蘑菇對(duì)環(huán)境因子的反應(yīng)較為敏感，不良的生活環(huán)境條件，會(huì)使其正常的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，產(chǎn)生各種異常現(xiàn)象，導(dǎo)致蘑菇減產(chǎn)、質(zhì)量降低。常見(jiàn)的生理性病害有菌絲徒長(zhǎng)、硬開(kāi)傘、薄皮早開(kāi)傘或出現(xiàn)地蕾菇、空根白心菇、畸形菇等，現(xiàn)介紹幾種常見(jiàn)的病害。
一、菌絲徒長(zhǎng)
癥狀：菇床覆土調(diào)水以后，蘑菇絨毛菌絲會(huì)持續(xù)不斷地往細(xì)土表面生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)形成一種細(xì)密的、不透水的菌被，從而推遲出菇時(shí)間，降低菇的產(chǎn)量。
發(fā)生原因：多是由于土層調(diào)水較輕、較快，菇房溫度超過(guò)２２℃、濕度超過(guò)９０％、通風(fēng)不良所造成。
預(yù)防措施：①盡量不用氣生菌絲生長(zhǎng)過(guò)于旺盛、過(guò)于濃密的菌種。②覆土后，土層調(diào)水不宜過(guò)急，噴水應(yīng)在早、晚天氣陰涼時(shí)噴，同時(shí)加大菇房通風(fēng)，降低空氣相對(duì)濕度。③一旦覆土表面開(kāi)始出現(xiàn)菌被時(shí)，要立即重新覆土，并適當(dāng)噴重水，促使菌絲及時(shí)結(jié)成子實(shí)體。也可在小菇蕾形成之前把覆土表面輕輕耙破，并增加通風(fēng)量，減少相對(duì)濕度。
二、地蕾菇?穴又名頂泥菇?雪
癥狀：主要出現(xiàn)在出菇初期，子實(shí)體著生部位低，通常在培養(yǎng)料內(nèi)、料表或粗土層下部發(fā)生，長(zhǎng)大后破土頂泥而出。
發(fā)生原因：①培養(yǎng)料內(nèi)混有泥土或覆土層干濕不均，當(dāng)料內(nèi)溫度、濕度和空氣等條件適宜子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致菌絲圍繞泥土扭結(jié)變粗形成原基。原基分化后向上生長(zhǎng)即頂泥而出，若向上條件不適，還會(huì)掉頭在床下形成床底菇。②粗土調(diào)水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，調(diào)水后菇房通風(fēng)過(guò)多，菇房溫度降低，都會(huì)抑制菌絲向粗土內(nèi)生長(zhǎng)，促使結(jié)菇過(guò)早；細(xì)土覆蓋過(guò)遲、過(guò)厚，調(diào)水不及時(shí)，調(diào)水過(guò)快、過(guò)急或調(diào)水后通風(fēng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，土層濕度不夠，菌絲遲遲不上細(xì)土，都會(huì)壓低出菇部位。③結(jié)菇水噴用過(guò)早、過(guò)急或噴水量過(guò)大，會(huì)抑制土層菌絲向上生長(zhǎng)，迫使菌絲在粗土粒之間扭結(jié)，從而降低出菇部位，造成頭潮菇出菇稀，結(jié)菇部位不正常，地蕾菇增多。
預(yù)防措施：①鋪培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)揀凈料內(nèi)混入的土塊。②覆土要均勻，盡量在粗土層尚未形成小菌蕾時(shí)覆蓋細(xì)土。③土層調(diào)水要均勻，并適當(dāng)通風(fēng)，調(diào)水后要減少通風(fēng)。④在土層菌絲培養(yǎng)階段要控制好菇房溫度，防止溫度偏低，并保持一定的空氣相對(duì)濕度?穴８５％左右?雪，促使菌絲向土層內(nèi)生長(zhǎng)，吊高菌絲生長(zhǎng)部位，適時(shí)適量噴好結(jié)菇水，防止結(jié)菇早、結(jié)菇部位過(guò)低。
三、空根白心菇
癥狀：蘑菇菌柄組織不充實(shí)，內(nèi)部出現(xiàn)白色疏松的髓部，菇體干燥后或煮熟后髓部收縮或脫落成中空狀態(tài)。
