一、栽培方式
其栽培方式與平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。
二、栽培季節(jié)
因其生育期長(zhǎng)，一般可考慮9月上旬到來(lái)年5月中旬為接種期。依當(dāng)?shù)貧夂蚝凸椒靠販貤l件而定，如有空調(diào)菇房，則主要根據(jù)市場(chǎng)需求考慮。
一般來(lái)說(shuō)，9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚的，菌絲經(jīng)越夏管理后10月上旬至11月中旬為出菇期。
三、栽培場(chǎng)地
塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場(chǎng)地，有條件的可用專(zhuān)業(yè)菇房栽培。
四、菌種
真姬菇菌種制作分母種、原種和栽培種三個(gè)階段，菌種的制作基本上與白蘑菇和平菇一樣。
五、培養(yǎng)料的調(diào)配
真姬菇栽培原料較廣，但最適合且較高產(chǎn)的原料為棉籽殼。現(xiàn)介紹如下幾種配方供參考：
1、棉籽殼85%、米糠(或麩皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%，加水130%左右，pH值7.5。
2、木屑77%、米糠(或麩皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150%左右，pH值7.5。
3、甘蔗渣(鮮)95%、石膏粉1%、石灰粉3%、過(guò)磷酸鈣1%，加水110%左右，pH值8.0。
4、酒糟(新)70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%，加水適量，pH值8.5。
配制方法：以配方(1)為例，裝料前一天下午，將經(jīng)過(guò)翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱(chēng)好，翻料均勻，再把3%的石灰稱(chēng)好，放入容器內(nèi)加水，攪拌，使石灰溶解，取其澄清液，按比例混入應(yīng)加水中，然后一邊拌料一邊加水，將應(yīng)加的水全部加進(jìn)去后，打成圓堆，蓋上塑料薄膜過(guò)夜。次日把堆攤開(kāi)，撒入米糠、石膏繼續(xù)翻料，以手握法試水分(即指縫有二三滴水為度)，用廣泛試紙測(cè)pH值，調(diào)到合適為止。
六、瓶、袋栽培管理
用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工藝流程：配料→裝袋(瓶)→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾→育菇。
1、配料根據(jù)當(dāng)?shù)卦蟻?lái)源，參考培養(yǎng)料配方合理配料。
2、裝袋真姬菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，出菇時(shí)間較長(zhǎng)，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要小心，防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機(jī)裝袋。有條件時(shí)，采用每小時(shí)每5人裝400袋的裝袋機(jī)比較合適。
3、套圈封口袋裝好后，及時(shí)套圈，用包裝線扎緊袋口。
4、滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時(shí)；常壓滅菌需持續(xù)10小時(shí)。
5、接種真姬菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，接種過(guò)程必須嚴(yán)格無(wú)菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。
6、菌絲培養(yǎng)接種后菌袋應(yīng)及時(shí)搬到發(fā)菌室發(fā)菌，室溫保持18―26℃。經(jīng)40天左右菌絲基本長(zhǎng)滿，再培養(yǎng)30天左右，菌絲分泌淺黃色素時(shí)，才達(dá)到生理成熟。
7、出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放方法多樣，有立放于床架的，也有臥倒疊放于地溝兩側(cè)的，然后依下列次序進(jìn)行：
?、偕?。打開(kāi)袋口，搔去料面四周的老菌絲，其目的是促使原基從料面中間接種塊處成叢地形成，使以后長(zhǎng)出的幼菇向四周發(fā)展，形成菌柄肥實(shí)、菌蓋完整、菌肉肥厚的優(yōu)質(zhì)菇。搔菌后往料面注入清水，2―3小時(shí)后，倒去尚未被吸收的水。
?、诖呃?。在袋口蓋上潮濕的報(bào)紙或粗白布，同時(shí)降溫至13―15℃，增加通風(fēng)量，促使菇蕾形成。一般經(jīng)10―15天，料面上可以看見(jiàn)針頭狀的灰褐色菇蕾。
?、塾健９嚼俪霈F(xiàn)后，揭去覆蓋物，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周?chē)偷孛鎳娝霓k法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。加強(qiáng)通風(fēng)，使空氣新鮮，并有500勒克斯左右的光照，5―7天真姬菇即可育成。
