杏鮑菇近幾年國(guó)內(nèi)發(fā)展很快，已有工廠化栽培，但僅僅是通過(guò)制冷設(shè)備調(diào)節(jié)溫度，整個(gè)生產(chǎn)程序仍然是手工操作，采用塑料袋栽培。非常耗工耗時(shí)，而且污染率較高，栽培后的塑料袋如果處理不好往往會(huì)造成環(huán)境污染，另外長(zhǎng)期在無(wú)菌環(huán)境下工作的工人容易出現(xiàn)身體不適。而在臺(tái)灣，杏鮑菇生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，從拌料、裝瓶、打洞、封蓋、殺菌到接種、培養(yǎng)、搔菌、出菇、挖瓶等都完全自動(dòng)化，栽培技術(shù)有很多值得我們借鑒，現(xiàn)將臺(tái)灣杏鮑菇自動(dòng)化生產(chǎn)介紹如下。
1.栽培場(chǎng)所及基本設(shè)施 木屑堆積場(chǎng)、電動(dòng)木屑篩選機(jī)、木屑與米糠儲(chǔ)存槽、材料定量及加水裝置、材料混合機(jī)、全自動(dòng)裝瓶機(jī)、鍋爐、電腦程式自動(dòng)控制殺菌鍋、冷卻室、接種室、出菇房、全自動(dòng)脫蓋去皮機(jī)、自動(dòng)接種機(jī)、自動(dòng)搔出機(jī)、堆高機(jī)及輸送帶、木屑翻堆機(jī)和空調(diào)等。
2.配料裝瓶和滅菌 培養(yǎng)料用一定比例的木屑、米糠，添加一定量的玉米粉或黃豆粉。木屑要預(yù)先浸濕堆制，每隔20天至1個(gè)月翻堆1次，經(jīng)堆制3～6個(gè)月后，去除木屑中雜質(zhì)，與其他配料混合均勻，含水量控制在65%～68%，pH值6.5左右。全自動(dòng)裝瓶機(jī)自動(dòng)裝料打洞封蓋后，移入殺菌鍋內(nèi)，121℃殺菌1小時(shí)。
3.接種與培養(yǎng) 培養(yǎng)基冷卻后移入接種室，無(wú)菌條件下自動(dòng)接種機(jī)接種，接種后推入培養(yǎng)室，19～22℃黑暗培養(yǎng)，自動(dòng)控制溫濕度，35～45天菌絲即可走透。
4.出菇管理 菌絲走透后自動(dòng)去除菌種瓶表面菌皮，然后封蓋移入出菇房。出菇房溫度控制在15～18℃，相對(duì)濕度調(diào)整在85%～90%，經(jīng)7～10天待瓶口出現(xiàn)水珠或菇蕾時(shí)即可開(kāi)蓋。同時(shí)，保持空氣新鮮，給予一定量的散射光，促進(jìn)子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。注意栽培場(chǎng)所及附近環(huán)境衛(wèi)生，防止病蟲(chóng)害發(fā)生。
5.采收包裝及挖瓶 當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體菌蓋邊緣仍微內(nèi)卷而尚未向上翻卷，菌褶仍直立未左右橫向倒伏時(shí)采收。采收后修整菇腳，分類包裝出售或加工成罐頭，并及時(shí)自動(dòng)挖瓶，以備下一輪生產(chǎn)。
6.臺(tái)灣杏鮑菇自動(dòng)化生產(chǎn)雖然設(shè)施一次性投資較大，但設(shè)施可重復(fù)使用 自動(dòng)化是周年生產(chǎn)，提高了設(shè)備利用率；在自動(dòng)化條件下生產(chǎn)，產(chǎn)量比較穩(wěn)定，生產(chǎn)量可視市場(chǎng)的需要決定；自動(dòng)化生產(chǎn)節(jié)省了大量的勞動(dòng)力，提高了管理效率，同時(shí)減少了因手工操作帶來(lái)的雜菌污染；采用塑料瓶栽，塑料瓶不僅可重復(fù)使用，很適合機(jī)械作業(yè)，而且避免了采用塑料袋栽造成的環(huán)境污染。
自動(dòng)化生產(chǎn)為了保證質(zhì)量，只收一潮菇，二潮菇多不符合質(zhì)量要求。這樣在培養(yǎng)料上就注重營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一潮菇就基本用完，因此培養(yǎng)料很有講究。培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)堆制發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易吸收利用，栽培后廢基質(zhì)適當(dāng)處理還可作有機(jī)肥料。
