浙南栽培蘑菇有30多年的歷史，且以蘑菇秋季集中栽培為主要生產(chǎn)模式。目前栽培面積420公頃，年產(chǎn)值2.3億元。蘑菇是浙南農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)，亦是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。筆者根據(jù)近幾年來(lái)浙南各地在蘑菇栽培中的實(shí)際情況，以及利用參與有關(guān)蘑菇病蟲(chóng)害防治、豐產(chǎn)栽培等課題，總結(jié)出一套浙南雙孢蘑菇豐產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)，供廣大食用菌工作者和菇農(nóng)朋友參考。
1 浙南雙孢蘑菇最適播種期 根據(jù)浙南歷年氣象資料表明，近幾年浙南的臺(tái)風(fēng)期集中在7月初～8月底，再結(jié)合浙南蘑菇主栽品種AS2796菌株的品種特性，同時(shí)考慮到蘑菇春節(jié)期間上市價(jià)格較高特點(diǎn)，確定最適播種期為10月中旬。
2 優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料堆制發(fā)酵技術(shù)
2.1 配 方 蘑菇堆肥的碳氮比（C/N）是否適宜，直接影響著蘑菇的發(fā)生時(shí)間和產(chǎn)量。在發(fā)酵前碳氮比為30～33∶1，微生物生長(zhǎng)活躍；腐熟堆肥接種時(shí)的碳氮比為15～17∶1，符合蘑菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)要求。①無(wú)糞合成料配方：按111平方米栽培面積計(jì)算，干稻草2000kg，餅肥100kg，尿素30kg，過(guò)磷酸鈣75kg，石灰50～70kg，石膏50～75kg。②糞草配方：按111平方米栽培面積計(jì)算，干稻草2000kg，干牛糞400kg，尿素30kg，過(guò)磷酸鈣50kg，石灰50～70kg，石膏50～70kg。
2.2 室外一次發(fā)酵技術(shù)
2.2.1 建 堆 建堆前1～2d將稻草用水泵邊澆水邊踩成長(zhǎng)方形，同時(shí)預(yù)濕菜籽餅等有機(jī)肥。建堆時(shí)先鋪1層2～2.2m寬，0.3m厚的稻草，再均勻鋪上厚0.02m的有機(jī)肥，第3層均勻加入尿素。草堆共10～12層，堆高1.5m，長(zhǎng)度不限。堆頂成龜背形，堆邊垂直，盡量澆足水，以堆畢四周有少量水流出為宜。雨天要蓋好薄膜，嚴(yán)防雨水進(jìn)入料堆，天晴立即揭去薄膜，防止厭氧發(fā)酵。
2.2.2 翻 堆 翻堆時(shí)間時(shí)隔按5、4、3、2d。翻堆總體要求里外和上下生熟料互相調(diào)位，并充分抖松，干濕拌合均勻。培養(yǎng)料質(zhì)量為咖啡色，生熟適中，含水量65%～68%，pH值8.0左右，廄肥味，可有微量氨味”。
2.3 室內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)
2.3.1 菇房消毒 常規(guī)方法為1立方米的菇房空間用25mL甲醛＋10mL敵敵畏密封熏蒸3晝夜，然后通風(fēng)散盡農(nóng)藥味，床架底層撒0.5cm厚的燥石灰進(jìn)行地面消毒。簡(jiǎn)易方法為1立方米的菇房空間用4g菇哈哈煙霧熏蒸氣霧消毒劑（蒼南縣龍港科達(dá)氣霧消毒劑加工廠生產(chǎn)，100g/瓶）密封熏蒸。使用方法是打開(kāi)消毒劑瓶蓋，取適當(dāng)用量若干瓶，用明火或煙頭點(diǎn)燃消毒劑，直看到有白色煙霧冒出，然后將其放在要進(jìn)行消毒的菇房地板，密閉消毒。消毒完畢，等煙霧完全消失后即可進(jìn)行其它操作。
