一、生產(chǎn)成本
1.消耗性原料和材料。原料主要指生產(chǎn)用的各種培養(yǎng)料，如木屑、棉子殼、麥麩、石膏等；材料主要是各種包裝物等，如玻璃瓶、塑料袋等。在選擇栽培種類(lèi)時(shí)，生產(chǎn)原料來(lái)源是否方便可靠是重要因素。如平原地區(qū)應(yīng)選擇以秸稈、皮殼為主料的栽培種類(lèi)，如平菇、雙孢菇等；林區(qū)則宜選擇以木屑為主料的種類(lèi)，如黑木耳、香菇等。生產(chǎn)原料大都是農(nóng)林副產(chǎn)品，價(jià)格低廉，若不就地取材，則運(yùn)輸成本大增。生產(chǎn)用材料多工業(yè)化生產(chǎn)，不同地區(qū)價(jià)格差別不大，但切勿貪圖便宜購(gòu)用次品。
2.能耗。多數(shù)食用菌都需滅菌進(jìn)行熟料栽培，需要熱能的能耗成本。合理選擇與使用滅菌器械和熱源，科學(xué)設(shè)計(jì)滅菌灶柜，實(shí)行培養(yǎng)料發(fā)酵預(yù)處理等措施能大大降低能耗成本。
3.運(yùn)輸成本。主要指產(chǎn)品到市場(chǎng)間的運(yùn)輸成本。不同的產(chǎn)品形式，不同品種，不同的市場(chǎng)距離，運(yùn)輸成本大不相同。相對(duì)而言，干品運(yùn)輸成本低，鮮品運(yùn)輸成本高，耐貯藏耐運(yùn)輸?shù)钠贩N運(yùn)輸成本低，相反則高。
4.過(guò)程成本。食用菌生產(chǎn)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從開(kāi)始生產(chǎn)到產(chǎn)出成品，較工業(yè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)得多，過(guò)程成本的可塑性較強(qiáng)，減少過(guò)程，簡(jiǎn)化過(guò)程，可有效地提高成品率，增加效益。過(guò)程成本主要在于物品的傳遞和轉(zhuǎn)移，應(yīng)盡量減少。
5.人工費(fèi)。我國(guó)食用菌生產(chǎn)一直以手工操作為主，降低勞工成本主要在于技術(shù)路線合理，設(shè)備設(shè)施及場(chǎng)所配套合理、器械和用具適宜，勞動(dòng)者技術(shù)熟練和行之有效的管理。
6.管理成本。作為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，管理水平越高的企業(yè)管理成本比例越低。我國(guó)食用菌企業(yè)的管理水平亟待提高。
7.固定設(shè)施折舊。包括廠房、菇房（棚）、室內(nèi)設(shè)施、場(chǎng)地、基本建設(shè)投資等。
二、售價(jià)
不同層面的市場(chǎng)售價(jià)不同，零售市場(chǎng)是產(chǎn)品的最終市場(chǎng)，但作為生產(chǎn)者，除小農(nóng)式庭院生產(chǎn)外，做不到完全直接零售，絕大多數(shù)生產(chǎn)者只能得到出廠批發(fā)價(jià)。
1.市場(chǎng)層面。不同市場(chǎng)層面，對(duì)產(chǎn)品的要求不同，包括品質(zhì)和數(shù)量，同是金針菇，如果直接銷(xiāo)往賓館，要求整齊均勻、供貨數(shù)量穩(wěn)定，價(jià)格高。農(nóng)產(chǎn)生產(chǎn)多銷(xiāo)往普通菜市場(chǎng)，對(duì)品質(zhì)要求較松，數(shù)量上也無(wú)嚴(yán)格限制，價(jià)格也低。
2.供求關(guān)系。不同季節(jié)食用菌的供求關(guān)系不同，一般在自然條件較適宜的春秋季產(chǎn)品多，而夏冬季產(chǎn)品少，但恰恰是這兩個(gè)季節(jié)價(jià)格高。近年栽培技術(shù)較好的菇農(nóng)看準(zhǔn)了這一市場(chǎng)變化規(guī)律，想方設(shè)法夏季降溫出菇，冬季增溫增產(chǎn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
