金針菇尚未達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)，菌蓋就過(guò)早展開(kāi)，此種現(xiàn)象叫早開(kāi)傘。早開(kāi)傘的菌蓋很易脫落，形成光桿菇，影響質(zhì)量。早開(kāi)傘的主要原因有：
(1)供養(yǎng)失調(diào)：在菇體發(fā)育過(guò)程中，若培養(yǎng)基的水分、營(yíng)養(yǎng)不能正常輸送，則會(huì)因菇體饑渴而早開(kāi)傘。供養(yǎng)失調(diào)的原因一是菌絲尚未長(zhǎng)滿袋即出菇，使菇體所需養(yǎng)分不能正常供應(yīng)；二是培養(yǎng)料含水量不足，或水分下降后未及時(shí)補(bǔ)充，使?fàn)I養(yǎng)輸送困難；三是基質(zhì)本身營(yíng)養(yǎng)消耗過(guò)大(多發(fā)生在第二茬菇后)，不能滿足菇體正常發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)要求。所以，進(jìn)入出菇期應(yīng)使菌絲盡量發(fā)滿栽培袋；轉(zhuǎn)茬期應(yīng)做好栽培袋補(bǔ)水，以保證栽培袋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)不斷的向菇體轉(zhuǎn)送；在生產(chǎn)后期，要適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
(2)有些栽培品種，是早熟型的，其生理成熟早，菌蓋易早開(kāi)傘，栽培時(shí)要適當(dāng)早些套袋。
(3)轉(zhuǎn)茬補(bǔ)水太多：采收一茬菇后，若補(bǔ)水過(guò)多，一則使部分菌絲超過(guò)生長(zhǎng)需要水分的極限；二則因菌絲養(yǎng)分轉(zhuǎn)化過(guò)盛，使菌蓋提前開(kāi)傘。
(4)光線太強(qiáng)：金針菇在現(xiàn)蕾時(shí)僅需要一定的散射光，若受強(qiáng)光刺激，容易造成菌蓋提前開(kāi)傘。
(5)管理不當(dāng)：幼菇現(xiàn)蕾后，沒(méi)有及時(shí)蓋膜、套袋，造成栽培袋下部竄風(fēng)、溫度偏高等，這些都會(huì)加快子實(shí)體新陳代謝，使菌蓋分化提前開(kāi)傘。在生產(chǎn)中若用報(bào)紙覆蓋袋口，常因覆蓋不嚴(yán)密，而使二氧化碳濃度呈自然狀態(tài)，致使菇體柄短、蓋大和提前開(kāi)傘。此外，采菇時(shí)用力不當(dāng)使菌塊斷裂，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸不暢而早開(kāi)傘；受雜菌污染，造成金針菇菌絲不吃料，子實(shí)體生長(zhǎng)受阻而引起早熟早開(kāi)傘。因此，長(zhǎng)菇期要控制好二氧化碳濃度，并使相對(duì)濕度穩(wěn)定在90％左右；采收時(shí)一手按緊菌袋，另一手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)再成束拔出；若在產(chǎn)菇期遇短期高溫，要加強(qiáng)遮陰和疏稀袋（瓶）密度，并在夜間通風(fēng)，降低溫度，可避免金針菇早開(kāi)傘。
(1)供養(yǎng)失調(diào)：在菇體發(fā)育過(guò)程中，若培養(yǎng)基的水分、營(yíng)養(yǎng)不能正常輸送，則會(huì)因菇體饑渴而早開(kāi)傘。供養(yǎng)失調(diào)的原因一是菌絲尚未長(zhǎng)滿袋即出菇，使菇體所需養(yǎng)分不能正常供應(yīng)；二是培養(yǎng)料含水量不足，或水分下降后未及時(shí)補(bǔ)充，使?fàn)I養(yǎng)輸送困難；三是基質(zhì)本身營(yíng)養(yǎng)消耗過(guò)大(多發(fā)生在第二茬菇后)，不能滿足菇體正常發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)要求。所以，進(jìn)入出菇期應(yīng)使菌絲盡量發(fā)滿栽培袋；轉(zhuǎn)茬期應(yīng)做好栽培袋補(bǔ)水，以保證栽培袋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)不斷的向菇體轉(zhuǎn)送；在生產(chǎn)后期，要適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
(2)有些栽培品種，是早熟型的，其生理成熟早，菌蓋易早開(kāi)傘，栽培時(shí)要適當(dāng)早些套袋。
(3)轉(zhuǎn)茬補(bǔ)水太多：采收一茬菇后，若補(bǔ)水過(guò)多，一則使部分菌絲超過(guò)生長(zhǎng)需要水分的極限；二則因菌絲養(yǎng)分轉(zhuǎn)化過(guò)盛，使菌蓋提前開(kāi)傘。
(4)光線太強(qiáng)：金針菇在現(xiàn)蕾時(shí)僅需要一定的散射光，若受強(qiáng)光刺激，容易造成菌蓋提前開(kāi)傘。
(5)管理不當(dāng)：幼菇現(xiàn)蕾后，沒(méi)有及時(shí)蓋膜、套袋，造成栽培袋下部竄風(fēng)、溫度偏高等，這些都會(huì)加快子實(shí)體新陳代謝，使菌蓋分化提前開(kāi)傘。在生產(chǎn)中若用報(bào)紙覆蓋袋口，常因覆蓋不嚴(yán)密，而使二氧化碳濃度呈自然狀態(tài)，致使菇體柄短、蓋大和提前開(kāi)傘。此外，采菇時(shí)用力不當(dāng)使菌塊斷裂，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸不暢而早開(kāi)傘；受雜菌污染，造成金針菇菌絲不吃料，子實(shí)體生長(zhǎng)受阻而引起早熟早開(kāi)傘。因此，長(zhǎng)菇期要控制好二氧化碳濃度，并使相對(duì)濕度穩(wěn)定在90％左右；采收時(shí)一手按緊菌袋，另一手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)再成束拔出；若在產(chǎn)菇期遇短期高溫，要加強(qiáng)遮陰和疏稀袋（瓶）密度，并在夜間通風(fēng)，降低溫度，可避免金針菇早開(kāi)傘。
