3、水分

水分是茶樹(shù)的重要組成部分，構(gòu)成樹(shù)體的水約占55-60%，芽葉含水量高達(dá)70-80%。在茶葉采摘過(guò)程中，芽葉不斷被采收，又要不斷地生長(zhǎng)新梢，所以茶樹(shù)需要的水分比一般樹(shù)木林多得多。水分又是茶樹(shù)生命活動(dòng)的必要條件，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、運(yùn)輸以及光合、呼吸作用進(jìn)行和細(xì)胞一系列的生化變化都必須有水的參與。

水分的不足和過(guò)多，都會(huì)影響茶樹(shù)的生育。當(dāng)然水分足時(shí)，茶葉就不易生長(zhǎng)或延遲發(fā)芽，降低發(fā)芽率。有時(shí)雖能發(fā)芽，但抽生的新梢矮小，很快形成“對(duì)夾葉”。如果嚴(yán)重干旱，還會(huì)引起茶樹(shù)體內(nèi)一系列破壞性的生理變化，首先是新梢的頂端生長(zhǎng)停止，頂芽和幼葉向樹(shù)冠面上成熟葉子“奪水”，接著這些成熟葉萎蔫下垂，嚴(yán)重時(shí)焦枯脫落，甚至整個(gè)植株枯萎死亡。

茶樹(shù)對(duì)雨濕條件的適應(yīng)性較為廣泛。一般適宜種茶地區(qū)要求年降水量在1000毫米以上，空氣相對(duì)溫度80%左右，但從現(xiàn)有世界種茶地區(qū)的雨濕條件來(lái)看，有的年雨量高達(dá)4000毫升，個(gè)別地區(qū)個(gè)別年份高達(dá)8000毫升以上，最大月雨量也有多達(dá)1000-1500毫米的；也有連續(xù)4-5個(gè)月滴水未見(jiàn)的干熱環(huán)境。茶樹(shù)處于這種干熱環(huán)境，通過(guò)種植遮蔭樹(shù)與灌溉也能正常生長(zhǎng)。但就多數(shù)種茶區(qū)域看，年雨量在1000-3000毫米，年平均相對(duì)濕度在70-80%之間，而且雨量分布均勻，溫度較穩(wěn)定，尤其在3-10月生長(zhǎng)季節(jié)平均月雨量達(dá)100-200毫米，相對(duì)溫度穩(wěn)定在80%左右，基本能滿足茶樹(shù)正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要。干旱是與濕潤(rùn)比較而言，茶樹(shù)需要比較濕潤(rùn)的環(huán)境，便過(guò)濕，尤其是地下水位過(guò)高，土壤溫度過(guò)大時(shí)，通氣不良，氧氣缺乏，會(huì)產(chǎn)生硫化氫等有毒物質(zhì)，往往會(huì)阻礙根系的呼吸和養(yǎng)分吸收，致使根部受害，吸收根減少，輸導(dǎo)根逐漸變?yōu)楹诤稚癄€枯死。地上部葉子變黃色，枝干回枯，出現(xiàn)落葉枯枝等癥狀，造成茶樹(shù)濕害。因此，地下水過(guò)高或積水時(shí)，應(yīng)采取合理的排水或填土措施，以利茶樹(shù)根系生育。