黑木耳是一種滑嫩爽口、清脆鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，有“素中之葷”之美稱。具有滋潤強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛、清滌胃腸等功效，藥用價(jià)值相當(dāng)高，是我國傳統(tǒng)的出口商品，在國際市場上久負(fù)盛名。
一、栽培季節(jié)
黑木耳屬中溫型菌類，菌絲生長最適溫度為20--30℃，袋料栽培一般在春秋兩季。長江以南地區(qū)，一般以春季2月下旬至4月上旬培育菌袋，4月中旬至6月中旬長耳；秋季以8月下旬至9月底培育菌袋，10月上旬至11月底長耳。
二、培養(yǎng)基配制
按照黑木耳生長發(fā)育所需的養(yǎng)分，人工配制黑木耳培養(yǎng)基一般用雜木屑或稻草作原料。現(xiàn)分別介紹如下：
1、雜木屑培養(yǎng)料配方：雜木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％、料與水比例為1：1．2--1.3，配方中的米糠也可用麥麩，石膏粉可用碳酸鈣代替。
2、稻草培養(yǎng)料配方：稻草65％、米糠32％、石膏粉1％、過磷酸鈣1％、料與水比例為1：1．7--2。稻草截成2--3cm，溶水5--6小時(shí)與其它料拌勻。
培養(yǎng)料配制要掌握四個(gè)關(guān)?。阂皇前枇狭η缶鶆?，將可溶料溶于水中與不溶料拌勻，二是嚴(yán)格控制含水率，標(biāo)準(zhǔn)含水率以60％為宜，即用手掌用力握料，指縫有水而不滴，伸開手指料成團(tuán)；三是測定適宜pH值，黑木耳偏酸，應(yīng)掌握在pH值在5--6，四是注意堵絕污染源，要選擇優(yōu)質(zhì)、干燥、無霉變原料，拌料選晴天，拌料后迅速裝袋。
三、裝料打穴與滅菌接種
常用長袋裝料法，其方法為：采用一端封口，12x50cm長的低壓聚乙烯栽培筒，全筒套入裝料機(jī)的出料筒，壓緊裝足料后及時(shí)扎緊口，扎后袋長為40cm，然后迅速進(jìn)灶滅菌。接種時(shí)用打洞器在料袋打4--5個(gè)接種穴，穴口直徑1．5cm、深2cm，接種后用食用菌專用膠布剪成3．25x3．25cm的小方塊貼緊接種口，防止雜菌污染。
滅菌一般采用常壓滅菌灶，料進(jìn)倉后要用旺火猛攻，在4小時(shí)內(nèi)倉內(nèi)溫度達(dá)100℃，維持10--12小時(shí)才達(dá)滅菌徹底。接種應(yīng)在滅菌后的料袋溫度降到30℃時(shí)搬入接種箱或接種室，在無菌條件下進(jìn)行搶溫接種。
四、培育菌絲體。菌絲體培育應(yīng)嚴(yán)格掌握以下六點(diǎn)：
1、培養(yǎng)室消毒與菌袋排放。培養(yǎng)室按每15立方米用0．75--1kg福爾馬林煮蒸殺菌后，菌袋進(jìn)房長袋采取臥倒排放。
2、調(diào)節(jié)溫度。室溫3天以內(nèi)以26--28℃為宜，但不得超過30℃，從第4天起隨著菌絲生長，袋內(nèi)溫度逐漸上升，從第4天至15天室溫調(diào)節(jié)在25--26℃，16至35天以23--24℃為宜，35天以后以18--20℃為宜。
3、掌握空氣濕度。菌絲培育要求室內(nèi)干燥，相對濕度應(yīng)在55--65％之間，后期不超過75％。
4、室內(nèi)宜暗防光。培養(yǎng)階段要把門窗用黑布遮光并保持通風(fēng)。當(dāng)菌絲生長85--90％時(shí)，可提前2天透光，誘引耳芽形成。
5、通風(fēng)增氧。黑木耳整個(gè)生長發(fā)育過程需要空氣新鮮，室內(nèi)每天要通風(fēng)換氣1--2次，每次30分鐘。經(jīng)20天培養(yǎng)，接種口周圍菌絲呈園狀直徑為8--10cm時(shí)，可將穴口貼封的膠布掀開黃豆大孔隙，讓氧氣透入，加快菌絲生長。
6、經(jīng)常檢查。發(fā)現(xiàn)有黃、紅、綠、青等顏色雜菌，應(yīng)及時(shí)揀出用福爾馬林注射處理，另室隔離培養(yǎng)，防止雜菌蔓延。
