大球蓋菇比一般食用菌個頭大，一般食用菌朵重約10克，而大球蓋菇朵重60克左右，最重的可達2500克，直徑5―40厘米。應(yīng)根據(jù)成熟程度、市場需求及時采收。子實體從現(xiàn)蕾，即露出白點到成熟大約需5―10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異。在低溫時生長速度緩慢，而菇體肥厚，不易開傘。相反在高溫時，表現(xiàn)朵型小，易開傘。整個生長期可收3潮菇，一般以第2潮的產(chǎn)量最高。每潮菇相間約15―25天。在福建省的自然條件下，從1月中下旬至翌年的5月底或6月初均可出菇，而其出菇最適宜的季節(jié)在10月下旬至12月上旬和3―4月。
當(dāng)子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時采收。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳。
達到采收標(biāo)準(zhǔn)時，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再向上拔起。注意避免松動周圍的小菇蕾。采過菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。采下來的菇，應(yīng)切去其帶泥土的菇腳。
當(dāng)子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時采收。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時才采收就會降低商品價值。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳。
達到采收標(biāo)準(zhǔn)時，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再向上拔起。注意避免松動周圍的小菇蕾。采過菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。采下來的菇，應(yīng)切去其帶泥土的菇腳。