七、立體蓄水式高產(chǎn)栽培法
1、排袋。菌絲成熟的菌袋，打開(kāi)一端，將塑料袋卷褪到另一端的邊緣，但不要全部脫掉，使之形成土壤與菇體的隔離層，避免出菇時(shí)菇體帶土。在地溝中間部位，把菌袋頭對(duì)頭(相隔8厘米)并放兩排，未脫去塑料袋的一頭朝外。每袋間留2厘米間隙，所有間隙用肥沃壤土填充，每層菌袋覆土3厘米，并噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4……層，共排8層左右(根據(jù)菇房實(shí)際情況決定層數(shù))。另外，兩個(gè)墻邊各排一行料袋，緊貼墻邊排，依次逐層覆土。這樣從橫截面上看菌袋共4排，覆土后成為3堵菌墻，2條寬70厘米左右的走道，出菇都在走道兩邊。每排最上面一層覆土厚4厘米，并抹個(gè)水槽，兩個(gè)墻邊排棒時(shí)要注意留通風(fēng)孔。菌墻做好后，以保濕為主，每天要根據(jù)菇房情況進(jìn)行通風(fēng)換氣，待袋口形成菇蕾后，即可轉(zhuǎn)入出菇管理。
2、原基期管理。覆土后15天左右，菌絲體長(zhǎng)入土壤中，并和周?chē)艟z相互交織，形成了3堵菌墻。此時(shí)，菇房溫度應(yīng)保持在12―14℃，相對(duì)濕度85%―90%，散射光線150―200勒克斯，空氣新鮮，二氧化碳濃度在0.1%以下。約7天左右，料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基，5天左右原基伸長(zhǎng)成針尖狀，再過(guò)約5天，針狀菇蕾發(fā)育成深褐色球形小菌蓋。這時(shí)可將袋口卷起，露出菇蕾，進(jìn)行出菇管理。
3、形成期管理。隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大，增加菇房通風(fēng)量，同時(shí)及時(shí)補(bǔ)水調(diào)濕，每天噴水2次，以提高菇體周?chē)目諝鉂穸取ｎ^潮菇結(jié)束后，必須及時(shí)往菌墻水槽加水，為下潮菇打下基礎(chǔ)。菌墻補(bǔ)水是一項(xiàng)高產(chǎn)措施，菌墻蓄水保持了袋料的水分，提高了酶的活性，使培養(yǎng)料中的養(yǎng)分得以充分利用，能夠滿足菇體生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。在適宜條件下，菌墻出菇整齊，生長(zhǎng)迅速，菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，生物學(xué)效率可達(dá)150%。
其栽培方式與平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。
二、栽培季節(jié)
因其生育期長(zhǎng)，一般可考慮9月上旬到來(lái)年5月中旬為接種期。依當(dāng)?shù)貧夂蚝凸椒靠販貤l件而定，如有空調(diào)菇房，則主要根據(jù)市場(chǎng)需求考慮。
一般來(lái)說(shuō)，9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚的，菌絲經(jīng)越夏管理后10月上旬至11月中旬為出菇期。
三、栽培場(chǎng)地
塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場(chǎng)地，有條件的可用專(zhuān)業(yè)菇房栽培。
四、菌種
真姬菇菌種制作分母種、原種和栽培種三個(gè)階段，菌種的制作基本上與白蘑菇和平菇一樣。
五、培養(yǎng)料的調(diào)配
真姬菇栽培原料較廣，但最適合且較高產(chǎn)的原料為棉籽殼。現(xiàn)介紹如下幾種配方供參考：
1、棉籽殼85%、米糠(或麩皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%，加水130%左右，pH值7.5。
2、木屑77%、米糠(或麩皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150%左右，pH值7.5。
3、甘蔗渣(鮮)95%、石膏粉1%、石灰粉3%、過(guò)磷酸鈣1%，加水110%左右，pH值8.0。
4、酒糟(新)70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%，加水適量，pH值8.5。
配制方法：以配方(1)為例，裝料前一天下午，將經(jīng)過(guò)翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱(chēng)好，翻料均勻，再把3%的石灰稱(chēng)好，放入容器內(nèi)加水，攪拌，使石灰溶解，取其澄清液，按比例混入應(yīng)加水中，然后一邊拌料一邊加水，將應(yīng)加的水全部加進(jìn)去后，打成圓堆，蓋上塑料薄膜過(guò)夜。次日把堆攤開(kāi)，撒入米糠、石膏繼續(xù)翻料，以手握法試水分(即指縫有二三滴水為度)，用廣泛試紙測(cè)pH值，調(diào)到合適為止。
六、瓶、袋栽培管理
用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工藝流程：配料→裝袋(瓶)→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾→育菇。