五、栽培管理
木耳栽培管理的方法主要有：室內(nèi)層式栽培、野外露地袋栽等，這里主要介紹室內(nèi)層式栽培。
室內(nèi)層式栽培是將菌絲體培養(yǎng)成熟的菌袋轉(zhuǎn)入出耳階段放進(jìn)多層式架床出耳的過程。為了達(dá)到速生高產(chǎn)，必須做好以下幾點(diǎn)：
1、菌袋消毒、增穴。開穴前，菌袋用0．2％高猛酸鉀溶液擦洗袋面，在袋面兩側(cè)共開8--10穴，穴形以“v”為佳。穴口長1．5--2cm為宜，穴間距5--6cm。
2、排放出耳。將開穴菌袋平放架床上，蓋上舊報(bào)紙，噴水于紙上起保濕作用。濕度以90％為宜。一般經(jīng)10天可現(xiàn)耳芽。
3、控制溫度。室內(nèi)出耳必須控制在15--25℃，以不低于15℃和超過28℃為好，如高溫季節(jié)應(yīng)中午關(guān)閉門窗，早晚通風(fēng)。
4、增光誘耳。室內(nèi)出耳要加強(qiáng)光照，并經(jīng)常調(diào)換或轉(zhuǎn)動菌袋位置，使菌袋感光均勻。
5、通風(fēng)換氣。要保持耳房空氣新鮮。
六、采收加工
黑木耳從接種到收獲結(jié)束一般為80--110天，當(dāng)耳片充分舒張、色澤轉(zhuǎn)淡、肉質(zhì)肥軟時(shí)已成熟，應(yīng)及時(shí)采收。
采收前1--2天停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，這時(shí)耳片稍干，采收不易破裂，最好選晴天上午采收，利于晾曬。采摘菌根要摘清。采收時(shí)可采大留小，第一批采取后要停止噴水2天，然后用利刀削去表層老化菌絲1cm，讓新菌絲再生。
木耳加工通常使用干制法，停水采收的鮮耳一般以10kg加工成1kg干品。陽光晾曬時(shí)將木耳均勻鋪在曬簾或尼龍紗上，晴天1--2天可干，未干前不得翻動，以免破碎而影響質(zhì)量。如用機(jī)械脫水，烘溫應(yīng)從35℃開始，在35--40℃經(jīng)4小時(shí)后可適當(dāng)升至45--50℃，再烘4--5小時(shí)至干燥，一般從進(jìn)房至干燥約需10--14小時(shí)。干燥后輕拿輕放，以防破碎。
一、栽培季節(jié)
黑木耳屬中溫型菌類，菌絲生長最適溫度為20--30℃，袋料栽培一般在春秋兩季。長江以南地區(qū)，一般以春季2月下旬至4月上旬培育菌袋，4月中旬至6月中旬長耳；秋季以8月下旬至9月底培育菌袋，10月上旬至11月底長耳。
二、培養(yǎng)基配制
按照黑木耳生長發(fā)育所需的養(yǎng)分，人工配制黑木耳培養(yǎng)基一般用雜木屑或稻草作原料。現(xiàn)分別介紹如下：
1、雜木屑培養(yǎng)料配方：雜木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％、料與水比例為1：1．2--1.3，配方中的米糠也可用麥麩，石膏粉可用碳酸鈣代替。
2、稻草培養(yǎng)料配方：稻草65％、米糠32％、石膏粉1％、過磷酸鈣1％、料與水比例為1：1．7--2。稻草截成2--3cm，溶水5--6小時(shí)與其它料拌勻。
培養(yǎng)料配制要掌握四個(gè)關(guān)?。阂皇前枇狭η缶鶆?，將可溶料溶于水中與不溶料拌勻，二是嚴(yán)格控制含水率，標(biāo)準(zhǔn)含水率以60％為宜，即用手掌用力握料，指縫有水而不滴，伸開手指料成團(tuán)；三是測定適宜pH值，黑木耳偏酸，應(yīng)掌握在pH值在5--6，四是注意堵絕污染源，要選擇優(yōu)質(zhì)、干燥、無霉變原料，拌料選晴天，拌料后迅速裝袋。
三、裝料打穴與滅菌接種
常用長袋裝料法，其方法為：采用一端封口，12x50cm長的低壓聚乙烯栽培筒，全筒套入裝料機(jī)的出料筒，壓緊裝足料后及時(shí)扎緊口，扎后袋長為40cm，然后迅速進(jìn)灶滅菌。接種時(shí)用打洞器在料袋打4--5個(gè)接種穴，穴口直徑1．5cm、深2cm，接種后用食用菌專用膠布剪成3．25x3．25cm的小方塊貼緊接種口，防止雜菌污染。