產(chǎn)生原因：主要是由于水分管理不當(dāng)，且大多出現(xiàn)在秋菇前期，此時(shí)溫度高、出菇旺盛、需水量大，如果菇房空氣濕度低、土層濕度小，尤其是粗土層含水不足，正在迅速生長(zhǎng)的子實(shí)體便不能從土層中得到充足的水分，進(jìn)而營(yíng)養(yǎng)的輸送補(bǔ)給也會(huì)減少，加上菇體自身水分不斷蒸發(fā)，就會(huì)造成菌柄中間缺水、組織不緊密，從而產(chǎn)生空根白心的現(xiàn)象。
預(yù)防措施：①粗土調(diào)水以及噴灑結(jié)菇水和出菇水時(shí)，水要噴足，防止土粒出現(xiàn)假濕。②每潮菇發(fā)生后都要適量噴一次出菇水，以保證粗土層在整個(gè)秋菇盛產(chǎn)期能夠不斷地得到水分的補(bǔ)充。③長(zhǎng)菇階段要經(jīng)常在菇房?jī)?nèi)噴霧增濕，保持菇房空氣相對(duì)濕度達(dá)到９０％。氣溫較高時(shí)，應(yīng)在早晚或夜間通風(fēng)降溫，以防止水分散失過(guò)快。
四、硬開(kāi)傘
癥狀：蘑菇子實(shí)體在尚未成熟時(shí)菌蓋與菌柄就分離裂開(kāi)，并裸露出淡粉紅色的菌褶。
發(fā)生原因：主要是由于氣溫變化急劇?穴溫度１８℃以下，溫差變化在１０℃左右?雪，造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差，使菇體的營(yíng)養(yǎng)代謝和生理代謝發(fā)生紊亂，使扎根于土層內(nèi)的菌柄和暴露于土層表面的菌蓋因生長(zhǎng)不平衡而發(fā)生開(kāi)裂。
預(yù)防措施：為防止硬開(kāi)傘的發(fā)生，應(yīng)加強(qiáng)秋菇后期菇場(chǎng)內(nèi)的保溫措施，夜間不宜通風(fēng)，不能讓冷風(fēng)吹進(jìn)菇房。同時(shí)，調(diào)節(jié)好空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)菇體各部分的均衡生長(zhǎng)。
五、薄皮早開(kāi)傘
癥狀：子實(shí)體柄細(xì)蓋薄，提早開(kāi)傘。
發(fā)生原因：出菇密度過(guò)大，菇房溫度偏高，空氣相對(duì)濕度不夠，床面土層偏干，子實(shí)體生長(zhǎng)快等，都會(huì)形成薄皮早開(kāi)傘。
預(yù)防措施：應(yīng)適當(dāng)控制出菇部位，菇房通風(fēng)時(shí)間宜選在早、晚，降低菇房溫度，適當(dāng)增加床面土層水分和空氣相對(duì)濕度。
一、菌絲徒長(zhǎng)
癥狀：菇床覆土調(diào)水以后，蘑菇絨毛菌絲會(huì)持續(xù)不斷地往細(xì)土表面生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)形成一種細(xì)密的、不透水的菌被，從而推遲出菇時(shí)間，降低菇的產(chǎn)量。
發(fā)生原因：多是由于土層調(diào)水較輕、較快，菇房溫度超過(guò)２２℃、濕度超過(guò)９０％、通風(fēng)不良所造成。
預(yù)防措施：①盡量不用氣生菌絲生長(zhǎng)過(guò)于旺盛、過(guò)于濃密的菌種。②覆土后，土層調(diào)水不宜過(guò)急，噴水應(yīng)在早、晚天氣陰涼時(shí)噴，同時(shí)加大菇房通風(fēng)，降低空氣相對(duì)濕度。③一旦覆土表面開(kāi)始出現(xiàn)菌被時(shí)，要立即重新覆土，并適當(dāng)噴重水，促使菌絲及時(shí)結(jié)成子實(shí)體。也可在小菇蕾形成之前把覆土表面輕輕耙破，并增加通風(fēng)量，減少相對(duì)濕度。
二、地蕾菇?穴又名頂泥菇?雪
癥狀：主要出現(xiàn)在出菇初期，子實(shí)體著生部位低，通常在培養(yǎng)料內(nèi)、料表或粗土層下部發(fā)生，長(zhǎng)大后破土頂泥而出。