1.消耗性原料和材料。原料主要指生產(chǎn)用的各種培養(yǎng)料，如木屑、棉子殼、麥麩、石膏等；材料主要是各種包裝物等，如玻璃瓶、塑料袋等。在選擇栽培種類(lèi)時(shí)，生產(chǎn)原料來(lái)源是否方便可靠是重要因素。如平原地區(qū)應(yīng)選擇以秸稈、皮殼為主料的栽培種類(lèi)，如平菇、雙孢菇等；林區(qū)則宜選擇以木屑為主料的種類(lèi)，如黑木耳、香菇等。生產(chǎn)原料大都是農(nóng)林副產(chǎn)品，價(jià)格低廉，若不就地取材，則運(yùn)輸成本大增。生產(chǎn)用材料多工業(yè)化生產(chǎn)，不同地區(qū)價(jià)格差別不大，但切勿貪圖便宜購(gòu)用次品。
2.能耗。多數(shù)食用菌都需滅菌進(jìn)行熟料栽培，需要熱能的能耗成本。合理選擇與使用滅菌器械和熱源，科學(xué)設(shè)計(jì)滅菌灶柜，實(shí)行培養(yǎng)料發(fā)酵預(yù)處理等措施能大大降低能耗成本。
3.運(yùn)輸成本。主要指產(chǎn)品到市場(chǎng)間的運(yùn)輸成本。不同的產(chǎn)品形式，不同品種，不同的市場(chǎng)距離，運(yùn)輸成本大不相同。相對(duì)而言，干品運(yùn)輸成本低，鮮品運(yùn)輸成本高，耐貯藏耐運(yùn)輸?shù)钠贩N運(yùn)輸成本低，相反則高。
4.過(guò)程成本。食用菌生產(chǎn)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從開(kāi)始生產(chǎn)到產(chǎn)出成品，較工業(yè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)得多，過(guò)程成本的可塑性較強(qiáng)，減少過(guò)程，簡(jiǎn)化過(guò)程，可有效地提高成品率，增加效益。過(guò)程成本主要在于物品的傳遞和轉(zhuǎn)移，應(yīng)盡量減少。
5.人工費(fèi)。我國(guó)食用菌生產(chǎn)一直以手工操作為主，降低勞工成本主要在于技術(shù)路線合理，設(shè)備設(shè)施及場(chǎng)所配套合理、器械和用具適宜，勞動(dòng)者技術(shù)熟練和行之有效的管理。
6.管理成本。作為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，管理水平越高的企業(yè)管理成本比例越低。我國(guó)食用菌企業(yè)的管理水平亟待提高。
7.固定設(shè)施折舊。包括廠房、菇房（棚）、室內(nèi)設(shè)施、場(chǎng)地、基本建設(shè)投資等。
二、售價(jià)
不同層面的市場(chǎng)售價(jià)不同，零售市場(chǎng)是產(chǎn)品的最終市場(chǎng)，但作為生產(chǎn)者，除小農(nóng)式庭院生產(chǎn)外，做不到完全直接零售，絕大多數(shù)生產(chǎn)者只能得到出廠批發(fā)價(jià)。
1.市場(chǎng)層面。不同市場(chǎng)層面，對(duì)產(chǎn)品的要求不同，包括品質(zhì)和數(shù)量，同是金針菇，如果直接銷(xiāo)往賓館，要求整齊均勻、供貨數(shù)量穩(wěn)定，價(jià)格高。農(nóng)產(chǎn)生產(chǎn)多銷(xiāo)往普通菜市場(chǎng)，對(duì)品質(zhì)要求較松，數(shù)量上也無(wú)嚴(yán)格限制，價(jià)格也低。
2.供求關(guān)系。不同季節(jié)食用菌的供求關(guān)系不同，一般在自然條件較適宜的春秋季產(chǎn)品多，而夏冬季產(chǎn)品少，但恰恰是這兩個(gè)季節(jié)價(jià)格高。近年栽培技術(shù)較好的菇農(nóng)看準(zhǔn)了這一市場(chǎng)變化規(guī)律，想方設(shè)法夏季降溫出菇，冬季增溫增產(chǎn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
