將河豚魚肉切成細(xì)碎纖維狀，略加洗凈，放入鍋內(nèi)，加4倍水，加熱煮至八成熟；剔除魚骨和雜物，搞成糊狀，注入煮魚的湯汁，肉與湯的比例為1：2或1：4，不夠時(shí)可用溫水補(bǔ)足。

    2．水解過程

    用30％的氫氧化鈉慢慢加入魚糜中，攪勻后將pH值調(diào)節(jié)到8～9，加入2％的胰蛋白酶，溫度保持在38～42℃，經(jīng)5小時(shí)后取出少量液體，加鹽酸使成微酸性，煮沸，過濾；取濾液4毫升和水1毫升，飽和硫酸鋅20毫升，液中如出現(xiàn)少量之絮狀沉淀，即表示水解完全；如有大量沉淀，則水解還須延長(zhǎng) 1～2小時(shí)。

    水解完全后的液體，緩緩加入鹽酸，將pH值調(diào)節(jié)到5～6，然后力n熱至105℃，約15分鐘

    3．過濾

    將煮沸的液體用過濾袋過濾，濾液為黃色透明液。如有混濁，倒回重濾。

    4．濃縮

    將濾液放真空濃縮器中，在溫度不超過65℃、真空度不低于90．7千帕的情況下蒸發(fā)，濃縮到原體積的1／5取出。

    5．干燥

    將濃縮液分裝在干燥盤中，放入干燥箱，在真空度93．3千帕、溫度不超過90℃的情況下干燥，再將干燥的塊狀成品用球磨機(jī)磨碎，即得蛋白胨制品。