2.3.2 室內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù) 把經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速運(yùn)進(jìn)菇房，堆放于中間三層床架上，厚度約30cm，堆放時(shí)要求料疏松、厚薄均勻。關(guān)閉門(mén)窗，讓其自然升溫，使其自然達(dá)50%左右。升溫培養(yǎng)1～2d，再進(jìn)行常壓蒸汽巴氏消毒。一個(gè)450平方米栽培面積的菇房用2個(gè)蒸汽爐加溫5～6h后，使菇房?jī)?nèi)放料的中間床架部位的空間溫度和料內(nèi)溫度達(dá)60～62℃保持8～12h進(jìn)行巴氏消毒；之后溫度降至48～52℃，保持4～6d，每天開(kāi)對(duì)窗通風(fēng)1～2次，每次5～10min。如培養(yǎng)料內(nèi)仍有氨味，應(yīng)連續(xù)升溫發(fā)酵，直至料內(nèi)無(wú)氨味。二次發(fā)酵培養(yǎng)料要求為褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，一拉即斷，料含水量65%，pH值7.8左右，無(wú)臭味異味，具有濃厚的料香味，整個(gè)料層長(zhǎng)滿白色的放線菌。
3 栽培管理技術(shù)
3.1 播 種 培養(yǎng)料翻格結(jié)束后，待料溫下降到30%以下方可播種，麥粒菌種1瓶/平方米（750mL菌種瓶）。采用撒播的方式，播卮用板輕拍，關(guān)閉門(mén)窗，保溫保濕促進(jìn)菌種萌發(fā)。
3.2 發(fā)菌期管理 播種后安裝好紗窗，防止害蟲(chóng)飛入。3d后當(dāng)菌種萌發(fā)，且菌絲發(fā)白并向料上生長(zhǎng)時(shí)，適當(dāng)增加通風(fēng)量。7～10d后菌絲基本封面，晝夜加大通風(fēng)量，降低菇房濕度到80%左右。一般播種后18～20d菌絲可發(fā)菌到料底。
3.3 覆 土 根據(jù)近幾年菇農(nóng)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)較弱時(shí)，采用少補(bǔ)土；當(dāng)菌絲生長(zhǎng)較旺時(shí)，采用多補(bǔ)土，有利于保證產(chǎn)量。取土應(yīng)選擇遠(yuǎn)離蟲(chóng)源區(qū)，表土30cm以下的泥土，用土量為25kg/平方米。覆土?xí)r間為菌絲走完料層的2/3。
3.4 出菇期管理 重點(diǎn)是水分和溫度的調(diào)控。噴結(jié)菇水、出菇水、轉(zhuǎn)潮水和維持水，噴水量根據(jù)菇量和氣候具體掌握，一般菇多水多，輕噴勤噴。每潮菇在采收高峰期前，噴較多的水，后期少噴水或不噴水，晴天多噴、陰天少噴。溫度低于15%中午噴，溫度高于20℃早上或晚上噴水。切忌打關(guān)門(mén)水、在室內(nèi)高溫時(shí)和采菇前噴水。
4 冬季菇房自然增溫技術(shù) 棚外覆膜時(shí)間為菇房?jī)?nèi)溫度低于10%或大氣溫度低于5℃時(shí)。薄膜（山東淄博莊園塑料制品公司生產(chǎn)），厚0.05mm，長(zhǎng)170m，寬6m，凈重量50kg。栽培面積550平方米的菇房只需用一個(gè)薄膜，市售價(jià)720元。浙南的氣候相對(duì)較溫暖，可采用菇房一端或兩端覆膜法，即在菇房朝南向陽(yáng)端建立50平方米左右的緩沖室，北端覆膜或不覆膜，菇房頂端薄膜固定。為了解決覆膜封閉造成的通風(fēng)不良，故在菇房北端走道上方安裝一個(gè)排風(fēng)扇。同時(shí)注意溫、濕、氣的協(xié)調(diào)管理。通過(guò)棚外覆膜，可延長(zhǎng)秋菇上市時(shí)間。通過(guò)與對(duì)照相比，正好多收1潮菇，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
5 浙南蘑菇主要病蟲(chóng)害安全防控技術(shù)
浙南蘑菇主要害蟲(chóng)為線蟲(chóng)和螨類(lèi)；主要病害為疣孢霉、木霉等。
