(一)栽培場地的準(zhǔn)備目前廣東栽培平菇的方式主要有室內(nèi)床栽和袋栽兩種。室內(nèi)床栽用的菇房可用普通房屋、豬舍或倉庫等改建而成，亦可搭建簡易菇房，房內(nèi)搭床架，床架搭法可參照草菇房內(nèi)床架規(guī)格。塑料袋栽培可在室內(nèi)亦可在塑料大棚或其它棚架下進(jìn)行，無需搭床架。所有栽培場最好是水泥地面，或者鋪上薄膜的地面。栽培前必須打掃干凈，對(duì)老菇房或豬舍、倉庫改建的場地要做好消毒措施，用硫磺熏蒸，亦可用甲醒熏蒸或噴灑石灰水。
(二)平菇室內(nèi)床架栽培技術(shù)工藝流程:原料準(zhǔn)備→浸料→堆制發(fā)酵→鋪料→消毒→播種→菌絲期管理→出菇期管理→采收→清料→打掃菇房。(1)浸料、堆制發(fā)酵將棉籽殼或廢棉用2%左右的石灰水浸透，撈起后蓋上薄膜堆制發(fā)酵2天~3天。做堆時(shí)底下墊木板或竹片，以利瀝去多余的水分。(2)鋪料、消毒鋪料前將培養(yǎng)料充分拌勻，控制含水量60%~65%，料干時(shí)噴水，料濕則攤開蒸發(fā)多余水分。鋪料厚7厘米左右，蓋上薄膜，通蒸氣或用煤爐加溫至65℃保持4小時(shí)~6小時(shí)。停止加熱，白然降溫24小時(shí)后，打開門窗通風(fēng)換氣，待料溫降至28℃以下時(shí)播種。(3)播種播種量為干料重的10%左右。播種方法采用點(diǎn)播。點(diǎn)播后在料面撒一層菌種，播種后蓋上薄膜。菌絲期管理:播種后保持料溫在15℃以上、28℃以下，一星期內(nèi)要勤檢查，發(fā)現(xiàn)有污染或菌絲不萌發(fā)要及時(shí)處理。發(fā)現(xiàn)污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將有污染的料挖掉，并撒上少量石灰粉；菌線不萌發(fā)要及時(shí)補(bǔ)種。一般播種后20天左右菌絲可長滿料面并長至床底。再過10天左右即有原基形成。整個(gè)菌絲生長期可不揭膜但菇房要適當(dāng)通風(fēng)。(4)出菇期管理及采收播種后30天~40天開始形成原基，此時(shí)要加大通風(fēng)量，將薄膜揭去，增加散射光，空氣相對(duì)濕度控制在90%左右。一般原基形成后7天左右即可采收。采菇時(shí)，一般將整叢采下。采完一潮菇后，減少通風(fēng)，一般10天左右第二潮菇開始形成。此時(shí)管理，除注意通風(fēng)，給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔馔?，適當(dāng)增加噴水量。一般可采3~4潮菇，整個(gè)生長同期70天左右。栽培結(jié)束時(shí)，及時(shí)將培養(yǎng)料清出菇房，并打掃干凈。
(三)平菇袋栽技術(shù)工藝流程:培養(yǎng)料的配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲期管理→出菇管理→采菇。(1)培養(yǎng)料的配制將原料(棉籽殼、雜木糠、稻草等)(進(jìn)行預(yù)溫，堆制發(fā)酵2天~5天。按原料90%、鋪料10%(麥款5%，石膏粉2%，復(fù)合肥1%，石灰2%)配料，充分拌勻，控制含水量60%、pH7.5。氣溫高時(shí)加0.1%的多菌靈。(2)裝袋料配好后即可裝袋。塑料袋規(guī)格一般為寬22厘米~24厘米、長45厘米左右。先將袋的一頭封好，然后裝料，裝滿后將袋口封好。(3)滅菌、冷卻將裝好料的袋放入滅菌鍋進(jìn)行滅菌。用高壓蒸氣滅菌時(shí)，方法與制生產(chǎn)種滅菌相同。另一種方法是常用壓滅菌，用磚、水泥砌土爐灶，灶的鐵鍋上面砌成方形池狀結(jié)構(gòu)，內(nèi)徑一般為1米×1米×1.5米，側(cè)面留可開關(guān)的密封度好的門，內(nèi)設(shè)3~4層床架，供滅菌時(shí)放置塑料袋。滅菌時(shí)，先在鍋內(nèi)加水，然后將裝好料的袋疊放在灶內(nèi)的床架上，將門封好，猛火加熱，灶內(nèi)溫度升至100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，維持12小時(shí)左右停止加熱。