發(fā)生原因：①培養(yǎng)料內(nèi)混有泥土或覆土層干濕不均，當(dāng)料內(nèi)溫度、濕度和空氣等條件適宜子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致菌絲圍繞泥土扭結(jié)變粗形成原基。原基分化后向上生長(zhǎng)即頂泥而出，若向上條件不適，還會(huì)掉頭在床下形成床底菇。②粗土調(diào)水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，調(diào)水后菇房通風(fēng)過(guò)多，菇房溫度降低，都會(huì)抑制菌絲向粗土內(nèi)生長(zhǎng)，促使結(jié)菇過(guò)早；細(xì)土覆蓋過(guò)遲、過(guò)厚，調(diào)水不及時(shí)，調(diào)水過(guò)快、過(guò)急或調(diào)水后通風(fēng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，土層濕度不夠，菌絲遲遲不上細(xì)土，都會(huì)壓低出菇部位。③結(jié)菇水噴用過(guò)早、過(guò)急或噴水量過(guò)大，會(huì)抑制土層菌絲向上生長(zhǎng)，迫使菌絲在粗土粒之間扭結(jié)，從而降低出菇部位，造成頭潮菇出菇稀，結(jié)菇部位不正常，地蕾菇增多。
預(yù)防措施：①鋪培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)揀凈料內(nèi)混入的土塊。②覆土要均勻，盡量在粗土層尚未形成小菌蕾時(shí)覆蓋細(xì)土。③土層調(diào)水要均勻，并適當(dāng)通風(fēng)，調(diào)水后要減少通風(fēng)。④在土層菌絲培養(yǎng)階段要控制好菇房溫度，防止溫度偏低，并保持一定的空氣相對(duì)濕度?穴８５％左右?雪，促使菌絲向土層內(nèi)生長(zhǎng)，吊高菌絲生長(zhǎng)部位，適時(shí)適量噴好結(jié)菇水，防止結(jié)菇早、結(jié)菇部位過(guò)低。
三、空根白心菇
癥狀：蘑菇菌柄組織不充實(shí)，內(nèi)部出現(xiàn)白色疏松的髓部，菇體干燥后或煮熟后髓部收縮或脫落成中空狀態(tài)。
產(chǎn)生原因：主要是由于水分管理不當(dāng)，且大多出現(xiàn)在秋菇前期，此時(shí)溫度高、出菇旺盛、需水量大，如果菇房空氣濕度低、土層濕度小，尤其是粗土層含水不足，正在迅速生長(zhǎng)的子實(shí)體便不能從土層中得到充足的水分，進(jìn)而營(yíng)養(yǎng)的輸送補(bǔ)給也會(huì)減少，加上菇體自身水分不斷蒸發(fā)，就會(huì)造成菌柄中間缺水、組織不緊密，從而產(chǎn)生空根白心的現(xiàn)象。
預(yù)防措施：①粗土調(diào)水以及噴灑結(jié)菇水和出菇水時(shí)，水要噴足，防止土粒出現(xiàn)假濕。②每潮菇發(fā)生后都要適量噴一次出菇水，以保證粗土層在整個(gè)秋菇盛產(chǎn)期能夠不斷地得到水分的補(bǔ)充。③長(zhǎng)菇階段要經(jīng)常在菇房?jī)?nèi)噴霧增濕，保持菇房空氣相對(duì)濕度達(dá)到９０％。氣溫較高時(shí)，應(yīng)在早晚或夜間通風(fēng)降溫，以防止水分散失過(guò)快。
四、硬開(kāi)傘
癥狀：蘑菇子實(shí)體在尚未成熟時(shí)菌蓋與菌柄就分離裂開(kāi)，并裸露出淡粉紅色的菌褶。
發(fā)生原因：主要是由于氣溫變化急劇?穴溫度１８℃以下，溫差變化在１０℃左右?雪，造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差，使菇體的營(yíng)養(yǎng)代謝和生理代謝發(fā)生紊亂，使扎根于土層內(nèi)的菌柄和暴露于土層表面的菌蓋因生長(zhǎng)不平衡而發(fā)生開(kāi)裂。
預(yù)防措施：為防止硬開(kāi)傘的發(fā)生，應(yīng)加強(qiáng)秋菇后期菇場(chǎng)內(nèi)的保溫措施，夜間不宜通風(fēng)，不能讓冷風(fēng)吹進(jìn)菇房。同時(shí)，調(diào)節(jié)好空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)菇體各部分的均衡生長(zhǎng)。
五、薄皮早開(kāi)傘
癥狀：子實(shí)體柄細(xì)蓋薄，提早開(kāi)傘。
發(fā)生原因：出菇密度過(guò)大，菇房溫度偏高，空氣相對(duì)濕度不夠，床面土層偏干，子實(shí)體生長(zhǎng)快等，都會(huì)形成薄皮早開(kāi)傘。
預(yù)防措施：應(yīng)適當(dāng)控制出菇部位，菇房通風(fēng)時(shí)間宜選在早、晚，降低菇房溫度，適當(dāng)增加床面土層水分和空氣相對(duì)濕度。
