近年來，魚糜制品的加工技術(shù)進(jìn)展很快，現(xiàn)已研制出具有干貝和螃蟹風(fēng)味的魚蛋白纖維。這種制品具有纖維性、口感良好。日本中山照雄等在不損失多種營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，制得魚蛋白纖維。
加工工藝
將沙丁魚洗滌后整齊放入切肉機(jī)中切碎，再將碎魚肉用多輥機(jī)碾碎，然后分?jǐn)?shù)次加入配料(如褐藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、食鹽)，同時(shí)擂潰20min，將擂潰物進(jìn)行不同加工處理，可得三種制品：
制品A：用注射器(前端內(nèi)徑1.6mm)將擂潰物擠到沸水中，浸泡5min取出；
制品B：用同樣的注射器將擂潰物擠到5％的醋酸液(15℃)中，浸漬1h后水洗而得；
制品C：除最后需要在沸水中浸漬5min外，其余步驟與制品 B完全相同。