冷卻后將袋搬入接種室。(4)接種方法與栽培種接種相似。一般每瓶750毫升的栽培種可接種8袋培養(yǎng)料(兩頭均要接種)。接種后將袋口封好。(5)菌絲期管理在室內(nèi)或大棚內(nèi)，地面上切畦，畦寬35厘米左右、高10厘米左右，長度不限。可用磚砌，亦可用泥土砌成上面蓋薄膜。然后將接好種的塑料袋放在上面，逐層堆放，一般可堆6層左右。堆好后應(yīng)經(jīng)常檢查堆中溫度，一般不能超過30℃，溫度太高要降低堆積高度并適當(dāng)通風(fēng)降溫。一般在25℃左右，培養(yǎng)20天~25天可長滿全袋。接種后30天左右開始有幼菇形成。(6)出菇期管理有幼菇出現(xiàn)時(shí)，及時(shí)打開袋口，適當(dāng)增加通風(fēng)，加大空氣相對(duì)濕度到90%左右，每天噴水或霧3~4次。一般經(jīng)5天~10天即可采收，采完第一潮菇后，一般經(jīng)10天左右可出第二潮菇。一般可收3~4潮菇，整個(gè)周期約70天左右。(7)采收平菇菌蓋基本展開，顏色由深變淺，于包子尚未彈射之前，是平菇的最佳收獲期。采菇時(shí)，通常將整叢菇采下，采下后用小刀切除基部的雜質(zhì)。廣東的平菇以鮮銷為主。(四)主要病蟲害及其防治為害最嚴(yán)重的是雜菌污染，常見的雜菌有木霉、綠霉、黃霉、根霉等。防治方法主要有:選用無霉變的材料，培養(yǎng)料要進(jìn)行堆制發(fā)酵并進(jìn)行滅菌處理，栽培場地要嚴(yán)格消毒，發(fā)現(xiàn)有污染的要及時(shí)清理出去。適當(dāng)通風(fēng)防止溫度過高、濕度過大。平菇栽培還經(jīng)常出現(xiàn)生理性病害:①小菇部分死亡:小菇太多時(shí)，會(huì)有部分死亡，主要是營養(yǎng)不足"饑餓"死亡；過早噴水或溫度過高、濕度太大亦會(huì)引起小菇死亡。②大腳菇:常常是因?yàn)橥獠涣?，二氧化碳濃度過高造成。③幼菇枯萎:主要是培養(yǎng)料過干或空氣濕度偏低。平菇栽培的主要蟲害是菇蠅等，一般按防治雜菌的方法能較好地防治菇蠅等害蟲。同時(shí)，在搬動(dòng)過程中盡量防止塑料袋破損。
(二)平菇室內(nèi)床架栽培技術(shù)工藝流程:原料準(zhǔn)備→浸料→堆制發(fā)酵→鋪料→消毒→播種→菌絲期管理→出菇期管理→采收→清料→打掃菇房。(1)浸料、堆制發(fā)酵將棉籽殼或廢棉用2%左右的石灰水浸透，撈起后蓋上薄膜堆制發(fā)酵2天~3天。做堆時(shí)底下墊木板或竹片，以利瀝去多余的水分。(2)鋪料、消毒鋪料前將培養(yǎng)料充分拌勻，控制含水量60%~65%，料干時(shí)噴水，料濕則攤開蒸發(fā)多余水分。鋪料厚7厘米左右，蓋上薄膜，通蒸氣或用煤爐加溫至65℃保持4小時(shí)~6小時(shí)。停止加熱，白然降溫24小時(shí)后，打開門窗通風(fēng)換氣，待料溫降至28℃以下時(shí)播種。(3)播種播種量為干料重的10%左右。播種方法采用點(diǎn)播。點(diǎn)播后在料面撒一層菌種，播種后蓋上薄膜。菌絲期管理:播種后保持料溫在15℃以上、28℃以下，一星期內(nèi)要勤檢查，發(fā)現(xiàn)有污染或菌絲不萌發(fā)要及時(shí)處理。發(fā)現(xiàn)污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將有污染的料挖掉，并撒上少量石灰粉；菌線不萌發(fā)要及時(shí)補(bǔ)種。一般播種后20天左右菌絲可長滿料面并長至床底。再過10天左右即有原基形成。整個(gè)菌絲生長期可不揭膜但菇房要適當(dāng)通風(fēng)。(4)出菇期管理及采收播種后30天~40天開始形成原基，此時(shí)要加大通風(fēng)量，將薄膜揭去，增加散射光，空氣相對(duì)濕度控制在90%左右。一般原基形成后7天左右即可采收。采菇時(shí)，一般將整叢采下。采完一潮菇后，減少通風(fēng)，一般10天左右第二潮菇開始形成。此時(shí)管理，除注意通風(fēng)，給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔馔?，適當(dāng)增加噴水量。一般可采3~4潮菇，整個(gè)生長同期70天左右。栽培結(jié)束時(shí)，及時(shí)將培養(yǎng)料清出菇房，并打掃干凈。