滅菌一般采用常壓滅菌灶，料進(jìn)倉后要用旺火猛攻，在4小時(shí)內(nèi)倉內(nèi)溫度達(dá)100℃，維持10--12小時(shí)才達(dá)滅菌徹底。接種應(yīng)在滅菌后的料袋溫度降到30℃時(shí)搬入接種箱或接種室，在無菌條件下進(jìn)行搶溫接種。
四、培育菌絲體。菌絲體培育應(yīng)嚴(yán)格掌握以下六點(diǎn)：
1、培養(yǎng)室消毒與菌袋排放。培養(yǎng)室按每15立方米用0．75--1kg福爾馬林煮蒸殺菌后，菌袋進(jìn)房長袋采取臥倒排放。
2、調(diào)節(jié)溫度。室溫3天以內(nèi)以26--28℃為宜，但不得超過30℃，從第4天起隨著菌絲生長，袋內(nèi)溫度逐漸上升，從第4天至15天室溫調(diào)節(jié)在25--26℃，16至35天以23--24℃為宜，35天以后以18--20℃為宜。
3、掌握空氣濕度。菌絲培育要求室內(nèi)干燥，相對濕度應(yīng)在55--65％之間，后期不超過75％。
4、室內(nèi)宜暗防光。培養(yǎng)階段要把門窗用黑布遮光并保持通風(fēng)。當(dāng)菌絲生長85--90％時(shí)，可提前2天透光，誘引耳芽形成。
5、通風(fēng)增氧。黑木耳整個(gè)生長發(fā)育過程需要空氣新鮮，室內(nèi)每天要通風(fēng)換氣1--2次，每次30分鐘。經(jīng)20天培養(yǎng)，接種口周圍菌絲呈園狀直徑為8--10cm時(shí)，可將穴口貼封的膠布掀開黃豆大孔隙，讓氧氣透入，加快菌絲生長。
6、經(jīng)常檢查。發(fā)現(xiàn)有黃、紅、綠、青等顏色雜菌，應(yīng)及時(shí)揀出用福爾馬林注射處理，另室隔離培養(yǎng)，防止雜菌蔓延。
五、栽培管理
木耳栽培管理的方法主要有：室內(nèi)層式栽培、野外露地袋栽等，這里主要介紹室內(nèi)層式栽培。
室內(nèi)層式栽培是將菌絲體培養(yǎng)成熟的菌袋轉(zhuǎn)入出耳階段放進(jìn)多層式架床出耳的過程。為了達(dá)到速生高產(chǎn)，必須做好以下幾點(diǎn)：
1、菌袋消毒、增穴。開穴前，菌袋用0．2％高猛酸鉀溶液擦洗袋面，在袋面兩側(cè)共開8--10穴，穴形以“v”為佳。穴口長1．5--2cm為宜，穴間距5--6cm。
2、排放出耳。將開穴菌袋平放架床上，蓋上舊報(bào)紙，噴水于紙上起保濕作用。濕度以90％為宜。一般經(jīng)10天可現(xiàn)耳芽。
3、控制溫度。室內(nèi)出耳必須控制在15--25℃，以不低于15℃和超過28℃為好，如高溫季節(jié)應(yīng)中午關(guān)閉門窗，早晚通風(fēng)。
4、增光誘耳。室內(nèi)出耳要加強(qiáng)光照，并經(jīng)常調(diào)換或轉(zhuǎn)動菌袋位置，使菌袋感光均勻。
5、通風(fēng)換氣。要保持耳房空氣新鮮。
六、采收加工
黑木耳從接種到收獲結(jié)束一般為80--110天，當(dāng)耳片充分舒張、色澤轉(zhuǎn)淡、肉質(zhì)肥軟時(shí)已成熟，應(yīng)及時(shí)采收。
采收前1--2天停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，這時(shí)耳片稍干，采收不易破裂，最好選晴天上午采收，利于晾曬。采摘菌根要摘清。采收時(shí)可采大留小，第一批采取后要停止噴水2天，然后用利刀削去表層老化菌絲1cm，讓新菌絲再生。
木耳加工通常使用干制法，停水采收的鮮耳一般以10kg加工成1kg干品。陽光晾曬時(shí)將木耳均勻鋪在曬簾或尼龍紗上，晴天1--2天可干，未干前不得翻動，以免破碎而影響質(zhì)量。如用機(jī)械脫水，烘溫應(yīng)從35℃開始，在35--40℃經(jīng)4小時(shí)后可適當(dāng)升至45--50℃，再烘4--5小時(shí)至干燥，一般從進(jìn)房至干燥約需10--14小時(shí)。干燥后輕拿輕放，以防破碎。
