針菇裝入食品袋中使其自然降氧；也可充入二氧化碳和氮?dú)馊斯そ笛酢?nbsp;
金針菇不耐鮮貯，采收后需盡快處理，暫時存放時應(yīng)放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴(yán)禁向菇體灑水。
二、金針菇的凍藏保鮮技術(shù)
采收的新鮮金針菇，經(jīng)整理后分裝于專用食品袋中，每袋裝入量按100克、200克或500克定量，并經(jīng)熱合封口或抽真空封口，隨即放入-20℃的冷庫中貯藏，保鮮期達(dá)1年以上，營養(yǎng)及風(fēng)味俱佳。
