加工甜玉米、糯玉米和玉米筍時(shí)，有許多新鮮的玉米花絲被丟棄，十分可惜。尤其玉米筍上的花絲，大多為授粉前采集，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用。據(jù)中醫(yī)驗(yàn)證，用玉米絲熬水代茶飲用，對腎炎、膀胱炎、糖尿病、高血壓和肥胖癥等有較好的療效，是保健型飲料。再配以蒲公英、決明子、菊花等中藥，保健作用更為顯著。
1．配方舉例(以100升成品飲料計(jì))
干玉米花絲1千克，菊花60克，蒲公英50克，決明子90克，枸杞子60克，甘草90克，白砂糖8千克，檸檬酸150克。
2．操作要點(diǎn)
(1)玉米花絲原料
要求原料新鮮、有光澤，無霉?fàn)€，玉米花絲應(yīng)具有濃郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花絲，應(yīng)將玉米穗頂部的干燥、褐色的花絲去除?；ńz應(yīng)放在專用的筐內(nèi)，以免攙雜其他雜質(zhì)和泥沙等。
(2)干燥
新鮮的花絲應(yīng)放在通風(fēng)干燥處陰干，攤得不能太厚，經(jīng)常翻動(dòng)。如果遇上陰雨天氣，必須用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥，溫度不能高于50℃，干燥期間應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，防止霉?fàn)€。
(3)提取玉米花絲原汁
將1千克挑選過的花絲按1：30的比例加水熬煮3次，每次30分鐘。合并提取液，用4層紗布過濾。
(4)提取中藥原汁
將菊花、蒲公英、決明子、枸杞子、甘草等中藥放在一起，按熬中藥的方法熬煮三次，合并提取液，用4層紗布過濾。
(5)調(diào)配
用10千克清水將白砂糖溶化，加熱至沸騰；檸檬酸用少量熱水溶化。將花絲、中藥提取液和糖水、檸檬酸水混合，加入適量焦糖色素調(diào)色，攪拌均勻，并加入清水定容至100升。
(6)過濾、灌裝、封口
調(diào)配好的飲料用棉餅加壓過濾，然后進(jìn)行灌裝、封口。灌裝時(shí)飲料的溫度不能低于80℃。
(7)殺菌
殺菌公式為10'～30'～10'／100℃，即10分鐘將溫度升至100℃，恒溫30分鐘，10分鐘將溫度降至40℃，如果用玻璃瓶包裝注意不要因降溫過快而使瓶子爆裂。
3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤：具有玉米花絲飲料應(yīng)有的茶色，透明；氣味與滋味：具有玉米花絲飲料的清香，風(fēng)味柔和，清甜爽口，略有中藥味，無其他異味。濁度與雜質(zhì)：無雜質(zhì)，允許稍微渾濁。
(2)理化指標(biāo)
糖度≥8％，可溶性固形物≥9克／100毫升；砷(以As計(jì))≤0.5毫克／千克，銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克／千克，鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克／千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)(菌落數(shù))≤100個(gè)／毫升，大腸桿菌群≤6個(gè)／100毫升，致病菌不得檢出。
1．配方舉例(以100升成品飲料計(jì))
干玉米花絲1千克，菊花60克，蒲公英50克，決明子90克，枸杞子60克，甘草90克，白砂糖8千克，檸檬酸150克。
2．操作要點(diǎn)
(1)玉米花絲原料
要求原料新鮮、有光澤，無霉?fàn)€，玉米花絲應(yīng)具有濃郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花絲，應(yīng)將玉米穗頂部的干燥、褐色的花絲去除?；ńz應(yīng)放在專用的筐內(nèi)，以免攙雜其他雜質(zhì)和泥沙等。
(2)干燥
新鮮的花絲應(yīng)放在通風(fēng)干燥處陰干，攤得不能太厚，經(jīng)常翻動(dòng)。如果遇上陰雨天氣，必須用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥，溫度不能高于50℃，干燥期間應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，防止霉?fàn)€。
(3)提取玉米花絲原汁
將1千克挑選過的花絲按1：30的比例加水熬煮3次，每次30分鐘。合并提取液，用4層紗布過濾。
(4)提取中藥原汁
將菊花、蒲公英、決明子、枸杞子、甘草等中藥放在一起，按熬中藥的方法熬煮三次，合并提取液，用4層紗布過濾。
(5)調(diào)配
用10千克清水將白砂糖溶化，加熱至沸騰；檸檬酸用少量熱水溶化。將花絲、中藥提取液和糖水、檸檬酸水混合，加入適量焦糖色素調(diào)色，攪拌均勻，并加入清水定容至100升。
(6)過濾、灌裝、封口
調(diào)配好的飲料用棉餅加壓過濾，然后進(jìn)行灌裝、封口。灌裝時(shí)飲料的溫度不能低于80℃。
(7)殺菌
殺菌公式為10'～30'～10'／100℃，即10分鐘將溫度升至100℃，恒溫30分鐘，10分鐘將溫度降至40℃，如果用玻璃瓶包裝注意不要因降溫過快而使瓶子爆裂。
3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
色澤：具有玉米花絲飲料應(yīng)有的茶色，透明；氣味與滋味：具有玉米花絲飲料的清香，風(fēng)味柔和，清甜爽口，略有中藥味，無其他異味。濁度與雜質(zhì)：無雜質(zhì)，允許稍微渾濁。
(2)理化指標(biāo)
糖度≥8％，可溶性固形物≥9克／100毫升；砷(以As計(jì))≤0.5毫克／千克，銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克／千克，鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克／千克。
(3)衛(wèi)生指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)(菌落數(shù))≤100個(gè)／毫升，大腸桿菌群≤6個(gè)／100毫升，致病菌不得檢出。