自動(dòng)化生產(chǎn)應(yīng)盡可能縮短出菇時(shí)間，為了供應(yīng)市場(chǎng)，夏季要降溫冬季要升溫以保證出菇期對(duì)溫度的要求。如果出菇期長(zhǎng)，成本加大影響效益。采取發(fā)菌溫度控制在19～22℃，發(fā)菌時(shí)間控制在35～45天和去皮搔菌，不僅出菇快，而且出菇整齊，菇蕾形成的數(shù)量適中，減少了疏蕾用工。
1.栽培場(chǎng)所及基本設(shè)施 木屑堆積場(chǎng)、電動(dòng)木屑篩選機(jī)、木屑與米糠儲(chǔ)存槽、材料定量及加水裝置、材料混合機(jī)、全自動(dòng)裝瓶機(jī)、鍋爐、電腦程式自動(dòng)控制殺菌鍋、冷卻室、接種室、出菇房、全自動(dòng)脫蓋去皮機(jī)、自動(dòng)接種機(jī)、自動(dòng)搔出機(jī)、堆高機(jī)及輸送帶、木屑翻堆機(jī)和空調(diào)等。
2.配料裝瓶和滅菌 培養(yǎng)料用一定比例的木屑、米糠，添加一定量的玉米粉或黃豆粉。木屑要預(yù)先浸濕堆制，每隔20天至1個(gè)月翻堆1次，經(jīng)堆制3～6個(gè)月后，去除木屑中雜質(zhì)，與其他配料混合均勻，含水量控制在65%～68%，pH值6.5左右。全自動(dòng)裝瓶機(jī)自動(dòng)裝料打洞封蓋后，移入殺菌鍋內(nèi)，121℃殺菌1小時(shí)。
3.接種與培養(yǎng) 培養(yǎng)基冷卻后移入接種室，無(wú)菌條件下自動(dòng)接種機(jī)接種，接種后推入培養(yǎng)室，19～22℃黑暗培養(yǎng)，自動(dòng)控制溫濕度，35～45天菌絲即可走透。
4.出菇管理 菌絲走透后自動(dòng)去除菌種瓶表面菌皮，然后封蓋移入出菇房。出菇房溫度控制在15～18℃，相對(duì)濕度調(diào)整在85%～90%，經(jīng)7～10天待瓶口出現(xiàn)水珠或菇蕾時(shí)即可開(kāi)蓋。同時(shí)，保持空氣新鮮，給予一定量的散射光，促進(jìn)子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。注意栽培場(chǎng)所及附近環(huán)境衛(wèi)生，防止病蟲(chóng)害發(fā)生。
5.采收包裝及挖瓶 當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體菌蓋邊緣仍微內(nèi)卷而尚未向上翻卷，菌褶仍直立未左右橫向倒伏時(shí)采收。采收后修整菇腳，分類包裝出售或加工成罐頭，并及時(shí)自動(dòng)挖瓶，以備下一輪生產(chǎn)。
6.臺(tái)灣杏鮑菇自動(dòng)化生產(chǎn)雖然設(shè)施一次性投資較大，但設(shè)施可重復(fù)使用 自動(dòng)化是周年生產(chǎn)，提高了設(shè)備利用率；在自動(dòng)化條件下生產(chǎn)，產(chǎn)量比較穩(wěn)定，生產(chǎn)量可視市場(chǎng)的需要決定；自動(dòng)化生產(chǎn)節(jié)省了大量的勞動(dòng)力，提高了管理效率，同時(shí)減少了因手工操作帶來(lái)的雜菌污染；采用塑料瓶栽，塑料瓶不僅可重復(fù)使用，很適合機(jī)械作業(yè)，而且避免了采用塑料袋栽造成的環(huán)境污染。
自動(dòng)化生產(chǎn)為了保證質(zhì)量，只收一潮菇，二潮菇多不符合質(zhì)量要求。這樣在培養(yǎng)料上就注重營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一潮菇就基本用完，因此培養(yǎng)料很有講究。培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)堆制發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易吸收利用，栽培后廢基質(zhì)適當(dāng)處理還可作有機(jī)肥料。
自動(dòng)化生產(chǎn)應(yīng)盡可能縮短出菇時(shí)間，為了供應(yīng)市場(chǎng)，夏季要降溫冬季要升溫以保證出菇期對(duì)溫度的要求。如果出菇期長(zhǎng)，成本加大影響效益。采取發(fā)菌溫度控制在19～22℃，發(fā)菌時(shí)間控制在35～45天和去皮搔菌，不僅出菇快，而且出菇整齊，菇蕾形成的數(shù)量適中，減少了疏蕾用工。