通過(guò)3年的調(diào)查研究、示范和集成國(guó)內(nèi)外研究成果，對(duì)浙南地區(qū)蘑菇生產(chǎn)的病蟲(chóng)害防治，提出了以預(yù)防為主的十大安全綜合防治技術(shù)。①注意環(huán)境衛(wèi)生；②注意菇房的選址；③注意菌種選擇；④規(guī)范一次發(fā)酵堆料；⑤注意空菇房消毒；⑥嚴(yán)格培養(yǎng)料二次發(fā)酵工藝；⑦覆土材料消毒，用線克（沈陽(yáng)化工有限公司生產(chǎn)）200倍液密封處理覆土10d揭膜，散發(fā)殘留氣體，再拌所需石灰，調(diào)整pH值備用；⑧切忌病蟲(chóng)源帶入；⑨播種后定期檢查；⑩創(chuàng)造有利于蘑菇生長(zhǎng)的環(huán)境。
1 浙南雙孢蘑菇最適播種期 根據(jù)浙南歷年氣象資料表明，近幾年浙南的臺(tái)風(fēng)期集中在7月初～8月底，再結(jié)合浙南蘑菇主栽品種AS2796菌株的品種特性，同時(shí)考慮到蘑菇春節(jié)期間上市價(jià)格較高特點(diǎn)，確定最適播種期為10月中旬。
2 優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料堆制發(fā)酵技術(shù)
2.1 配 方 蘑菇堆肥的碳氮比（C/N）是否適宜，直接影響著蘑菇的發(fā)生時(shí)間和產(chǎn)量。在發(fā)酵前碳氮比為30～33∶1，微生物生長(zhǎng)活躍；腐熟堆肥接種時(shí)的碳氮比為15～17∶1，符合蘑菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)要求。①無(wú)糞合成料配方：按111平方米栽培面積計(jì)算，干稻草2000kg，餅肥100kg，尿素30kg，過(guò)磷酸鈣75kg，石灰50～70kg，石膏50～75kg。②糞草配方：按111平方米栽培面積計(jì)算，干稻草2000kg，干牛糞400kg，尿素30kg，過(guò)磷酸鈣50kg，石灰50～70kg，石膏50～70kg。
2.2 室外一次發(fā)酵技術(shù)
2.2.1 建 堆 建堆前1～2d將稻草用水泵邊澆水邊踩成長(zhǎng)方形，同時(shí)預(yù)濕菜籽餅等有機(jī)肥。建堆時(shí)先鋪1層2～2.2m寬，0.3m厚的稻草，再均勻鋪上厚0.02m的有機(jī)肥，第3層均勻加入尿素。草堆共10～12層，堆高1.5m，長(zhǎng)度不限。堆頂成龜背形，堆邊垂直，盡量澆足水，以堆畢四周有少量水流出為宜。雨天要蓋好薄膜，嚴(yán)防雨水進(jìn)入料堆，天晴立即揭去薄膜，防止厭氧發(fā)酵。
2.2.2 翻 堆 翻堆時(shí)間時(shí)隔按5、4、3、2d。翻堆總體要求里外和上下生熟料互相調(diào)位，并充分抖松，干濕拌合均勻。培養(yǎng)料質(zhì)量為咖啡色，生熟適中，含水量65%～68%，pH值8.0左右，廄肥味，可有微量氨味”。
2.3 室內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)
2.3.1 菇房消毒 常規(guī)方法為1立方米的菇房空間用25mL甲醛＋10mL敵敵畏密封熏蒸3晝夜，然后通風(fēng)散盡農(nóng)藥味，床架底層撒0.5cm厚的燥石灰進(jìn)行地面消毒。簡(jiǎn)易方法為1立方米的菇房空間用4g菇哈哈煙霧熏蒸氣霧消毒劑（蒼南縣龍港科達(dá)氣霧消毒劑加工廠生產(chǎn)，100g/瓶）密封熏蒸。使用方法是打開(kāi)消毒劑瓶蓋，取適當(dāng)用量若干瓶，用明火或煙頭點(diǎn)燃消毒劑，直看到有白色煙霧冒出，然后將其放在要進(jìn)行消毒的菇房地板，密閉消毒。消毒完畢，等煙霧完全消失后即可進(jìn)行其它操作。
2.3.2 室內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù) 把經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速運(yùn)進(jìn)菇房，堆放于中間三層床架上，厚度約30cm，堆放時(shí)要求料疏松、厚薄均勻。關(guān)閉門(mén)窗，讓其自然升溫，使其自然達(dá)50%左右。升溫培養(yǎng)1～2d，再進(jìn)行常壓蒸汽巴氏消毒。一個(gè)450平方米栽培面積的菇房用2個(gè)蒸汽爐加溫5～6h后，使菇房?jī)?nèi)放料的中間床架部位的空間溫度和料內(nèi)溫度達(dá)60～62℃保持8～12h進(jìn)行巴氏消毒；之后溫度降至48～52℃，保持4～6d，每天開(kāi)對(duì)窗通風(fēng)1～2次，每次5～10min。如培養(yǎng)料內(nèi)仍有氨味，應(yīng)連續(xù)升溫發(fā)酵，直至料內(nèi)無(wú)氨味。二次發(fā)酵培養(yǎng)料要求為褐棕色，腐熟均勻，富有彈性，一拉即斷，料含水量65%，pH值7.8左右，無(wú)臭味異味，具有濃厚的料香味，整個(gè)料層長(zhǎng)滿白色的放線菌。