(三)平菇袋栽技術(shù)工藝流程:培養(yǎng)料的配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲期管理→出菇管理→采菇。(1)培養(yǎng)料的配制將原料(棉籽殼、雜木糠、稻草等)(進(jìn)行預(yù)溫，堆制發(fā)酵2天~5天。按原料90%、鋪料10%(麥款5%，石膏粉2%，復(fù)合肥1%，石灰2%)配料，充分拌勻，控制含水量60%、pH7.5。氣溫高時(shí)加0.1%的多菌靈。(2)裝袋料配好后即可裝袋。塑料袋規(guī)格一般為寬22厘米~24厘米、長45厘米左右。先將袋的一頭封好，然后裝料，裝滿后將袋口封好。(3)滅菌、冷卻將裝好料的袋放入滅菌鍋進(jìn)行滅菌。用高壓蒸氣滅菌時(shí)，方法與制生產(chǎn)種滅菌相同。另一種方法是常用壓滅菌，用磚、水泥砌土爐灶，灶的鐵鍋上面砌成方形池狀結(jié)構(gòu)，內(nèi)徑一般為1米×1米×1.5米，側(cè)面留可開關(guān)的密封度好的門，內(nèi)設(shè)3~4層床架，供滅菌時(shí)放置塑料袋。滅菌時(shí)，先在鍋內(nèi)加水，然后將裝好料的袋疊放在灶內(nèi)的床架上，將門封好，猛火加熱，灶內(nèi)溫度升至100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，維持12小時(shí)左右停止加熱。冷卻后將袋搬入接種室。(4)接種方法與栽培種接種相似。一般每瓶750毫升的栽培種可接種8袋培養(yǎng)料(兩頭均要接種)。接種后將袋口封好。(5)菌絲期管理在室內(nèi)或大棚內(nèi)，地面上切畦，畦寬35厘米左右、高10厘米左右，長度不限。可用磚砌，亦可用泥土砌成上面蓋薄膜。然后將接好種的塑料袋放在上面，逐層堆放，一般可堆6層左右。堆好后應(yīng)經(jīng)常檢查堆中溫度，一般不能超過30℃，溫度太高要降低堆積高度并適當(dāng)通風(fēng)降溫。一般在25℃左右，培養(yǎng)20天~25天可長滿全袋。接種后30天左右開始有幼菇形成。(6)出菇期管理有幼菇出現(xiàn)時(shí)，及時(shí)打開袋口，適當(dāng)增加通風(fēng)，加大空氣相對(duì)濕度到90%左右，每天噴水或霧3~4次。一般經(jīng)5天~10天即可采收，采完第一潮菇后，一般經(jīng)10天左右可出第二潮菇。一般可收3~4潮菇，整個(gè)周期約70天左右。(7)采收平菇菌蓋基本展開，顏色由深變淺，于包子尚未彈射之前，是平菇的最佳收獲期。采菇時(shí)，通常將整叢菇采下，采下后用小刀切除基部的雜質(zhì)。廣東的平菇以鮮銷為主。(四)主要病蟲害及其防治為害最嚴(yán)重的是雜菌污染，常見的雜菌有木霉、綠霉、黃霉、根霉等。防治方法主要有:選用無霉變的材料，培養(yǎng)料要進(jìn)行堆制發(fā)酵并進(jìn)行滅菌處理，栽培場地要嚴(yán)格消毒，發(fā)現(xiàn)有污染的要及時(shí)清理出去。適當(dāng)通風(fēng)防止溫度過高、濕度過大。平菇栽培還經(jīng)常出現(xiàn)生理性病害:①小菇部分死亡:小菇太多時(shí)，會(huì)有部分死亡，主要是營養(yǎng)不足"饑餓"死亡；過早噴水或溫度過高、濕度太大亦會(huì)引起小菇死亡。②大腳菇:常常是因?yàn)橥獠涣?，二氧化碳濃度過高造成。③幼菇枯萎:主要是培養(yǎng)料過干或空氣濕度偏低。平菇栽培的主要蟲害是菇蠅等，一般按防治雜菌的方法能較好地防治菇蠅等害蟲。同時(shí)，在搬動(dòng)過程中盡量防止塑料袋破損。