1、配料根據(jù)當(dāng)?shù)卦蟻?lái)源，參考培養(yǎng)料配方合理配料。
2、裝袋真姬菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，出菇時(shí)間較長(zhǎng)，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要小心，防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機(jī)裝袋。有條件時(shí)，采用每小時(shí)每5人裝400袋的裝袋機(jī)比較合適。
3、套圈封口袋裝好后，及時(shí)套圈，用包裝線扎緊袋口。
4、滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時(shí)；常壓滅菌需持續(xù)10小時(shí)。
5、接種真姬菇發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，接種過(guò)程必須嚴(yán)格無(wú)菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。
6、菌絲培養(yǎng)接種后菌袋應(yīng)及時(shí)搬到發(fā)菌室發(fā)菌，室溫保持18―26℃。經(jīng)40天左右菌絲基本長(zhǎng)滿，再培養(yǎng)30天左右，菌絲分泌淺黃色素時(shí)，才達(dá)到生理成熟。
7、出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放方法多樣，有立放于床架的，也有臥倒疊放于地溝兩側(cè)的，然后依下列次序進(jìn)行：
?、偕?。打開(kāi)袋口，搔去料面四周的老菌絲，其目的是促使原基從料面中間接種塊處成叢地形成，使以后長(zhǎng)出的幼菇向四周發(fā)展，形成菌柄肥實(shí)、菌蓋完整、菌肉肥厚的優(yōu)質(zhì)菇。搔菌后往料面注入清水，2―3小時(shí)后，倒去尚未被吸收的水。
?、诖呃?。在袋口蓋上潮濕的報(bào)紙或粗白布，同時(shí)降溫至13―15℃，增加通風(fēng)量，促使菇蕾形成。一般經(jīng)10―15天，料面上可以看見(jiàn)針頭狀的灰褐色菇蕾。
?、塾健９嚼俪霈F(xiàn)后，揭去覆蓋物，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周?chē)偷孛鎳娝霓k法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。加強(qiáng)通風(fēng)，使空氣新鮮，并有500勒克斯左右的光照，5―7天真姬菇即可育成。
七、立體蓄水式高產(chǎn)栽培法
1、排袋。菌絲成熟的菌袋，打開(kāi)一端，將塑料袋卷褪到另一端的邊緣，但不要全部脫掉，使之形成土壤與菇體的隔離層，避免出菇時(shí)菇體帶土。在地溝中間部位，把菌袋頭對(duì)頭(相隔8厘米)并放兩排，未脫去塑料袋的一頭朝外。每袋間留2厘米間隙，所有間隙用肥沃壤土填充，每層菌袋覆土3厘米，并噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4……層，共排8層左右(根據(jù)菇房實(shí)際情況決定層數(shù))。另外，兩個(gè)墻邊各排一行料袋，緊貼墻邊排，依次逐層覆土。這樣從橫截面上看菌袋共4排，覆土后成為3堵菌墻，2條寬70厘米左右的走道，出菇都在走道兩邊。每排最上面一層覆土厚4厘米，并抹個(gè)水槽，兩個(gè)墻邊排棒時(shí)要注意留通風(fēng)孔。菌墻做好后，以保濕為主，每天要根據(jù)菇房情況進(jìn)行通風(fēng)換氣，待袋口形成菇蕾后，即可轉(zhuǎn)入出菇管理。
2、原基期管理。覆土后15天左右，菌絲體長(zhǎng)入土壤中，并和周?chē)艟z相互交織，形成了3堵菌墻。此時(shí)，菇房溫度應(yīng)保持在12―14℃，相對(duì)濕度85%―90%，散射光線150―200勒克斯，空氣新鮮，二氧化碳濃度在0.1%以下。約7天左右，料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基，5天左右原基伸長(zhǎng)成針尖狀，再過(guò)約5天，針狀菇蕾發(fā)育成深褐色球形小菌蓋。這時(shí)可將袋口卷起，露出菇蕾，進(jìn)行出菇管理。
3、形成期管理。隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大，增加菇房通風(fēng)量，同時(shí)及時(shí)補(bǔ)水調(diào)濕，每天噴水2次，以提高菇體周?chē)目諝鉂穸取ｎ^潮菇結(jié)束后，必須及時(shí)往菌墻水槽加水，為下潮菇打下基礎(chǔ)。菌墻補(bǔ)水是一項(xiàng)高產(chǎn)措施，菌墻蓄水保持了袋料的水分，提高了酶的活性，使培養(yǎng)料中的養(yǎng)分得以充分利用，能夠滿足菇體生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。在適宜條件下，菌墻出菇整齊，生長(zhǎng)迅速，菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，生物學(xué)效率可達(dá)150%。