3 栽培管理技術(shù)
3.1 播 種 培養(yǎng)料翻格結(jié)束后，待料溫下降到30%以下方可播種，麥粒菌種1瓶/平方米（750mL菌種瓶）。采用撒播的方式，播卮用板輕拍，關(guān)閉門(mén)窗，保溫保濕促進(jìn)菌種萌發(fā)。
3.2 發(fā)菌期管理 播種后安裝好紗窗，防止害蟲(chóng)飛入。3d后當(dāng)菌種萌發(fā)，且菌絲發(fā)白并向料上生長(zhǎng)時(shí)，適當(dāng)增加通風(fēng)量。7～10d后菌絲基本封面，晝夜加大通風(fēng)量，降低菇房濕度到80%左右。一般播種后18～20d菌絲可發(fā)菌到料底。
3.3 覆 土 根據(jù)近幾年菇農(nóng)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)較弱時(shí)，采用少補(bǔ)土；當(dāng)菌絲生長(zhǎng)較旺時(shí)，采用多補(bǔ)土，有利于保證產(chǎn)量。取土應(yīng)選擇遠(yuǎn)離蟲(chóng)源區(qū)，表土30cm以下的泥土，用土量為25kg/平方米。覆土?xí)r間為菌絲走完料層的2/3。
3.4 出菇期管理 重點(diǎn)是水分和溫度的調(diào)控。噴結(jié)菇水、出菇水、轉(zhuǎn)潮水和維持水，噴水量根據(jù)菇量和氣候具體掌握，一般菇多水多，輕噴勤噴。每潮菇在采收高峰期前，噴較多的水，后期少噴水或不噴水，晴天多噴、陰天少噴。溫度低于15%中午噴，溫度高于20℃早上或晚上噴水。切忌打關(guān)門(mén)水、在室內(nèi)高溫時(shí)和采菇前噴水。
4 冬季菇房自然增溫技術(shù) 棚外覆膜時(shí)間為菇房?jī)?nèi)溫度低于10%或大氣溫度低于5℃時(shí)。薄膜（山東淄博莊園塑料制品公司生產(chǎn)），厚0.05mm，長(zhǎng)170m，寬6m，凈重量50kg。栽培面積550平方米的菇房只需用一個(gè)薄膜，市售價(jià)720元。浙南的氣候相對(duì)較溫暖，可采用菇房一端或兩端覆膜法，即在菇房朝南向陽(yáng)端建立50平方米左右的緩沖室，北端覆膜或不覆膜，菇房頂端薄膜固定。為了解決覆膜封閉造成的通風(fēng)不良，故在菇房北端走道上方安裝一個(gè)排風(fēng)扇。同時(shí)注意溫、濕、氣的協(xié)調(diào)管理。通過(guò)棚外覆膜，可延長(zhǎng)秋菇上市時(shí)間。通過(guò)與對(duì)照相比，正好多收1潮菇，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
5 浙南蘑菇主要病蟲(chóng)害安全防控技術(shù)
浙南蘑菇主要害蟲(chóng)為線蟲(chóng)和螨類(lèi)；主要病害為疣孢霉、木霉等。
通過(guò)3年的調(diào)查研究、示范和集成國(guó)內(nèi)外研究成果，對(duì)浙南地區(qū)蘑菇生產(chǎn)的病蟲(chóng)害防治，提出了以預(yù)防為主的十大安全綜合防治技術(shù)。①注意環(huán)境衛(wèi)生；②注意菇房的選址；③注意菌種選擇；④規(guī)范一次發(fā)酵堆料；⑤注意空菇房消毒；⑥嚴(yán)格培養(yǎng)料二次發(fā)酵工藝；⑦覆土材料消毒，用線克（沈陽(yáng)化工有限公司生產(chǎn)）200倍液密封處理覆土10d揭膜，散發(fā)殘留氣體，再拌所需石灰，調(diào)整pH值備用；⑧切忌病蟲(chóng)源帶入；⑨播種后定期檢查；⑩創(chuàng)造有利于蘑菇生長(zhǎng)的環(huán)境。
