在人工栽培的食用菌中，蘑菇是栽培面積最大、產(chǎn)量最高的一種。蘑菇是幾種蘑菇屬食用菌的統(tǒng)稱，目前在生產(chǎn)上應(yīng)用的主要有雙孢蘑菇和大肥菇兩種，其中又以雙孢蘑菇的栽培面積最大。 

　　雙孢蘑菇（又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇）有棕色、奶油色和白色三個(gè)品系，其中白色雙孢蘑菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較好。在栽培方式上，分為菇房栽培、大棚栽培和稻田露地栽培（又稱“大田蘑菇”），種植戶可根據(jù)生產(chǎn)習(xí)慣、資金多少、技術(shù)水平等采用適宜的栽培方式。 

　　作為我省有名的食用菌生產(chǎn)基地之一，崇州市（常年種植食用菌面積1.5萬畝,其中大田蘑菇1.29萬畝）的相關(guān)科技人員在稻田露地栽培雙孢蘑菇方面總結(jié)了豐富的經(jīng)驗(yàn)。為此，今天我們特請(qǐng)崇州市農(nóng)村發(fā)展局農(nóng)技中心副主任劉福懷和農(nóng)藝師余鳳清，根據(jù)他們多年的工作和生產(chǎn)實(shí)踐，向農(nóng)民朋友介紹--- 

　　雙孢蘑菇屬于草腐性真菌，具有典型的子實(shí)體外觀形態(tài)，培養(yǎng)基料是以麥秸、稻草為主。 

　　一、栽培條件要求 

　　在實(shí)際生產(chǎn)上，只要最大程度地滿足雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的養(yǎng)份、溫度、水份、空氣相對(duì)濕度、酸堿度以及光線等條件，就能獲得高產(chǎn)。 

　　養(yǎng)份：只要按技術(shù)要求堆制好培養(yǎng)料，并在相應(yīng)的生長(zhǎng)期適當(dāng)輔以追肥，便基本能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)條件。 

　　溫度：菌絲體在5-32℃均能生長(zhǎng)，其最適溫度為16-25℃，33度停止生長(zhǎng)，致死上限高溫為36℃；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度4-32℃，最適溫度10-18℃，25℃為致死溫度，低于8℃生長(zhǎng)緩慢，但出菇質(zhì)量好。 

　　水份：培養(yǎng)料最佳含水量60-65％，只需要堆好料便能滿足需要；泥土含水量為20-23％，即以捏得扁，不沾手為宜，出菇期偏濕、平時(shí)偏干。 

　　空氣相對(duì)濕度：平時(shí)保持自然濕度，出菇期空氣濕度控制在85-95％。 

　　酸堿度（P H 值）：菌絲體在P H 6-8均可生長(zhǎng)，以P H 6.8-7.2即中性環(huán)境為最好；子實(shí)體形成最佳P H 6.7-6.9。