格瓦斯/克瓦斯（俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ)：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語(yǔ)：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語(yǔ)：gira；愛(ài)沙尼亞語(yǔ)：kali） 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在中國(guó)哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國(guó)城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。
用脫胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯，比用烤面包干為原料又進(jìn)了一大步。原料更容易得到，節(jié)省大量能源消耗，降低了成本。其工藝流程為：
原料(黑玉米)→炒熟→裝袋→浸泡→配料→發(fā)酵→過(guò)濾→裝罐→殺菌→成品。
制作出的格瓦斯飲料含酒精成分不到1％，含有各種微量營(yíng)養(yǎng)元素，口味酸甜適口，開(kāi)瓶有二氧化碳溢出。質(zhì)量好，色澤澄清，游離物質(zhì)少，不結(jié)云片，瓶底無(wú)積絮。
制作方法：將1公斤黑玉米面用文火炒干、炒香，裝入布口袋內(nèi)用12公斤開(kāi)水浸泡，取出浸出液，浸出液在40℃左右時(shí)，加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜，以及其它呈味著色的小配料如桔皮、檸檬皮、香精之類，靜置發(fā)酵。發(fā)酵出現(xiàn)大泡、小泡，說(shuō)明酵母菌繁殖旺盛，待液溫降低以后，用紗布過(guò)濾，倒入大一些搪瓷桶里加蓋密封，并擱置在陰涼處，1～2天后便可飲用。
